Sucre

De L'Enciclopèdia, la wikipedia lliure en valencià
Saltar a: navegació, buscar

Es denomina sucre a la sacarosa , també nomenat sucre comú o sucre de taula. La sacarosa és un disacàrit format per una molècula de glucosa i una de fructosa, que s'obté principalment de la canya de sucre o de la remolta sucrera.

En canvi en àmbits industrials s'usa la paraula sucre o sucres per a designar els diferents monosacàrits i disacàrits, que generalment tenen sabor dolç, encara que per extensió es referix a tots els hidrats de carbono.

El sucre pot formar caramelo al calfar-se per damunt del seu punt de fusió, especialment en presència de composts amine (Reacció de Maillard).

El sucre és una important font de calories en la dieta alimentària moderna, pero és sovint associat a calories buides, a causa de la completa absència de vitamines i minerals.