Arròs en gramàntol
L'arròs en gramàntol (bogavante, en castellà) és un plat típic de la gastronomia valenciana. N'hi han moltes formes de preparar-lo pero el principal protagoniste té que ser el gramàntol per lo tant no se té que afegir cap peix o marisc excepte aquell que es prepare per al caldo.
En principi, en un gramàntol gran tindrem suficient per a un arròs de 6 persones, pero si no són molt grans o volem eixir a més cantitat podem posar dos sense cap problema.
Ingredients
- 1-2 gramàntols (depenent del tamany)
- 600 grams d'arròs bomba
- 2 dents d'all
- 100 grams de carlota
- 100 grams de pimentó roig
- 100 grams de ceba
- 100 grams de porro
- 150 grams de tomata madura
- 200 ml. de vi blanc
- 2 litros de caldo de peix (fumet)
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Pebre
- Safrà o Colorant alimentari
- Pebrera
- Jolivert
Preparació
Piquem la ceba, el porro, el jolivert i les dents d'all. Pelem i tallem en rodanches fines la carlota, tallem el pimentó en trossos menuts, i pelem i triturem la tomata.
Partim el gramàntol per la mitat i ho solsim uns minuts en oli d'oliva verge extra en una paella o caçola per a que solte el seu suc i deixe el seu sabor. Retirem el gramàntol i el reservem. Fem un sofregit en la ceba, el porro, la carlota i el pimentó. Solsim durant 5 minuts i afegim els alls picats. Sofregim un parell de minuts més i afegim un got de vi blanc, la tomata triturada, uns brins de safrà, el jolivert picat, una miqueta de pebrera, sal i pebre. Solsim durant 10 minuts més. Incorporem l'arròs al sofregit i removem per a que agarre sabor. Afegim el caldo de peix i ho deixem durant 10 minuts. Si preferim l'arròs un poc més caldós, només tenim que afegir una miqueta més de caldo. Passats els 10 minuts, trossegem el gramàntol i ho afegim al caldo deixant-ho 5 minuts més. Apaguem el fòc i deixem reposar l'arròs tapant-ho en un drap sec i net.