110 198
edicions
Canvis
sense resum d'edició
[[File:Melocoton almibar.jpg|right|thumb|<center>Bresquilles en almibre</center>]]
El '''Almibre''' (del [[idioma arabic|arabic]] ''al-maiba'', un aixarop a base de [[codony]]) o '''sirope''' és una [[dissolució]] saturada d'[[aigua]] i [[sucre]], cuita fins que escomença a espessar.
== Característiques ==
La consistencia, que va des d'un líquit apenes mostós a un [[caramelo]] dur i trencallos, depén de la [[saturació]] de sucre en l'aigua i del temps de cuita. L'almibre s'utilisa per a conserves de fruites, per a cobrir [[bescuit]]s i [[panqueque]]s, per a elaborar distints tipos de caramelos i ademés forma la base d'alguns [[postre]]s, com la [[cansalada de cel]], els [[sorbet]]s, els [[fondant]]s i el [[Merengue (aliment)|merengue]] italià.
El sirope també se veu representat pel sirope d'erable.
Hi ha tres metodos per a determinar la consistencia del sucre:
# la classica, que consistix en sometre la barreja a proves mecaniques: si fa chorrets o boles, etc.;
# la de densitat, utilisant un [[sacarimetro]];
# la de [[temperatura]], utilisant un [[termómetro]] especial que tinga polidament graduada la zona de 100 a 200°C.
== Enllaços externs ==
*[http://www.educar.org/redhispanica/recetas/Bases/almibar.asp Almibre en educar.org recepta en llicencia creative commons]
[[Categoria:Aliments]]
[[Categoria:Gastronomia]]