|
|
| Llínea 1: |
Llínea 1: |
| − | La '''Paella valenciana''' es un plat típic valencià originari del [[Regne de Valencia]]. El seu nom prové del [[llatí]] ''patella'', una espècie de vaixell.
| + | {{Fallera Major de Valéncia| |
| | + | | nom = Consol Carinyena Tarin |
| | + | | image = [[Image:Fm1932.jpg|400px]] |
| | + | | peu = † '''Consol Carinyena Tarin''', [[Fallera Major de Valéncia|Bellea Fallera de Valéncia]] [[1931]] junt en [[Cruz Robles]] |
| | + | | comissió_fallera = |
| | + | | ocupacio = |
| | + | | any = 1932 |
| | + | | data_naix = [[28 de febrer]] de [[1918]] |
| | + | | lloc_naix = [[Chest]], [[Valéncia]] |
| | + | | data_mort = [[7 de juliol]] de [[2006]] |
| | + | | lloc_mort = |
| | + | }} |
| | | | |
| − | Molts son els que asseguren tindre l'autentica recepta de la paella. Açò es impossible ya que la característica fonamental d'este plat es precisament que s'utilisen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'[[arròs]] i l'instrument a on es cuina. Per això podem trobar paelles tan diferents com la marinera, la de montanya, la de l'horta, etc.; totes bones de menjar i totes autentiques.
| + | == Vore també == |
| | + | *[[Artista Faller]] |
| | + | *[[Casal faller]] |
| | + | *[[Comissió fallera]] |
| | + | *[[Cort d'Honor]] |
| | + | *[[Cordà]] |
| | + | *[[Cremà]] |
| | + | *[[Cridà]] |
| | + | *[[Despertà]] |
| | + | *[[Falla]] |
| | + | *[[Faller]] |
| | + | *[[Fallera Major]] |
| | + | *[[Fallera Major de Valéncia]] |
| | + | *[[Falles]] |
| | + | *[[Fòc d'artifici]] |
| | + | *[[Fogueres]] |
| | + | *[[Llibret]] |
| | + | *[[Mascletà]] |
| | + | *[[Ninot]] |
| | + | *[[Nit del Fòc de Valéncia|Nit del Fòc]] |
| | + | *[[Ofrena]] |
| | + | *[[Presentació]] |
| | + | *[[Plantà]] |
| | + | *[[Traca]] |
| | | | |
| − | = Tipos de Paella =
| + | <br> |
| | + | <br> |
| | + | <br> |
| | + | <br> |
| | | | |
| − | == Paella Valenciana == | + | == Galeria fotogràfica == |
| − | [[Image:paellavalenciana.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella [[Comunitat Valenciana|Valenciana]]</center>]]
| + | <gallery> |
| | + | Image:Fm1932.jpg|'''Cruz Robles i Consol Carinyana Tarín''', Bellees Falleres de Valéncia [[1932]] |
| | + | Image:Fm19322.jpg|'''Cruz Robles i Consol Carinyana Tarín''', Bellees Falleres de Valéncia 1932 |
| | | | |
| | + | </gallery> |
| | | | |
| − | ===Ingredients=== | + | ==Enllaços externs== |
| − | *400 gr. [[arròs]]. | + | *[http://www.lasprovincias.es/valencia-ciudad/201410/15/llego-hora-20141015010246.html 1932 Bellees Falleres Consol Carinyena Tarin i Cruz Robles] |
| − | *1/2 l. [[aigua]].
| + | *[http://valenpedia.lasprovincias.es/historia-valencia/1932/una_falla_ambulante_es_quemada_en_madrid Fallas de 1932] |
| − | *250 gr. de [[conill]]. | + | *[http://www.fallas.com Portal de la Junta Central Fallera] |
| − | *400 gr. de [[pollastre]].
| + | *[http://www.fallasvalencia.es/ Portal Fallasvalencia.es] |
| − | *16 [[caragol|caragols]]. | + | *[http://www.ciberfallas.com/ Portal Ciberfallas.com] |
| − | *120 gr. [[tomaca]] rallada.
| |
| − | *120 gr. fresols de [[garrofo]]. | |
| − | *120 gr. fresols secs.
| |
| − | *100 gr. [[bajoquetes]].
| |
| − | *2 dents d'[[all]]. | |
| − | *4 bris de [[safrà]].
| |
| − | *[[Romer]] fresc.
| |
| − | *1 culleradeta de colorant.
| |
| − | *1 cullerada de [[pimentò]].
| |
| − | *[[Oli]] d'[[oliva]].
| |
| − | *[[Sal]].
| |
| | | | |
| − | === Elaboració ===
| + | [[Categoria:Falles]] |
| − | | + | [[Categoria:Falleres Majors de Valéncia]] |
| − | Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es coloca la paella en el foc, cobrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorpora els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i després es baixa el foc. Ací es mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.
| |
| − | | |
| − | == Paella de L'Horta ==
| |
| − | [[Image:ppilotes.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella d l'horta</center>]]
| |
| − | | |
| − | ===Ingredients===
| |
| − | *400 gr. [[arròs]].
| |
| − | *1/2 l. [[aigua]].
| |
| − | *250 gr. de [[conill]].
| |
| − | *400 gr. de [[pollastre]].
| |
| − | *16 [[caragol|caragols]].
| |
| − | *150 gr. [[pebrera verda]].
| |
| − | *120 gr. [[tomaca]] rallada.
| |
| − | *120 gr. fresols de [[garrofo]].
| |
| − | *120 gr. fresols secs.
| |
| − | *100 gr. [[bajoquetes]].
| |
| − | *2 dents d'[[all]].
| |
| − | *4 bris de [[safrà]].
| |
| − | *[[Romer]] fresc.
| |
| − | *1 culleradeta de colorant.
| |
| − | *1 cullerada de [[pimentò]].
| |
| − | *[[Oli]] d'[[oliva]].
| |
| − | *[[Sal]].
| |
| − | | |
| − | '''Per a les pilotetes de carn:'''
| |
| − | *200 gr. de [[carn]] picada de [[porc]].
| |
| − | *15 gr. [[manteca]].
| |
| − | *20 gr. de [[pa]] rallat.
| |
| − | *1 ou.
| |
| − | *1 culleradeta de [[pinyons]].
| |
| − | *[[Canella]].
| |
| − | *Sal.
| |
| − | | |
| − | === Elaboració ===
| |
| − | | |
| − | Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, es passen per clara d'ou batuda i es reserven.
| |
| − | Es coloca la paella en el foc, cobrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorpora les pilotetes i els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i després es baixa el foc. Ací es mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.
| |
| − | | |
| − | == Paella Marinera ==
| |
| − | [[Image:Paelma2.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella marinera</center>]]
| |
| − | | |
| − | === Ingredients ===
| |
| − | *500 gr. [[arròs]].
| |
| − | *250 gr. de [[sepia]].
| |
| − | *250 gr. de [[rap]].
| |
| − | *250 gr. d'[[emperador]].
| |
| − | *8 [[gamba|gambes]].
| |
| − | *8 [[clochina|clochines]].
| |
| − | *4 [[cigala|cigales]].
| |
| − | *250 gr. de [[chirla|chirles]].
| |
| − | *1 [[pebrera verda]].
| |
| − | *[[Aigua]].
| |
| − | *1 dent d'[[all]].
| |
| − | *2 [[tomaca|tomaques]] madures.
| |
| − | *[[Safrà]].
| |
| − | *[[Oli]] d'[[oliva]].
| |
| − | *[[Sal]].
| |
| − | | |
| − | === Elaboració ===
| |
| − | | |
| − | Es llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clòchines i les chirles. Es trosseja la sépia, el rap i l'emperador. Es talla la pebrera a trossets i es pela i pica l'all i les tomaques.
| |
| − | En una paella al foc en un poc d'oli, es frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet es tira l'aigua calenta (el doble que d'arròs) i un poc de sal. Quan trenca el bull es tira l'arròs repartit per tota la paella i es deixa coure 15 minuts. A mitat de la cocció s'agrega el marisc.
| |
| − | | |
| − | == Paella Mixta ==
| |
| − | [[Image:Paelmi3.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella Mixta</center>]]
| |
| − | | |
| − | === Ingredients ===
| |
| − | *400 gr. arròs.
| |
| − | *400 gr. pollastre.
| |
| − | *250 gr. conill.
| |
| − | *150 gr. magre de porc.
| |
| − | *4 blanquets.
| |
| − | *1 calamar gran.
| |
| − | *4 trocets de rap.
| |
| − | *12 clochines.
| |
| − | *12 almejes.
| |
| − | *8 [[langostí|langostins]].
| |
| − | *4 gambes,
| |
| − | *4 cullerades de pesols.
| |
| − | *1 pebrera verda.
| |
| − | *2 [[carchofa|carchofes]].
| |
| − | *4 tomaques.
| |
| − | *2 dents d'all.
| |
| − | *Safrà.
| |
| − | *[[Llima]].
| |
| − | *1 culleradeta de pimentó.
| |
| − | *[[Jolivert]].
| |
| − | *Oli d'Oliva.
| |
| − | *Sal.
| |
| − | | |
| − | === Elaboració ===
| |
| − | Es trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Es pica finament l'all i el jolivert. Es neteja les almejes, les clochines i el calamar, tallant est últim en cercols. En la paellera en oli, es frig tota la carn, quan estiga dorada s'afig la pebrera, els calamars, les carchofes i l'all picat, mesclant-ho tot. Després s'agrega la tomaca, pimentó els llangostins i las gambes. Se li tira l'arròs, els pésols, el rap, les almejes i les clochines, se li peguen unes voltes i se li agrega l'aigua (doble de cantitat que l'arròs), es tira es safra i es deixa coure 20 minuts o fins que s'haja evaporat l'aigua. Es deixa reposar uns minuts i llesta per a menjar. Es servix acompanyada en uns trossos de llima i polsejat en jolivert.
| |
| − | | |
| − | == Paella de Montanya ==
| |
| − | [[Image:Paelmo.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de Montanya</center>]]
| |
| − | | |
| − | | |
| − | === Ingredients ===
| |
| − | *1/2 kg. de pollastre i conill.
| |
| − | *Bajoquetes.
| |
| − | *1 pebrera roja.
| |
| − | *4 [[carchofa|carchofes]].
| |
| − | *Pesols.
| |
| − | *400 grs. d'arros.
| |
| − | *Sal.
| |
| − | *Safrà pur.
| |
| − | | |
| − | === Elaboració ===
| |
| − | Es sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins cobrir la carn i deixar bollir en sal i safrà. Després s'agrega l'arròs i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total cocció.
| |
| − | | |
| − | == Paella en Verdures ==
| |
| − | [[Image:Paelver.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de verdures</center>]]
| |
| − | | |
| − | === Ingredients ===
| |
| − | *500 grs. d'[[arròs]].
| |
| − | *2 dl. d'[[oli]] d'[[oliva]].
| |
| − | *300 grs. de magre de [[porc]] trossejat en trossos chicotets.
| |
| − | *1 manoll d'[[all]]s.
| |
| − | *150 grs. de [[bajoqueta|bajoquetes]].
| |
| − | *[[Pebrera]] roja.
| |
| − | *[[Espinacs]].
| |
| − | *2 [[carchifa|carchofes]] grans.
| |
| − | *1/2 [[floricol]].
| |
| − | *100 grs. de [[pesol|pesols]].
| |
| − | *[[Pimentó]].
| |
| − | *Mallat d'[[all|alls]].
| |
| − | *[[Tomaca]] i j[[olivert]].
| |
| − | *[[Safrà]].
| |
| − | *Colorant.
| |
| − | *[[Sal]].
| |
| − | *6 gots grans d'[[aigua]] calenta.
| |
| − | | |
| − | === Elaboració ===
| |
| − | En la paella es coloca l'oli i a foc lent es sofrig be el magre i totes les verdures que prèviament s'hauran netejat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arròs remenant per a que també es sofrija, s'afig el mallat i el pimentó i una cullerada de sal. Es remena. Es posa el safrà i el colorant. Se l'incorpora l'aigua i a foc viu es bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consuma totalment. A mig bollir es rectifica de sal al gust. Es deixa en repós durant uns minuts i es servix. .
| |
| − | | |
| − | [[Categoria:Gastronomia]] | |
| − | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | |
| − | [[Categoria:Arrossos valencians]]
| |
