Edició de «Calamars fregits»
Anar a la navegació
Anar a la busca
Advertencia: No has iniciat sessió. La teua direcció IP serà visible públicament si realises qualsevol edició. Si inicies sessió o crees un conte, les teues edicions s'atribuiran al teu nom d'usuari, junt en atres beneficis.
Pot desfer-se la modificació. Per favor, revisa la comparació més avall per a assegurar-te que es lo que vols fer; llavors deixa els canvis per a la finalisació de la desfeta de l'edició.
| Revisió actual | El teu text | ||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
[[Archiu:Calamares Romana 0984.jpg|thumb|Detall de calamars a la romana.]] | [[Archiu:Calamares Romana 0984.jpg|thumb|Detall de calamars a la romana.]] | ||
| − | [[Archiu:Rabas de calamar.jpg|thumb|Les [[rabes]] són l'aperitiu més consumit pels càntabres.<ref> | + | [[Archiu:Rabas de calamar.jpg|thumb|Les [[rabes]] són l'aperitiu més consumit pels càntabres.<ref>{{cita publicación | url=http://www.eldiariomontanes.es/20080811/local/cantabria-general/rabas-cerveza-aperitivo-preferido-200808111655.html | título=Rabas y cerveza conforman elfdsfsdfsfdcvz aperitivo preferido de los cántabros | publicación=El Diario Montañés | fechaacceso= 24 de agosto de 2011}}</ref>]] |
[[Archiu:Ración de Calamares (El Brillante).jpg|thumb|Calamars fregits: [[calamar (gastronomia)|calamars]] [[empanat]]s i [[fritada|fregits]] servits com [[tapa (gastronomia)|tapa]].]] | [[Archiu:Ración de Calamares (El Brillante).jpg|thumb|Calamars fregits: [[calamar (gastronomia)|calamars]] [[empanat]]s i [[fritada|fregits]] servits com [[tapa (gastronomia)|tapa]].]] | ||
| − | Els '''calamars fregits''', en ocasions també denominats '''calamars a la romana''' o '''rabes''' en [[Cantàbria]], [[Astúries]], [[Navarra]] i [[País Vasc]], és un plat preparat a pur de [[*Teuthida|calamars]] [[freir|fregits]] [[reboçar|reboçats]] en [[farina]] que es pot trobar en molts bars i [[restaurant]]s dels | + | Els '''calamars fregits''', en ocasions també denominats '''calamars a la romana''' o '''rabes''' en [[Cantàbria]], [[Astúries]], [[Navarra]] i [[País Vasc]], és un plat preparat a pur de [[*Teuthida|calamars]] [[freir|fregits]] [[reboçar|reboçats]] en [[farina]] que es pot trobar en molts bars i [[restaurant]]s dels paisos que gogen de la [[Gastronomia mediterrànea|cuina mediterrànea]] i [[arc atlàntic|atlàntica]]. |
| − | En | + | En Espanya se servixen generalment com una [[tapa (aliment)|tapa]] ([[aperitiu]]) en molts [[bar]]s. Com alguns atres plats de [[marisc]] se solen servir freds i fregits del dia anterior {{cita requerida}}{{on}}, junt en una [[rodancha de llima|rodancha de]] [[Citrus × limon|llima]], per a esprémer-la sobre la ració si el consumidor aixina ho desija. |
== Característiques == | == Característiques == | ||
| − | Els calamars se solen netejar per dins i es [[escaldar|escalden]] en aigua durant un temps. El cos es talla per regla general en [[llaure|anells]] abans de ser reboçat i fregit en [[oli d'oliva|olie]] molt calenta (generalment a temperatures de 160 °C). Els calamars aixina preparats solen anar a una font en una rodancha de [[llima]], o a voltes se servixen com [[entrepà (entrepán)|entrepà]] ([[entrepà de calamars]]). En els | + | Els calamars se solen netejar per dins i es [[escaldar|escalden]] en aigua durant un temps. El cos es talla per regla general en [[llaure|anells]] abans de ser reboçat i fregit en [[oli d'oliva|olie]] molt calenta (generalment a temperatures de 160 °C). Els calamars aixina preparats solen anar a una font en una rodancha de [[llima]], o a voltes se servixen com [[entrepà (entrepán)|entrepà]] ([[entrepà de calamars]]). En els paisos de l'àrea mediterrànea és tan popular que es poden trobar ya preparats per a fregir en la majoria dels supermercats en la seua zona de [[congelar|congelats]].<ref name="Juana">Espantaleón R. - De Juana M., (1999), ''Bar y Cafetería Manual Profesional'', Madrid, Ed. Capitel</ref> |
| + | |||
Una atra variant és reboçar-los en farina de cigroneres, modificant la seua textura -queden més cloixidores- i sabor. Típic de fritades i reboçats del sur d'Espanya. | Una atra variant és reboçar-los en farina de cigroneres, modificant la seua textura -queden més cloixidores- i sabor. Típic de fritades i reboçats del sur d'Espanya. | ||
| Llínea 15: | Llínea 16: | ||
== Variants fòra d'Espanya == | == Variants fòra d'Espanya == | ||
| − | Calamars fregits són comuns a les cuines de molts | + | Calamars fregits són comuns a les cuines de molts paisos de la ribera del [[Mediterràneu]]; per eixemple en [[Gastronomia de Turquia|Turquia]] són molt populars en el nom "''kalamar tava''", que significa "calamar fregit" en [[Idioma turc|turc]].<ref>http://books.google.com.tr/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA313&dq=%22kalamar+tava%22&hl=en&sa=X&ei=xRNKVJGZJcjcywOzloCgCQ&ved=0CCwQ6AEwAw#v=onepage&q=%22kalamar%20tava%22&f=false</ref>. |
Esta variant es menja en [[salsa tarator]]. | Esta variant es menja en [[salsa tarator]]. | ||
| − | En atres | + | En atres paisos solen servir-se un plat preparat de forma molt similar pero servit en les salses nacionals o més populars de la zona. D'esta forma en [[Gastronomia de Mèxic|Mèxic]] se sol prendre en [[tabasco]] o unes atres [[salsa picante|salses picantes]] i en [[Gastronomia de Perú|Perú]] se solen fer i servir en [[salsa criollo]], [[rocoto]] i [[sancocho|yuca sancochada]]. En la [[cuina chinenca]] se sol picar el calamar i es recobrix despuix en [[sal]] i [[farina]] junt en abundant [[capsicum|chili]], elaborant-se aixina un plat molt similar al descrit. |
| + | |||
| + | == Referències == | ||
| + | {{Llistaref}} | ||
==Vore també== | ==Vore també== | ||
| Llínea 24: | Llínea 28: | ||
* [[Midye tava]] | * [[Midye tava]] | ||
| − | == | + | ==Enllaços externs== |
| − | |||
| − | + | {{Commonscat|Squid (food)}} | |
| − | {{ | ||
| − | |||
| − | |||
| − | [[Categoria:Gastronomia]] | + | [[Categoria:Gastronomia de Cantàbria]] |
| + | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat de Madrit]] | ||
[[Categoria:Tapes en Espanya]] | [[Categoria:Tapes en Espanya]] | ||
| + | [[Categoria:Plats de marisc d'Espanya]] | ||
| + | [[Categoria:Plats de marisc d'Itàlia]] | ||
| + | [[Categoria:Plats de marisc de Grècia]] | ||
| + | [[Categoria:Plats de marisc de Turquia]] | ||
| + | |||
| + | {{Traduït de|es|Calamares fritos}} | ||