Diferència entre les revisions de "Espardenyà (menjar)"

De L'Enciclopèdia, la wikipedia lliure en valencià
Saltar a: navegació, buscar
m
 
(No se mostren 2 edicions intermiges del mateix usuari)
Llínea 4: Llínea 4:
  
 
L'orige d'esta recepta se situa en les vores del llac de l'[[Albufera]] situat a penes a uns dèu quilómetros al sur de la ciutat de [[Valéncia]]. Esta és una recepta relativament jove, creada a principis del [[sigle XX]] i sobretot és una recepta casual.
 
L'orige d'esta recepta se situa en les vores del llac de l'[[Albufera]] situat a penes a uns dèu quilómetros al sur de la ciutat de [[Valéncia]]. Esta és una recepta relativament jove, creada a principis del [[sigle XX]] i sobretot és una recepta casual.
 +
 +
== Història ==
 +
 +
En l'época de la recollida de l'[[Arròs|arròs]], aplegaven multitut de jornalers a la ciutat de [[Sueca]], els jornalers passaven el dia en la [[Marjal|marjal]], on menjaven, portant els aliments per a elaborar el menjar.
 +
 +
Un dia, un parell de colles de jornalers havien quedat en el molí de Baldoví, on anaven a fer el menjar, uns portaven aliments per a elaborar la típica [[Paella valenciana|paella Valenciana]] i l'atra colla lo necessari per a elaborar un atre dels plats tradicionals Valencians l'[[Allipebre|allipebre]], en preparar totes les coses per a fer el menjar, es varen donar conte de que no havien portat arròs, per la qual cosa no es podia preparar la Paella, aixina que varen combinar tots els ingredients i varen elaborar una espècie de barreja, que no se sabia ben be lo que era, a lo que un dels comensals la va cridar '''Espardenyà''', fent alusió a l'expressió Valenciana “Això és una espardenyà”, quedant batejat el plat d'esta manera.
 +
 +
Són numerosos els restaurants de [[El Palmar]] que realisen este plat previ encàrrec, que com a norma general no sol eixir en la carta pero és una delícia de la [[Gastronomia valenciana|gastronomia valenciana]].
 +
 +
== Ingredients ==
 +
 +
Recepta per a quatre persones.
 +
 +
* 400 g de pollastre
 +
* 400 g de conill
 +
* 500 g d'anguiles
 +
* 2 Creïlles grans
 +
* 1 Cap d'alls gran
 +
* 2 cullerades soperes de pimentó roig dolç
 +
* Una miqueta de pebre negre mòlt
 +
* 30 g d'armeles crues pelades
 +
* Jolivert
 +
* Sal
 +
* Oli d'oliva
 +
 +
== Preparació ==
 +
 +
Pelem les creïlles i les tallem en tallades mijanes en el gavinet i les acabem trencant. Trossegem el pollastre i el conill. Netegem l'anguila i la trossegem (o se compren ya netes). Martafallem una miqueta els alls en la mà o en un gavinet.
 +
 +
== Elaboració ==
 +
 +
Fiquem 4 cullerades d'oli en una paelleta, la posem a fòc mig. Li afegim sal al gust. Quan l'oli estiga calent afegim el pollastre i el conill, ho sofregim fins que no li quede sanc. Ara afegim els alls i ho sofregim junt en la carn fins que la carn estiga dorada. Afegim el pimentó roig i ho sofregim durant uns segons, no ho deixes molt que si es crema despuix amarga.
 +
 +
Aboquem l'aigua i ho deixem bollir durant 20 minuts, a fòc mig.
 +
 +
Mentres preparem una picada en 3 dents d'all, un parell de rametes de jolivert i un grapat d'armeles, ho podem fer en el morter o en una picadora.
 +
 +
Quan tingues la picada ho afegim al calder, de la mateixa manera que el pebre negre mòlt.
 +
 +
Passats els 20 minuts afegim les anguiles i les deixem bollir uns atres 10 minuts.
 +
 +
Ara afegim les creïlles i les deixem 16 minuts aproximadament.
 +
 +
Passats els 16 minuts, ho provem de sal i comprovem que les creïlles estiguen cuites, si estan tendres i de sal al vostre gust ya tenim l'espardenyà preparada.
 +
 +
== Atres accepcions ==
 +
 +
La paraula espardenyà o espardenyada en [[llengua valenciana]] té atres accepcions:
 +
 +
* Se diu al colp que se pega en una [[Espardenya|espardenya]].
 +
* O l'incorrecció parlant una llengua que no és la pròpia, com els valencians parlant castellà o viceversa.
  
 
== Referències ==
 
== Referències ==
  
 
* [https://www.valenciabonita.es/2017/04/07/la-espardenya-de-la-albufera-una-de-las-delicias-mas-desconocidas-de-la-gastronomia-valenciana/ La Espardenyà de la Albufera: una de las delicias más desconocidas de la gastronomía valenciana - Valencia Bonita]
 
* [https://www.valenciabonita.es/2017/04/07/la-espardenya-de-la-albufera-una-de-las-delicias-mas-desconocidas-de-la-gastronomia-valenciana/ La Espardenyà de la Albufera: una de las delicias más desconocidas de la gastronomía valenciana - Valencia Bonita]
 +
* [http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com/2013/10/receta-de-la-espadena-o-all-i-pebre-de.html Recepta de l'espardenyà - Recetas de cocina con sabor tradicional]
 +
* [https://diccionari.llenguavalenciana.com/general/consulta?t=espardenyada&l=1 Espardenyada - [[Diccionari General de la Llengua Valenciana]] - [[Real Acadèmia de Cultura Valenciana]] (RACV)]
  
 
[[Categoria:Gastronomia]]
 
[[Categoria:Gastronomia]]
 
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
 
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]

Última revisió del 23:05 14 ago 2019

L'espardenyà és un és un plat típic valencià que rep este nom per l'estranya mescla d'ingredients que ho componen. És un plat similar a l'All i pebre pero que ademés d'anguila inclou diversos tipos de carn, generalment pollastre encara que també és comú afegir-li ànet o conill i fins i tot ous escalfats.

Orige[editar]

L'orige d'esta recepta se situa en les vores del llac de l'Albufera situat a penes a uns dèu quilómetros al sur de la ciutat de Valéncia. Esta és una recepta relativament jove, creada a principis del sigle XX i sobretot és una recepta casual.

Història[editar]

En l'época de la recollida de l'arròs, aplegaven multitut de jornalers a la ciutat de Sueca, els jornalers passaven el dia en la marjal, on menjaven, portant els aliments per a elaborar el menjar.

Un dia, un parell de colles de jornalers havien quedat en el molí de Baldoví, on anaven a fer el menjar, uns portaven aliments per a elaborar la típica paella Valenciana i l'atra colla lo necessari per a elaborar un atre dels plats tradicionals Valencians l'allipebre, en preparar totes les coses per a fer el menjar, es varen donar conte de que no havien portat arròs, per la qual cosa no es podia preparar la Paella, aixina que varen combinar tots els ingredients i varen elaborar una espècie de barreja, que no se sabia ben be lo que era, a lo que un dels comensals la va cridar Espardenyà, fent alusió a l'expressió Valenciana “Això és una espardenyà”, quedant batejat el plat d'esta manera.

Són numerosos els restaurants de El Palmar que realisen este plat previ encàrrec, que com a norma general no sol eixir en la carta pero és una delícia de la gastronomia valenciana.

Ingredients[editar]

Recepta per a quatre persones.

  • 400 g de pollastre
  • 400 g de conill
  • 500 g d'anguiles
  • 2 Creïlles grans
  • 1 Cap d'alls gran
  • 2 cullerades soperes de pimentó roig dolç
  • Una miqueta de pebre negre mòlt
  • 30 g d'armeles crues pelades
  • Jolivert
  • Sal
  • Oli d'oliva

Preparació[editar]

Pelem les creïlles i les tallem en tallades mijanes en el gavinet i les acabem trencant. Trossegem el pollastre i el conill. Netegem l'anguila i la trossegem (o se compren ya netes). Martafallem una miqueta els alls en la mà o en un gavinet.

Elaboració[editar]

Fiquem 4 cullerades d'oli en una paelleta, la posem a fòc mig. Li afegim sal al gust. Quan l'oli estiga calent afegim el pollastre i el conill, ho sofregim fins que no li quede sanc. Ara afegim els alls i ho sofregim junt en la carn fins que la carn estiga dorada. Afegim el pimentó roig i ho sofregim durant uns segons, no ho deixes molt que si es crema despuix amarga.

Aboquem l'aigua i ho deixem bollir durant 20 minuts, a fòc mig.

Mentres preparem una picada en 3 dents d'all, un parell de rametes de jolivert i un grapat d'armeles, ho podem fer en el morter o en una picadora.

Quan tingues la picada ho afegim al calder, de la mateixa manera que el pebre negre mòlt.

Passats els 20 minuts afegim les anguiles i les deixem bollir uns atres 10 minuts.

Ara afegim les creïlles i les deixem 16 minuts aproximadament.

Passats els 16 minuts, ho provem de sal i comprovem que les creïlles estiguen cuites, si estan tendres i de sal al vostre gust ya tenim l'espardenyà preparada.

Atres accepcions[editar]

La paraula espardenyà o espardenyada en llengua valenciana té atres accepcions:

  • Se diu al colp que se pega en una espardenya.
  • O l'incorrecció parlant una llengua que no és la pròpia, com els valencians parlant castellà o viceversa.

Referències[editar]