Edició de «Calamars fregits»

[[Archiu:Calamares Romana 0984.jpg|thumb|Detall de calamars a la romana.]]
[[Archiu:Rabas de calamar.jpg|thumb|Les [[rabes]] són l'aperitiu més consumit pels càntabres.<ref>[http://www.eldiariomontanes.es/20080811/local/cantabria-general/rabas-cerveza-aperitivo-preferido-200808111655.html «Rabas y cerveza conforman el aperitivo preferido de los cántabros»]. ''El Diario Montañés''. Consultat el 24 d'agosto de 2011.</ref>]]
[[Archiu:Ración de Calamares (El Brillante).jpg|thumb|Calamars fregits: [[calamar (gastronomia)|calamars]] [[empanat]]s i [[fritada|fregits]] servits com [[tapa (gastronomia)|tapa]].]]

Els '''calamars fregits''', en ocasions també denominats '''calamars a la romana''' o '''rabes''' en [[Cantàbria]], [[Astúries]], [[Navarra]] i [[País Vasc]], és un plat preparat a pur de [[*Teuthida|calamars]] [[freir|fregits]] [[reboçar|reboçats]] en [[farina]] que es pot trobar en molts bars i [[restaurant]]s dels països que gogen de la [[Gastronomia mediterrànea|cuina mediterrànea]] i [[arc atlàntic|atlàntica]]. 

En [[Espanya]] se servixen generalment com una [[tapa (aliment)|tapa]] ([[aperitiu]]) en molts [[bar]]s.  Com alguns atres plats de [[marisc]] se solen servir junt en una [[rodancha de llima|rodancha de]] [[Citrus × limon|llima]], per a esprémer-la sobre la ració si el consumidor aixina ho desija.

== Característiques ==
Els calamars se solen netejar per dins i es [[escaldar|escalden]] en aigua durant un temps. El cos es talla per regla general en [[llaure|anells]] abans de ser reboçat i fregit en [[oli d'oliva|olie]] molt calenta (generalment a temperatures de 160 °C). Els calamars aixina preparats solen anar a una font en una rodancha de [[llima]], o a voltes se servixen com [[entrepà (entrepán)|entrepà]] ([[entrepà de calamars]]). En els països de l'àrea mediterrànea és tan popular que es poden trobar ya preparats per a fregir en la majoria dels supermercats en la seua zona de [[congelar|congelats]].<ref name="Juana">Espantaleón R. - De Juana M., (1999), ''Bar y Cafetería Manual Profesional'', Madrid, Ed. Capitel</ref>

Una atra variant és reboçar-los en farina de cigroneres, modificant la seua textura -queden més cloixidores- i sabor. Típic de fritades i reboçats del sur d'Espanya.

A la seua volta les rabes de Cantàbria poden ser classificades per la raça del calamar en que són confeccionades. Este pot ser [[magano]], [[peludí]] o [[rejo]], sent el més apreciat el magano peixcat a [[guadanyeta]], art de peixca tradicional en que es peixquen els [[cefalòpodes]] d'esta raça d'uns 12 cmts de llongitut.<ref name="Gastronomía El Diario Montañés"> Unas rabas de magano, per favor. http://hosteleria.eldiariomontanes.es/reportajes/rabas-magano.htm.</ref> 

== Variants fòra d'Espanya ==
Calamars fregits són comuns a les cuines de molts països de la ribera del [[Mediterràneu]]; per eixemple en [[Gastronomia de Turquia|Turquia]] són molt populars en el nom "''kalamar tava''", que significa "calamar fregit" en [[Idioma turc|turc]].<ref>http://books.google.com.tr/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA313&dq=%22kalamar+tava%22&hl=en&sa=X&ei=xRNKVJGZJcjcywOzloCgCQ&ved=0CCwQ6AEwAw#v=onepage&q=%22kalamar%20tava%22&f=false</ref>. 
Esta variant es menja en [[salsa tarator]].

En atres països solen servir-se un plat preparat de forma molt similar pero servit en les salses nacionals o més populars de la zona. D'esta forma en [[Gastronomia de Mèxic|Mèxic]] se sol prendre en [[tabasco]] o unes atres [[salsa picante|salses picantes]] i en [[Gastronomia de Perú|Perú]] se solen fer i servir en [[salsa criollo]], [[rocoto]] i [[sancocho|yuca sancochada]]. En la [[cuina chinenca]] se sol picar el calamar i es recobrix despuix en [[sal]] i [[farina]] junt en abundant [[capsicum|chili]], elaborant-se aixina un plat molt similar al descrit.

==Vore també==
* [[Entrepà de calamars]]
* [[Midye tava]]

== Referències ==
<references />

==Enllaços externs==

{{Commonscat|Squid (food)}}


[[Categoria:Gastronomia de Cantàbria]]
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat de Madrit]]
[[Categoria:Tapes en Espanya]]
[[Categoria:Plats de marisc d'Espanya]]
[[Categoria:Plats de marisc d'Itàlia]]
[[Categoria:Plats de marisc de Grècia]]
[[Categoria:Plats de marisc de Turquia]]

{{Traduït de|es|Calamares fritos}}