Diferència entre les revisions de "Arròs en gramàntol"
m |
|||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
| − | L''''arròs en gramàntol''' (''bogavante'', en castellà) és un plat típic de la gastronomia valenciana. El gramàntol també se diu en [[llengua valenciana]], llomanto. | + | L''''arròs en gramàntol''' (''bogavante'', en [[castellà]]) és un plat típic de la gastronomia valenciana. El gramàntol també se diu en [[llengua valenciana]], llomanto. |
| − | L'arròs en gramàntol és un dels plats més apreciats de la cuina marinera. N'hi | + | L'arròs en gramàntol és un dels plats més apreciats de la cuina marinera. N'hi ha moltes formes de preparar-lo pero el principal protagoniste té que ser el [[Gramàntol|gramàntol]] per lo tant no se té que afegir cap peix o marisc excepte aquell que es prepare per al caldo. |
| − | En principi, en un gramàntol gran tindrem suficient per a un arròs de 6 persones, pero si no són molt grans o volem eixir a més cantitat podem posar dos sense cap problema. | + | En principi, en un gramàntol gran, tindrem suficient per a un arròs de 6 persones, pero si no són molt grans o volem eixir a més cantitat podem posar dos sense cap problema. |
== Ingredients == | == Ingredients == | ||
| Llínea 9: | Llínea 9: | ||
* 1-2 gramàntols (depenent del tamany) | * 1-2 gramàntols (depenent del tamany) | ||
* 600 grams d'arròs bomba | * 600 grams d'arròs bomba | ||
| − | * 2 dents d'all | + | * 2 dents d'[[all]] |
| − | * 100 grams de carlota | + | * 100 grams de [[carlota]] |
* 100 grams de pimentó roig | * 100 grams de pimentó roig | ||
| − | * 100 grams de ceba | + | * 100 grams de [[ceba]] |
* 100 grams de porro | * 100 grams de porro | ||
| − | * 150 grams de tomata madura | + | * 150 grams de [[tomata]] madura |
| − | * 200 ml. de vi blanc | + | * 200 ml. de [[vi]] blanc |
* 2 litros de caldo de peix (fumet) | * 2 litros de caldo de peix (fumet) | ||
| − | * Oli d'oliva verge extra | + | * [[Oli]] d'oliva verge extra |
| − | * Sal | + | * [[Sal]] |
| − | * Pebre | + | * [[Pebre]] |
| − | * Safrà o Colorant alimentari | + | * [[Safrà]] o Colorant alimentari |
| − | * Pebrera | + | * [[Pebrera]] |
| − | * Jolivert | + | * [[Jolivert]] |
== Preparació == | == Preparació == | ||
| Llínea 28: | Llínea 28: | ||
Piquem la ceba, el porro, el jolivert i les dents d'all. Pelem i tallem en rodanches fines la carlota, tallem el pimentó en trossos menuts, i pelem i triturem la tomata. | Piquem la ceba, el porro, el jolivert i les dents d'all. Pelem i tallem en rodanches fines la carlota, tallem el pimentó en trossos menuts, i pelem i triturem la tomata. | ||
| − | Partim el gramàntol per la mitat i ho solsim uns minuts en oli d'oliva verge extra en una paella o caçola per a que solte el seu suc i deixe el seu sabor. Retirem el gramàntol i el reservem. Fem un sofregit en la ceba, el porro, la carlota i el pimentó. Solsim durant 5 minuts i afegim els alls picats. Sofregim un parell de minuts més i afegim un got de vi blanc, la tomata triturada, uns brins de safrà, el jolivert picat, una miqueta de pebrera, sal i pebre. Solsim durant 10 minuts més. Incorporem l'arròs al sofregit i removem per a que agarre sabor. Afegim el caldo de peix i ho deixem durant 10 minuts. Si preferim l'arròs un poc més caldós, només tenim que afegir una miqueta més de caldo. Passats els 10 minuts, trossegem el gramàntol i ho afegim al caldo deixant-ho 5 minuts més. Apaguem el fòc i deixem reposar l'arròs tapant-ho en un drap sec i net. | + | Partim el gramàntol per la mitat i ho solsim uns minuts en oli d'oliva verge extra en una paella o caçola per a que solte el seu suc i deixe el seu sabor. Retirem el gramàntol i el reservem. |
| + | |||
| + | Fem un sofregit en la ceba, el porro, la carlota i el pimentó. Solsim durant 5 minuts i afegim els alls picats. Sofregim un parell de minuts més i afegim un got de vi blanc, la tomata triturada, uns brins de safrà, el jolivert picat, una miqueta de pebrera, sal i pebre. | ||
| + | |||
| + | Solsim durant 10 minuts més. Incorporem l'arròs al sofregit i removem per a que agarre sabor. Afegim el caldo de peix i ho deixem durant 10 minuts. Si preferim l'arròs un poc més caldós, només tenim que afegir una miqueta més de caldo. Passats els 10 minuts, trossegem el gramàntol i ho afegim al caldo deixant-ho 5 minuts més. | ||
| + | |||
| + | Apaguem el fòc i deixem reposar l'arròs tapant-ho en un drap sec i net. | ||
== Enllaços externs == | == Enllaços externs == | ||
Revisió de 13:53 25 jun 2018
L'arròs en gramàntol (bogavante, en castellà) és un plat típic de la gastronomia valenciana. El gramàntol també se diu en llengua valenciana, llomanto.
L'arròs en gramàntol és un dels plats més apreciats de la cuina marinera. N'hi ha moltes formes de preparar-lo pero el principal protagoniste té que ser el gramàntol per lo tant no se té que afegir cap peix o marisc excepte aquell que es prepare per al caldo.
En principi, en un gramàntol gran, tindrem suficient per a un arròs de 6 persones, pero si no són molt grans o volem eixir a més cantitat podem posar dos sense cap problema.
Ingredients
- 1-2 gramàntols (depenent del tamany)
- 600 grams d'arròs bomba
- 2 dents d'all
- 100 grams de carlota
- 100 grams de pimentó roig
- 100 grams de ceba
- 100 grams de porro
- 150 grams de tomata madura
- 200 ml. de vi blanc
- 2 litros de caldo de peix (fumet)
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Pebre
- Safrà o Colorant alimentari
- Pebrera
- Jolivert
Preparació
Piquem la ceba, el porro, el jolivert i les dents d'all. Pelem i tallem en rodanches fines la carlota, tallem el pimentó en trossos menuts, i pelem i triturem la tomata.
Partim el gramàntol per la mitat i ho solsim uns minuts en oli d'oliva verge extra en una paella o caçola per a que solte el seu suc i deixe el seu sabor. Retirem el gramàntol i el reservem.
Fem un sofregit en la ceba, el porro, la carlota i el pimentó. Solsim durant 5 minuts i afegim els alls picats. Sofregim un parell de minuts més i afegim un got de vi blanc, la tomata triturada, uns brins de safrà, el jolivert picat, una miqueta de pebrera, sal i pebre.
Solsim durant 10 minuts més. Incorporem l'arròs al sofregit i removem per a que agarre sabor. Afegim el caldo de peix i ho deixem durant 10 minuts. Si preferim l'arròs un poc més caldós, només tenim que afegir una miqueta més de caldo. Passats els 10 minuts, trossegem el gramàntol i ho afegim al caldo deixant-ho 5 minuts més.
Apaguem el fòc i deixem reposar l'arròs tapant-ho en un drap sec i net.