All i oli - Historial de revisions

Jose2: Pàgina redirigida a Allioli

2017-07-05T10:08:03Z

Pàgina redirigida a Allioli

← Revisió anterior		Revisió de 10:08 5 jul 2017
Llínea 1:		Llínea 1:
	[[~~File:All i oli.JPG\|thumb\|All i oli]]~~		#REDIRECT [[Allioli]]
	L''''All i oli''' o [[allioli]] és una salsa típica de la gastronomia valenciana formada per l'emulsió d'[[oli]] d'oliva i [[all]]. Sol amprar-se com a condiment en alguns plats, en especial en preparacions a base de peix o marisc, a voltes com una salsa servida per separat. També acompanyat d'alguns arrossos o de [[fideuà]].

	~~== Orige ==~~

	El seu orige es remontaria als temps dels romans, els qui ho haurien obtingut dels egípcis i ho varen generalisar per [[Itàlia]] i [[Sicília]]. Els andalusos ho haurien portat cap al nort, la recepta del qual es manté hui en dia, estenent-se cap a la [[Provença]] i les [[Illes Balears]]. En la seua versió original consistia en una machacada d'alls i oli d'oliva lligat fins a formar una crema. Fins i tot hi ha morters ceràmics especials per a tal fi.

	Per una atra banda, se sap que en [[Valéncia]], [[Alacant]], [[Múrcia]] i [[Albacete]], els [[íbers]] ya ho consumien. L'all procedent de les Pedronyeres i l'oli de les montanyes d'Alacant –on encara es cuina el ''giraboix'', plat d'orige íber– són els ingredients que una mà experta sap emulsionar movent la mà del morter fabricada en [[fusta]] de [[boix]], dins d'un morter un poc més fondo que l'usual i que també servix de recipient per a sopes i guisos com el citat ''giraboix''. En estes regions sempre es va considerar una salsa de gent humil en contraposició a la ''salsa d'ou'', hui mundialment coneguda com [[mahonesa]] (o mayonesa), que era la dels rics.

	~~== Ingredients ==~~

	* Alls
	* Oli d'Oliva
	* [[Sal]]
	* Suc de [[llima]] (opcional)

	~~== Preparació ==~~

	Es fa en all i oli d'oliva, com indica el seu nom. Cal martafallar molt els alls, per a traure'ls el suc, ya que és això lo que lliga en l'oli, i anar afegint l'oli d'un setrill, casi gota a gota per a que no es talle, al mateix temps que es va removent en la maça. L'única manera de tallar un all i oli és voler anar massa ràpit i afegir molt d'oli de colp. Al principi el sabor i l'olor a all és molt fort, més que l'all només pel greix aportat per l'oli, pero poc a poc es va diluint. De tots modos, per a un morter d'all i oli normalment dos alls són suficients, encara que es pot afegir un o dos més per a obtindre un sabor més fort en all i una miqueta coent. Als alls, al principi, se'ls afig una miqueta de sal. Al final es pot rectificar de sal i, opcionalment, afegir unes gotes de [[suc]] de llima com a condiment. Modernament l'all i oli es pot montar en batedora o atres aparats semblants.

	~~Pot llevar-se a les dents d'all el tall del brot interior per a evitar un aroma excessiu.~~

	~~En l'elaboració, fa falta que el suc de llima estiga en contacte en els alls martafallats uns 3 minuts per a que facilite el procés de lligat, o l'emulsió, en l'oli d'oliva.~~

	~~== Recomanacions ==~~

	Per a fer un all i oli exquisit en morter es interessant assentar-se en una cadira i rodejar el morter en un drap de cuina per a que no esvare entre les cames. Al subjectar el morter entre les cames es tenen les mans lliures: La dreta per a el picamà i l'esquerra per al setrill. Açò és molt important perque de la sincronisació d'abdós mans en aportar solament l'oli que va a anar admetent en cada moment dependrà l'éxit.

	En el morter es posa un pessic de sal (la que estimem per al nostre gust), i es posen dos o tres dents d'all de bon tamany (millor sense el cor) i es van martafallant en força fins que conseguim convertir-ho en una pasta compacta (la sal nos ajudarà a frenar l'all per a que no ixca disparat quan ho martafallem al principi).

	~~Els moments més delicats potser són els de la primera incorporació d'oli (quasi gota a gota).~~

	Quan l'all ya és una pasta es comença a girar el picamà des del centre, llenta i suaument, mentres es van deixant caure unes gotes d'oli des de la vora del morter (no directament sobre l'all). Els morters tenen una espècie de piquets en comissura que faciliten l'abocada de l'oli. Girar el picamà, i afegir l'oli sense apenes pausa, molt poc a poc i en molta delicadea.

	~~== Enllaços externs ==~~

	* [https://es.wikipedia.org/wiki/Alioli All i oli en Wikipedia]

	~~[[Categoria:Gastronomia]]~~
	~~[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana~~]]

Xavier: /* Enllaços externs */

2017-06-16T12:21:46Z

Enllaços externs

← Revisió anterior		Revisió de 12:21 16 jun 2017
Llínea 35:		Llínea 35:
	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==

	* https://es.wikipedia.org/wiki/Alioli		* [https://es.wikipedia.org/wiki/Alioli All i oli en Wikipedia]

	[[Categoria:Gastronomia]]		[[Categoria:Gastronomia]]
	[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]		[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]

Víctor Eclipsado en 07:39 22 març 2017

2017-03-22T07:39:04Z

← Revisió anterior		Revisió de 07:39 22 març 2017
Llínea 1:		Llínea 1:
	~~== <nowiki>{{</nowiki>~~[[~~Plantilla~~:~~Fusionar~~]]~~<nowiki>}}</nowiki> ==~~		[[File:All i oli.JPG\|thumb\|All i oli]]
	~~{{Fusionar\|Allioli\|Opcional:Allioli}}~~


	L''''All i oli''' o [[allioli]] és una salsa típica de la gastronomia valenciana formada per l'emulsió d'[[oli]] d'oliva i [[all]]. Sol amprar-se com a condiment en alguns plats, en especial en preparacions a base de peix o marisc, a voltes com una salsa servida per separat. També acompanyat d'alguns arrossos o de [[fideuà]].		L''''All i oli''' o [[allioli]] és una salsa típica de la gastronomia valenciana formada per l'emulsió d'[[oli]] d'oliva i [[all]]. Sol amprar-se com a condiment en alguns plats, en especial en preparacions a base de peix o marisc, a voltes com una salsa servida per separat. També acompanyat d'alguns arrossos o de [[fideuà]].

Jose2 en 10:32 22 abr 2016

2016-04-22T10:32:55Z

← Revisió anterior		Revisió de 10:32 22 abr 2016
Llínea 1:		Llínea 1:
			== <nowiki>{{</nowiki>[[Plantilla:Fusionar]]<nowiki>}}</nowiki> ==
			{{Fusionar\|Allioli\|Opcional:Allioli}}


	L''''All i oli''' o [[allioli]] és una salsa típica de la gastronomia valenciana formada per l'emulsió d'[[oli]] d'oliva i [[all]]. Sol amprar-se com a condiment en alguns plats, en especial en preparacions a base de peix o marisc, a voltes com una salsa servida per separat. També acompanyat d'alguns arrossos o de [[fideuà]].		L''''All i oli''' o [[allioli]] és una salsa típica de la gastronomia valenciana formada per l'emulsió d'[[oli]] d'oliva i [[all]]. Sol amprar-se com a condiment en alguns plats, en especial en preparacions a base de peix o marisc, a voltes com una salsa servida per separat. També acompanyat d'alguns arrossos o de [[fideuà]].

Xavier en 20:59 16 abr 2016

2016-04-16T20:59:25Z

← Revisió anterior		Revisió de 20:59 16 abr 2016
Llínea 1:		Llínea 1:
	L''''All i oli''' és una salsa típica de la gastronomia valenciana formada per l'emulsió d'[[oli]] d'oliva i [[all]]. Sol amprar-se com a condiment en alguns plats, en especial en preparacions a base de peix o marisc, a voltes com una salsa servida per separat. També acompanyat d'alguns arrossos o de [[fideuà]].		L''''All i oli''' o [[allioli]] és una salsa típica de la gastronomia valenciana formada per l'emulsió d'[[oli]] d'oliva i [[all]]. Sol amprar-se com a condiment en alguns plats, en especial en preparacions a base de peix o marisc, a voltes com una salsa servida per separat. També acompanyat d'alguns arrossos o de [[fideuà]].

	== Orige ==		== Orige ==

Jose2 en 10:19 16 abr 2016

2016-04-16T10:19:42Z

← Revisió anterior		Revisió de 10:19 16 abr 2016
Llínea 1:		Llínea 1:
	L''''All i oli''' és una salsa típica de la gastronomia valenciana formada per l'emulsió d'[[oli d'oliva]] i [[all]]. Sol amprar-se com a condiment en alguns plats, en especial en preparacions a base de peix o marisc, a voltes com una salsa servida per separat. També acompanyat d'alguns arrossos o de [[fideuà]].		L''''All i oli''' és una salsa típica de la gastronomia valenciana formada per l'emulsió d'[[oli]] d'oliva i [[all]]. Sol amprar-se com a condiment en alguns plats, en especial en preparacions a base de peix o marisc, a voltes com una salsa servida per separat. També acompanyat d'alguns arrossos o de [[fideuà]].

	== Orige ==		== Orige ==

Jose2 en 10:19 16 abr 2016

2016-04-16T10:19:19Z

← Revisió anterior		Revisió de 10:19 16 abr 2016
Llínea 35:		Llínea 35:

	* https://es.wikipedia.org/wiki/Alioli		* https://es.wikipedia.org/wiki/Alioli

			[[Categoria:Gastronomia]]
			[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]

Jose2 en 10:18 16 abr 2016

2016-04-16T10:18:25Z

← Revisió anterior		Revisió de 10:18 16 abr 2016
Llínea 1:		Llínea 1:
	L'All i oli és una salsa típica de la gastronomia valenciana formada per l'emulsió d'[[oli d'oliva]] i [[all]]. Sol amprar-se com a condiment en alguns plats, en especial en preparacions a base de peix o marisc, a voltes com una salsa servida per separat. També acompanyat d'alguns arrossos o de [[fideuà]].		L''''All i oli''' és una salsa típica de la gastronomia valenciana formada per l'emulsió d'[[oli d'oliva]] i [[all]]. Sol amprar-se com a condiment en alguns plats, en especial en preparacions a base de peix o marisc, a voltes com una salsa servida per separat. També acompanyat d'alguns arrossos o de [[fideuà]].

	== Orige ==		== Orige ==
Llínea 5:		Llínea 5:
	El seu orige es remontaria als temps dels romans, els qui ho haurien obtingut dels egípcis i ho varen generalisar per [[Itàlia]] i [[Sicília]]. Els andalusos ho haurien portat cap al nort, la recepta del qual es manté hui en dia, estenent-se cap a la [[Provença]] i les [[Illes Balears]]. En la seua versió original consistia en una machacada d'alls i oli d'oliva lligat fins a formar una crema. Fins i tot hi ha morters ceràmics especials per a tal fi.		El seu orige es remontaria als temps dels romans, els qui ho haurien obtingut dels egípcis i ho varen generalisar per [[Itàlia]] i [[Sicília]]. Els andalusos ho haurien portat cap al nort, la recepta del qual es manté hui en dia, estenent-se cap a la [[Provença]] i les [[Illes Balears]]. En la seua versió original consistia en una machacada d'alls i oli d'oliva lligat fins a formar una crema. Fins i tot hi ha morters ceràmics especials per a tal fi.

	Per una atra banda, se sap que en [[Valéncia]], [[Alacant]], [[Múrcia]] i [[Albacete]], els [[íbers]] ya ho consumien. L'all procedent de les Pedronyeres i l'oli de les montanyes d'Alacant –on encara es cuina el ''giraboix'', plat d'orige íber– són els ingredients que una mà experta sap emulsionar movent la mà del morter fabricada en fusta de [[boix]], dins d'un morter un poc més fondo que l'usual i que també servix de recipient per a sopes i guisos com el citat ''giraboix''. En estes regions sempre es va considerar una salsa de gent humil en contraposició a la ''salsa d'ou'', hui mundialment coneguda com [[mahonesa]] (o mayonesa), que era la dels rics.		Per una atra banda, se sap que en [[Valéncia]], [[Alacant]], [[Múrcia]] i [[Albacete]], els [[íbers]] ya ho consumien. L'all procedent de les Pedronyeres i l'oli de les montanyes d'Alacant –on encara es cuina el ''giraboix'', plat d'orige íber– són els ingredients que una mà experta sap emulsionar movent la mà del morter fabricada en [[fusta]] de [[boix]], dins d'un morter un poc més fondo que l'usual i que també servix de recipient per a sopes i guisos com el citat ''giraboix''. En estes regions sempre es va considerar una salsa de gent humil en contraposició a la ''salsa d'ou'', hui mundialment coneguda com [[mahonesa]] (o mayonesa), que era la dels rics.

	== Ingredients ==		== Ingredients ==
Llínea 11:		Llínea 11:
	* Alls		* Alls
	* Oli d'Oliva		* Oli d'Oliva
	* Sal		* [[Sal]]
	* Suc de llima (opcional)		* Suc de [[llima]] (opcional)

	== Preparació ==		== Preparació ==

	Es fa en all i oli d'oliva, com indica el seu nom. Cal martafallar molt els alls, per a traure'ls el suc, ya que és això lo que lliga en l'oli, i anar afegint l'oli d'un setrill, casi gota a gota per a que no es talle, al mateix temps que es va removent en la maça. L'única manera de tallar un all i oli és voler anar massa ràpit i afegir molt d'oli de colp. Al principi el sabor i l'olor a all és molt fort, més que l'all només pel greix aportat per l'oli, pero poc a poc es va diluint. De tots modos, per a un morter d'all i oli normalment dos alls són suficients, encara que es pot afegir un o dos més per a obtindre un sabor més fort en all i una miqueta coent. Als alls, al principi, se'ls afig una miqueta de sal. Al final es pot rectificar de sal i, opcionalment, afegir unes gotes de suc de llima com a condiment. Modernament l'all i oli es pot montar en batedora o atres aparats semblants.		Es fa en all i oli d'oliva, com indica el seu nom. Cal martafallar molt els alls, per a traure'ls el suc, ya que és això lo que lliga en l'oli, i anar afegint l'oli d'un setrill, casi gota a gota per a que no es talle, al mateix temps que es va removent en la maça. L'única manera de tallar un all i oli és voler anar massa ràpit i afegir molt d'oli de colp. Al principi el sabor i l'olor a all és molt fort, més que l'all només pel greix aportat per l'oli, pero poc a poc es va diluint. De tots modos, per a un morter d'all i oli normalment dos alls són suficients, encara que es pot afegir un o dos més per a obtindre un sabor més fort en all i una miqueta coent. Als alls, al principi, se'ls afig una miqueta de sal. Al final es pot rectificar de sal i, opcionalment, afegir unes gotes de [[suc]] de llima com a condiment. Modernament l'all i oli es pot montar en batedora o atres aparats semblants.

	Pot llevar-se a les dents d'all el tall del brot interior per a evitar un aroma excessiu.		Pot llevar-se a les dents d'all el tall del brot interior per a evitar un aroma excessiu.
Llínea 28:		Llínea 28:
	En el morter es posa un pessic de sal (la que estimem per al nostre gust), i es posen dos o tres dents d'all de bon tamany (millor sense el cor) i es van martafallant en força fins que conseguim convertir-ho en una pasta compacta (la sal nos ajudarà a frenar l'all per a que no ixca disparat quan ho martafallem al principi).		En el morter es posa un pessic de sal (la que estimem per al nostre gust), i es posen dos o tres dents d'all de bon tamany (millor sense el cor) i es van martafallant en força fins que conseguim convertir-ho en una pasta compacta (la sal nos ajudarà a frenar l'all per a que no ixca disparat quan ho martafallem al principi).

	Els moments ~~mes~~ delicats potser ~~son~~ els de la primera incorporació d'oli (quasi gota a gota).		Els moments més delicats potser són els de la primera incorporació d'oli (quasi gota a gota).

	Quan l'all ya es una pasta es comença a girar el picamà des del centre, llenta i suaument, mentres es van deixant caure unes gotes d'oli des de la vora del morter (no directament sobre l'all). Els morters tenen una espècie de piquets en comissura que faciliten l'abocada de l'oli. Girar el picamà, i afegir l'oli sense apenes pausa, molt poc a poc i en molta delicadea.		Quan l'all ya és una pasta es comença a girar el picamà des del centre, llenta i suaument, mentres es van deixant caure unes gotes d'oli des de la vora del morter (no directament sobre l'all). Els morters tenen una espècie de piquets en comissura que faciliten l'abocada de l'oli. Girar el picamà, i afegir l'oli sense apenes pausa, molt poc a poc i en molta delicadea.

	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==

	* https://es.wikipedia.org/wiki/Alioli		* https://es.wikipedia.org/wiki/Alioli

Xavier: /* Recomanacions */

2016-04-15T21:12:36Z

Recomanacions

← Revisió anterior		Revisió de 21:12 15 abr 2016
Llínea 28:		Llínea 28:
	En el morter es posa un pessic de sal (la que estimem per al nostre gust), i es posen dos o tres dents d'all de bon tamany (millor sense el cor) i es van martafallant en força fins que conseguim convertir-ho en una pasta compacta (la sal nos ajudarà a frenar l'all per a que no ixca disparat quan ho martafallem al principi).		En el morter es posa un pessic de sal (la que estimem per al nostre gust), i es posen dos o tres dents d'all de bon tamany (millor sense el cor) i es van martafallant en força fins que conseguim convertir-ho en una pasta compacta (la sal nos ajudarà a frenar l'all per a que no ixca disparat quan ho martafallem al principi).

	Els moments mes delicats, potser ~~són~~ els de la primera incorporació d'oli (~~casi~~ gota a gota)		Els moments mes delicats potser son els de la primera incorporació d'oli (quasi gota a gota).

	Quan l'all ya és una pasta es comença a girar el picamà des del centre, llenta i suaument, mentres es van deixant caure unes gotes d'oli des de la vora del morter (no directament sobre l'all). Els morters tenen una espècie de piquets en comissura que faciliten l'abocada de l'oli. Girar el picamà, i afegir l'oli sense apenes pausa, molt poc a poc i en molta delicadea.		Quan l'all ya es una pasta es comença a girar el picamà des del centre, llenta i suaument, mentres es van deixant caure unes gotes d'oli des de la vora del morter (no directament sobre l'all). Els morters tenen una espècie de piquets en comissura que faciliten l'abocada de l'oli. Girar el picamà, i afegir l'oli sense apenes pausa, molt poc a poc i en molta delicadea.

	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==

	* https://es.wikipedia.org/wiki/Alioli		* https://es.wikipedia.org/wiki/Alioli

Xavier en 21:09 15 abr 2016

2016-04-15T21:09:27Z

← Revisió anterior		Revisió de 21:09 15 abr 2016
Llínea 21:		Llínea 21:

	En l'elaboració, fa falta que el suc de llima estiga en contacte en els alls martafallats uns 3 minuts per a que facilite el procés de lligat, o l'emulsió, en l'oli d'oliva.		En l'elaboració, fa falta que el suc de llima estiga en contacte en els alls martafallats uns 3 minuts per a que facilite el procés de lligat, o l'emulsió, en l'oli d'oliva.

			== Recomanacions ==

			Per a fer un all i oli exquisit en morter es interessant assentar-se en una cadira i rodejar el morter en un drap de cuina per a que no esvare entre les cames. Al subjectar el morter entre les cames es tenen les mans lliures: La dreta per a el picamà i l'esquerra per al setrill. Açò és molt important perque de la sincronisació d'abdós mans en aportar solament l'oli que va a anar admetent en cada moment dependrà l'éxit.

			En el morter es posa un pessic de sal (la que estimem per al nostre gust), i es posen dos o tres dents d'all de bon tamany (millor sense el cor) i es van martafallant en força fins que conseguim convertir-ho en una pasta compacta (la sal nos ajudarà a frenar l'all per a que no ixca disparat quan ho martafallem al principi).

			Els moments mes delicats, potser són els de la primera incorporació d'oli (casi gota a gota)

			Quan l'all ya és una pasta es comença a girar el picamà des del centre, llenta i suaument, mentres es van deixant caure unes gotes d'oli des de la vora del morter (no directament sobre l'all). Els morters tenen una espècie de piquets en comissura que faciliten l'abocada de l'oli. Girar el picamà, i afegir l'oli sense apenes pausa, molt poc a poc i en molta delicadea.

	== Enllaços externs ==		== Enllaços externs ==

	* https://es.wikipedia.org/wiki/Alioli		* https://es.wikipedia.org/wiki/Alioli