Edició de «Margarina»
Anar a la navegació
Anar a la busca
Advertencia: No has iniciat sessió. La teua direcció IP serà visible públicament si realises qualsevol edició. Si inicies sessió o crees un conte, les teues edicions s'atribuiran al teu nom d'usuari, junt en atres beneficis.
Pot desfer-se la modificació. Per favor, revisa la comparació més avall per a assegurar-te que es lo que vols fer; llavors deixa els canvis per a la finalisació de la desfeta de l'edició.
| Revisió actual | El teu text | ||
| Llínea 31: | Llínea 31: | ||
L'enduriment consistix en alterar el punt de fusió de l'oli per a obtindre una curva de sòlits determinada. L'enduriment es conseguix per [[hidrogenació d'olis|hidrogenació]], [[interesterificasió]] o [[fraccionament]]. Lo més comú és l'hidrogenació, en la que l'oli se satura parcial o totalment en [[hidrogen]], en un autoclau a altes temperatures, pressions, i presència de [[catalisador]], fins a conseguir un determinat [[índex de yodo]] i una determinada curva de sòlits. | L'enduriment consistix en alterar el punt de fusió de l'oli per a obtindre una curva de sòlits determinada. L'enduriment es conseguix per [[hidrogenació d'olis|hidrogenació]], [[interesterificasió]] o [[fraccionament]]. Lo més comú és l'hidrogenació, en la que l'oli se satura parcial o totalment en [[hidrogen]], en un autoclau a altes temperatures, pressions, i presència de [[catalisador]], fins a conseguir un determinat [[índex de yodo]] i una determinada curva de sòlits. | ||
| − | Històricament, un método molt àmpliament utilisat per a endurir els olis de les #margarina era la [[Hidrogenació (olis)|hidrogenació]] parcial (és dir, incorporar hidrogen en l'oli, pero no fins a la saturació). Fa vàries décades que es va detectar que l'hidrogenació parcial generava [[ | + | Històricament, un método molt àmpliament utilisat per a endurir els olis de les #margarina era la [[Hidrogenació (olis)|hidrogenació]] parcial (és dir, incorporar hidrogen en l'oli, pero no fins a la saturació). Fa vàries décades que es va detectar que l'hidrogenació parcial generava [[#àcit grassos trans]] en cantitats importants i que estos tenien efectes negatius en el [[colesterol]] plasmàtic. L'indústria va reaccionar i va buscar maneres alternatives d'endurir els olis que minimisaren la cantitat de àcits grassos trans en el producte. Es va observar que utilisant processos controlats d'hidrogenació (total), [[interesterificasió]] i fraccionament es conseguix obtindre #margarina de taula en cantitats de [[àcits grassos trans]] inferiors al 1%. |
Ya refinada i endurida, la mescla d'olis i greixos preparada, pansa al procés de fabricació de #margarina, a la que se li adiciona aigua, emulgents (aditius alimentaris que permeten l'emulsió), aromes, [[conservants]], [[vitamines]], sal i, en alguns casos, llet. La margarina és resultat de la mescla d'estos ingredients, que és batuda intensament en fredor fins a conseguir una [[emulsió]] estable d'aigua en oli. | Ya refinada i endurida, la mescla d'olis i greixos preparada, pansa al procés de fabricació de #margarina, a la que se li adiciona aigua, emulgents (aditius alimentaris que permeten l'emulsió), aromes, [[conservants]], [[vitamines]], sal i, en alguns casos, llet. La margarina és resultat de la mescla d'estos ingredients, que és batuda intensament en fredor fins a conseguir una [[emulsió]] estable d'aigua en oli. | ||