Canvis

[[File:Cafetales, en Colombia.jpg|thumb|right|230px|Plantació de café en [[Colòmbia]], un dels seus principals productes agrícoles d'exportació]]

[[File:Cafetales, en Colombia.jpg|thumb|right|230px|Plantació de café en [[Colòmbia]], un dels seus principals productes agrícoles d'exportació]]

[[File:Los guaduales Balboa Cauca cultivo de cafe - panoramio.jpg|thumb|right|230px|Cultius de café]]

[[File:Los guaduales Balboa Cauca cultivo de cafe - panoramio.jpg|thumb|right|230px|Cultius de café]]

'''Café''' es denomina a la beguda que s'obté per infusió a partir dels fruits i llavors de l'arbre del café (Coffea), que conté una substància estimulant nomenada [[cafeïna]]. Per extensió, també designa el lloc de consum del mateix, una cafeteria o bistró.  

'''Café''' es denomina a la beguda que s'obté per infusió a partir dels fruits i llavors de l'arbre del café (Coffea), que conté una substància estimulant nomenada [[cafeïna]]. Per extensió, també designa el lloc de consum del mateix, una cafeteria o bistró.  

[[File:Coffee Bean Structure.svg|thumb|right|230px|Estructura del fruit i del gra d'un arbre de café. 1: tall central 2: gra de café (endosperma) 3: pell plateada (tegument) 4: pergamí (endocarpi) 5: capa de pectina 6: polpa (mesocarpi) 7: pell exterior (epicarpi)]]

[[File:Coffee Bean Structure.svg|thumb|right|230px|Estructura del fruit i del gra d'un arbre de café. 1: tall central 2: gra de café (endosperma) 3: pell plateada (tegument) 4: pergamí (endocarpi) 5: capa de pectina 6: polpa (mesocarpi) 7: pell exterior (epicarpi)]]

''Coffea arabica'' o Café aràbica és la que es cultiva des de més antic, i representa el 75 per cent de la producció mundial de café. Produïx un café fi i aromàtic, i necessita un clima més fresc. El cultiu de l'aràbica és més delicat, manco productiu i està reservat a terres altes de montanya, entre 900 i 2.000 msnm. Originari d'[[Etiopia]], hui en dia es produïx en països com [[Brasil]], [[Camerun]], [[Colòmbia]], [[Costa Rica]], [[Cuba]], [[Equador]], [[Guatemala]], [[Haití]], [[Jamaica]], [[Java]], [[Kénia]], [[Mèxic]], [[Perú]], [[Puerto Rico]], [[República Dominicana]], [[El Salvador]], [[Tanzània]] i [[Veneçuela]].

''Coffea arabica'' o Café aràbica és la que es cultiva des de més antic, i representa el 75 per cent de la producció mundial de café. Produïx un café fi i aromàtic, i necessita un clima més fresc. El cultiu de l'aràbica és més delicat, manco productiu i està reservat a terres altes de montanya, entre 900 i 2.000 msnm. Originari d'[[Etiopia]], hui en dia es produïx en països com [[Brasil]], [[Camerun]], [[Colòmbia]], [[Costa Rica]], [[Cuba]], [[Equador]], [[Guatemala]], [[Haití]], [[Jamaica]], [[Java (illa)|Java]], [[Kénia]], [[Mèxic]], [[Perú]], [[Puerto Rico]], [[República Dominicana]], [[El Salvador]], [[Tanzània]] i [[Veneçuela]].

''Coffea canephora'' o Café robusta oferix una beguda rica en cafeïna; fort i més àcit, usualment gastat per a la fabricació de café soluble o instantàneu i mescles. El robusta s'adapta a terrenys plans, en rendiments més elevats. Originari de la República Democràtica del Congo, hui en dia se cultiva no a soles en [[Àfrica]] ([[Costa de Marfil]], [[Angola]] i el propi [[Congo]]) sino també en [[Índia]], [[Indonèsia]], [[Madagascar]], [[Brasil]] i [[Filipines]]. És més resistent que l'aràbic (d'ahí el seu nom de "robusta").  

''Coffea canephora'' o Café robusta oferix una beguda rica en cafeïna; fort i més àcit, usualment gastat per a la fabricació de café soluble o instantàneu i mescles. El robusta s'adapta a terrenys plans, en rendiments més elevats. Originari de la República Democràtica del Congo, hui en dia se cultiva no a soles en [[Àfrica]] ([[Costa d'Ivori]], [[Angola]] i el propi [[Congo]]) sino també en [[Índia]], [[Indonèsia]], [[Madagascar]], [[Brasil]] i [[Filipines]]. És més resistent que l'aràbic (d'ahí el seu nom de "robusta").  

Els arbres del café són arbusts en fulles persistents i opostes, que agraïxen dispondre d'una miqueta d'ombra. Produïxen fruits carnosos, rojos o púrpures, rarament grocs, nomenats cireres de café, en dos núcleus, cada u d'ells en un gra de café (la cirera de café és l'eixemple d'una drupa poliesperma). Quan s'obri una cirera, se troba el gra de café tancat en un caixco semirrígit transparent, d'aspecte apergaminat, que correspon a la paret del núcleu. Una volta retirat, el gra de café vert s'observa rodejat d'una pell platejada adherida, que es correspon en el tegument de la llavor.  

Els arbres del café són arbusts en fulles persistents i opostes, que agraïxen dispondre d'una miqueta d'ombra. Produïxen fruits carnosos, rojos o púrpures, rarament grocs, nomenats cireres de café, en dos núcleus, cada u d'ells en un gra de café (la cirera de café és l'eixemple d'una drupa poliesperma). Quan s'obri una cirera, se troba el gra de café tancat en un caixco semirrígit transparent, d'aspecte apergaminat, que correspon a la paret del núcleu. Una volta retirat, el gra de café vert s'observa rodejat d'una pell platejada adherida, que es correspon en el tegument de la llavor.  

Els efectes del café eren tals que fon prohibit en la nomenada d'imans ortodoxos i conservadors en [[La Meca]] en [[1511]] i en [[El Caire]] en [[1532]], pero la popularitat del producte, en particular entre els intelectuals, impulsà a les autoritats a cancelar el decret.  

Els efectes del café eren tals que fon prohibit en la nomenada d'imans ortodoxos i conservadors en [[La Meca]] en [[1511]] i en [[El Caire]] en [[1532]], pero la popularitat del producte, en particular entre els intelectuals, impulsà a les autoritats a cancelar el decret.  

En el [[sigle XV]], els musulmans introduïren el café en [[Pèrsia]], [[Egipte]], [[Àfrica]] Septentrional i [[Turquia]], a on la primera cafeteria, Kiva Han, obrí en [[1475]] en Constantinopla.  

En el [[sigle XV]], els musulmans introduïren el café en [[Pèrsia]], [[Egipte]], [[Àfrica]] Septentrional i [[Turquia]], a on la primera cafeteria, Kiva Han, obrí en [[1475]] en Costantinoble.  

=== Introducció en Europa i el Nou Món ===

=== Introducció en Europa i el Nou Món ===

Se considera que fon el botànic alemà Léonard Rauwolf qui, per primera volta, descrigué el café en un llibre publicat en l'any [[1583]].  

Se considera que fon el botànic alemà Léonard Rauwolf qui, per primera volta, descrigué el café en un llibre publicat en l'any [[1583]].  

El café resultà especialment reprobat pels sectors protestants, encara que no produiria reaccions tan aspres com el [[tabac]]. Ya en [[1611]] alguns terratinents alemans posaren en marcha el sistema de prohibir la seua difusió. Estes mides se mantenen durant al manco un sigle en el nort i est d'[[Alemanya]], fins que [[Federic II de Prúsia]] despenalisa el seu us, sometent-lo al pagament d'un fort impost. El malestar front al café va proseguir en el nort d'Europa fins ben entrat el [[sigle XIX]].  

El café resultà especialment reprobat pels sectors protestants, encara que no produiria reaccions tan aspres com el [[tabac]]. Ya en [[1611]] alguns terratinents alemans posaren en marcha el sistema de prohibir la seua difusió. Estes mides se mantenen durant al manco un sigle en el nort i est d'[[Alemanya]], fins que [[Federic II de Prússia]] despenalisa el seu us, sometent-lo al pagament d'un fort impost. El malestar front al café va proseguir en el nort d'Europa fins ben entrat el [[sigle XIX]].  

Quan en el [[sigle XVII]] aplegà per primera volta el café a [[Europa]], alguns sacerdots catòlics el nomenaren una amarga invenció de Satanàs, puix el veïen com un possible substitut del [[vi]], el qual, en la seua opinió, havia segut santificat per Crist. No obstant, segons el llibre Coffee, se diu que el  Papa [[Climent VIII]] tastà la beguda i a l'instant quedà captivat. Per a resoldre el dilema religiós, batejà simbòlicament el beurage, fent-lo aixina acceptable per als catòlics.     

Quan en el [[sigle XVII]] aplegà per primera volta el café a [[Europa]], alguns sacerdots catòlics el nomenaren una amarga invenció de Satanàs, puix el veïen com un possible substitut del [[vi]], el qual, en la seua opinió, havia segut santificat per Crist. No obstant, segons el llibre Coffee, se diu que el  Papa [[Climent VIII]] tastà la beguda i a l'instant quedà captivat. Per a resoldre el dilema religiós, batejà simbòlicament el beurage, fent-lo aixina acceptable per als catòlics.     

Entre els cafens aràbica més coneguts se troben:  

Entre els cafens aràbica més coneguts se troben:  

Suau de Colòmbia -- Inclou cafens de Colòmbia, [[Equador]], [[Kénia]] i [[Tanzània]], els quals son aràbiques llavats.  

Suau de Colòmbia -- Inclou cafens de Colòmbia, [[Equador]], [[Kénia]] i [[Tanzània]], els quals són aràbiques llavats.  

Tarrazu de [[Costa Rica]] -- De la vall de Tarrazu, en les montanyes de l'exterior de San José; el café arquetip de l'estat és La Minita.  

Tarrazu de [[Costa Rica]] -- De la vall de Tarrazu, en les montanyes de l'exterior de San José; el café arquetip de l'estat és La Minita.  

Huehuetenango de Guatemala -- Creix a partir dels 5000 peus d'altura en la regió del nort, una de les regions en les que creix més remotes de [[Guatemala]].  

Huehuetenango de Guatemala -- Creix a partir dels 5000 peus d'altura en la regió del nort, una de les regions en les que creix més remotes de [[Guatemala]].  

Harrar d'Etiopia -- De la regió d'Harar, [[Etiopia]].  

Harrar d'Etiopia -- De la regió d'Harar, [[Etiopia]].  

Yirgacheffe d'Etiopia -- De la zona de la ciutat de Yirga Cheffe.  

Yirgacheffe d'Etiopia -- De la zona de la ciutat de Yirga Cheffe.  

Kona hawaià -- Creix en les laderes de Hualalai en el districte de Kona en la Gran Illa de [[Hawaii]].  

Kona hawaià -- Creix en les laderes de Hualalai en el districte de Kona en la Gran Illa de [[Hawai]].  

Café Blue Mountain de [[Jamaica]] -- De la regió de Blue Mountain en Jamaica. Degut a la seua popularitat, alcança un preu molt alt en el mercat.  

Café Blue Mountain de [[Jamaica]] -- De la regió de Blue Mountain en Jamaica. Degut a la seua popularitat, alcança un preu molt alt en el mercat.  

Java -- de l'illa de [[Java]], en Indonèsia. Este café fon tan comersialisat que "java" se convertí en un terme de l'argot per a denominar al café.  

Java -- de l'illa de [[Java]], en Indonèsia. Este café fon tan comersialisat que "java" se convertí en un terme de l'argot per a denominar al café.  

N'hi han varis métodos per a produir la mòlta de café per a elaborar la beguda:  

N'hi han varis métodos per a produir la mòlta de café per a elaborar la beguda:  

* Mòlta: basada en dos elements giratoris que machuquen o que "esguellen" el gra en manco risc de cremar-se. Les cuchilles poden tindre forma redona o cònica; les últimes son més silencioses i s'embocen manco. Les cuchilles "molen" el café a un tamany raonablement constant, lo que produïx una extracció més uniforme quan s'elabora la beguda. Els experts en café consideren que el molinet és l'únic método acceptable de moldre café.  

* Mòlta: basada en dos elements giratoris que machuquen o que "esguellen" el gra en manco risc de cremar-se. Les cuchilles poden tindre forma redona o cònica; les últimes són més silencioses i s'embocen manco. Les cuchilles "molen" el café a un tamany raonablement constant, lo que produïx una extracció més uniforme quan s'elabora la beguda. Els experts en café consideren que el molinet és l'únic método acceptable de moldre café.  

** Els molinets en cuchilles còniques preserven la major part de l'aroma i produïx una mòlta en partícules molt fines i constants. El disseny intrincat de les cuchilles d'acer permet una alta reducció de l'engranage per a reduir la velocitat de de mòlta. Quan més lenta és la velocitat, manco calor se transmet al café mòlt, preservant aixina la màxima cantitat d'aroma. Degut a l'ampla gama de cuchilles, estos molinets són ideals per a tota classe d'aparats de café: espresso, goteig, percoladors, prensa francesa. Els millors molinets cònics poden moldre extraordinàriament be el café per a la preparació del café turc. La velocitat a la que se mol se situa generalment per devall de les 500 rpm.  

** Els molinets en cuchilles còniques preserven la major part de l'aroma i produïx una mòlta en partícules molt fines i constants. El disseny intrincat de les cuchilles d'acer permet una alta reducció de l'engranage per a reduir la velocitat de de mòlta. Quan més lenta és la velocitat, manco calor se transmet al café mòlt, preservant aixina la màxima cantitat d'aroma. Degut a l'ampla gama de cuchilles, estos molinets són ideals per a tota classe d'aparats de café: espresso, goteig, percoladors, prensa francesa. Els millors molinets cònics poden moldre extraordinàriament be el café per a la preparació del café turc. La velocitat a la que se mol se situa generalment per devall de les 500 rpm.  

** Els molinets en cuchilles en forma de disc giren a una velocitat normalment major que les de les còniques i com resultat tendixen a transferir una miqueta més de calor al café. Representen la manera més econòmica de conseguir una mòlta constant en una amplia gama d'aplicacions. son ideals per a l'us domèstic.  

** Els molinets en cuchilles en forma de disc giren a una velocitat normalment major que les de les còniques i com resultat tendixen a transferir una miqueta més de calor al café. Representen la manera més econòmica de conseguir una mòlta constant en una amplia gama d'aplicacions. son ideals per a l'us domèstic.  

* Picat: La majoria de molinets moderns realment piquen el gra en pedaços (i alguns bevedors de café utilisen simplement una liquadora casera per a realisar el procés). Encara que gogen d'una vida molt major abans de que se desgasten les cuchilles, els resultats son pijors, produint una mòlta poc homogénea i, en conseqüència, donaran lloc a una extracció inconsistent i a un producte degradat en la tassa.  

* Picat: La majoria de molinets moderns realment piquen el gra en pedaços (i alguns bevedors de café utilisen simplement una liquadora casera per a realisar el procés). Encara que gogen d'una vida molt major abans de que se desgasten les cuchilles, els resultats són pijors, produint una mòlta poc homogénea i, en conseqüència, donaran lloc a una extracció inconsistent i a un producte degradat en la tassa.  

** Les picadores de cuchilla fan els grans pedaços en una cuchilla girant a molt alta velocitat (de 20.000 a 30.000 rpm). Este café mòlt té partícules grans i chicotetes i està més calent que el café molt en molinets. Les picadores de cuchilla creen "pos de café" que poden destorbar damunt dels tamisos de les màquines d'espresso i en les prenses franceses. Este tipo de picadores són adequades solament (en teoria) per a màquines de café per goteig, encara que inclús ací el producte és inferior. També poden fer un gran treball molent espècies i herbes. No se recomanen per al us en màquines d'espresso en bomba.  

** Les picadores de cuchilla fan els grans pedaços en una cuchilla girant a molt alta velocitat (de 20.000 a 30.000 rpm). Este café mòlt té partícules grans i chicotetes i està més calent que el café molt en molinets. Les picadores de cuchilla creen "pos de café" que poden destorbar damunt dels tamisos de les màquines d'espresso i en les prenses franceses. Este tipo de picadores són adequades solament (en teoria) per a màquines de café per goteig, encara que inclús ací el producte és inferior. També poden fer un gran treball molent espècies i herbes. No se recomanen per al us en màquines d'espresso en bomba.  

* Machucat: El café turc és produït per infusió en una mòlta d'una finea casi impalpable. En absència d'un molinet en una calitat suficient, l'única forma fiable d'alcançar-lo es colpejar els grans en un morter.

* Machucat: El café turc és produït per infusió en una mòlta d'una finea casi impalpable. En absència d'un molinet en una calitat suficient, l'única forma fiable d'alcançar-lo es colpejar els grans en un morter.

==Estadístiques econòmiques==

==Estadístiques econòmiques==

El café és la segona mercaderia comercialisada en el món, despuix del petròleu. S'estima en 125 millons el número de persones que viu del cultiu del café, incloent 25 millons de chicotets productors. Cada any es beuen 400.000 millons de tasses de café. Per tant, en joc n'hi han molts interessos econòmics i socials extremadament importants. Respecte al café, l'unitat de mida és la bossa de 60 Kg. La producció mundial és superior a 100 millons de bosses des de fa diversos anys (120 millons en 2002, 102 millons en [[2003]]). D'esta producció, s'exporten més de 80 millons de bosses cada any (88 millons en [[2002]], 84 millons en 2003).Els majors exportadors del café són els Suramericans. Colòmbia i Brasil han exportat des de fa décades millons de tonellades d'este producte a tot el món. Diuen que de cada 10 llars del món en que es consumix café en 9 d'ells el café prové d'Amèrica Llatina, més específicament [[d'Amèrica del Sur]], de [[Colòmbia]], [[Brasil]] o el [[Perú]]. També en la llista estan [[Equador]] i [[Veneçuela]] com a productors. Hi ha que tindre en conte que el cultiu del café en [[Vietnam]] no és realment tradicional (en [[1987]], estava en la 31a posició mundial), els vietnamites són a soles consumidors. L'accés a esta posició de primer productor de robusta és en realitat el resultat d'una voluntat política, fomentat pel Banc Mundial. L'arribada extremadament agressiva de Vietnam al mercat del café combinada en l'enorme extensió del cultiu en Brasil són les dos principals raons alegades per a explicar la caiguda del curs a mijan dels anys 90. El descens dels preus va cessar des de [[2004]]. Les dos raons alegades són l'aument del consum en [[China]] i a [[Rúsia]] d'una banda, i una reducció de la producció mundial per una atra. Este aument de preus permet ara als chicotets productors viure del producte de la venda de la seua collita.

El café és la segona mercaderia comercialisada en el món, despuix del petròleu. S'estima en 125 millons el número de persones que viu del cultiu del café, incloent 25 millons de chicotets productors. Cada any es beuen 400.000 millons de tasses de café. Per tant, en joc n'hi han molts interessos econòmics i socials extremadament importants. Respecte al café, l'unitat de mida és la bossa de 60 Kg. La producció mundial és superior a 100 millons de bosses des de fa diversos anys (120 millons en 2002, 102 millons en [[2003]]). D'esta producció, s'exporten més de 80 millons de bosses cada any (88 millons en [[2002]], 84 millons en 2003).Els majors exportadors del café són els Suramericans. Colòmbia i Brasil han exportat des de fa décades millons de tonellades d'este producte a tot el món. Diuen que de cada 10 llars del món en que es consumix café en 9 d'ells el café prové d'Amèrica Llatina, més específicament [[d'Amèrica del Sur]], de [[Colòmbia]], [[Brasil]] o el [[Perú]]. També en la llista estan [[Equador]] i [[Veneçuela]] com a productors. Hi ha que tindre en conte que el cultiu del café en [[Vietnam]] no és realment tradicional (en [[1987]], estava en la 31a posició mundial), els vietnamites són a soles consumidors. L'accés a esta posició de primer productor de robusta és en realitat el resultat d'una voluntat política, fomentat pel Banc Mundial. L'arribada extremadament agressiva de Vietnam al mercat del café combinada en l'enorme extensió del cultiu en Brasil són les dos principals raons alegades per a explicar la caiguda del curs a mijan dels anys 90. El descens dels preus va cessar des de [[2004]]. Les dos raons alegades són l'aument del consum en [[China]] i a [[Rússia]] d'una banda, i una reducció de la producció mundial per una atra. Este aument de preus permet ara als chicotets productors viure del producte de la venda de la seua collita.

En [[2005]] els preus del café pujaren (en miges mensuals de l'índex ICO d'entre 78,79 cèntims de dólar nort-americà per lliura al setembre i 101,44 al març). Esta pujada fon causada provablement per un aument del consum en [[Rúsia]] i [[China]], aixina com una collita entre un 10% i un 20% inferior a la registrada en anys anteriors. Ara molts agricultors de café poden viure dels seus productes, pero no en totes les etapes, puix l'aument del preu del petròleu encarix els costs de transport, la torrefacció i l'empaquetat dels grans de café. S'espera que els preus es mantinguen o que inclús pugen encara més en [[2006]].

En [[2005]] els preus del café pujaren (en miges mensuals de l'índex ICO d'entre 78,79 cèntims de dólar nort-americà per lliura al setembre i 101,44 al març). Esta pujada fon causada provablement per un aument del consum en [[Rússia]] i [[China]], aixina com una collita entre un 10% i un 20% inferior a la registrada en anys anteriors. Ara molts agricultors de café poden viure dels seus productes, pero no en totes les etapes, puix l'aument del preu del petròleu encarix els costs de transport, la torrefacció i l'empaquetat dels grans de café. S'espera que els preus es mantinguen o que inclús pugen encara més en [[2006]].

S'utilisen diverses classificacions per a etiquetar el café produït devall certs estàndarts ambientals o de treball. Per eixemple, bird-friendly o el shade-grown es produïxen en les regions a on l'ombra natural (produïda pels arbres) s'utilisa per a protegir les plantes del café durant part de l'estació de creiximent. El café orgànic es produïx baix estrictes pautes de certificació, i es produïx sense utilisar pesticides artificials potencialment danyosos. El café convencional és produït utilisant més pesticides que qualsevol atre cultiu agrícola — El cotó és el segon. El café de comerç just és produït per chicotets productors de café; garantisant per ad estos productors un preu mínim, encara que històricament en preus baixos, els actuals mínims de comerç just són més baixos que el preu de mercat d'a soles uns pocs anys abans. TransFair USA és la principal organisació que supervisa actualment les pràctiques comercials de comerç just del café als [[Estats Units]], mentres que la Fairtrade Foundation fa lo propi al Regne Unit.

S'utilisen diverses classificacions per a etiquetar el café produït devall certs estàndarts ambientals o de treball. Per eixemple, bird-friendly o el shade-grown es produïxen en les regions a on l'ombra natural (produïda pels arbres) s'utilisa per a protegir les plantes del café durant part de l'estació de creiximent. El café orgànic es produïx baix estrictes pautes de certificació, i es produïx sense utilisar pesticides artificials potencialment danyosos. El café convencional és produït utilisant més pesticides que qualsevol atre cultiu agrícola — El cotó és el segon. El café de comerç just és produït per chicotets productors de café; garantisant per ad estos productors un preu mínim, encara que històricament en preus baixos, els actuals mínims de comerç just són més baixos que el preu de mercat d'a soles uns pocs anys abans. TransFair USA és la principal organisació que supervisa actualment les pràctiques comercials de comerç just del café als [[Estats Units]], mentres que la Fairtrade Foundation fa lo propi al Regne Unit.

==Enllaços externs==

==Enllaços externs==

[[Category:Biologia]]

[[Category:Biologia]]

[[Category:Arbres]]

[[Category:Arbres]]

[[Category:Begudes]]

[[Category:Begudes]]