Diferència entre les revisions de "Arròs en gramàntol"
| (No es mostren 7 edicions intermiges d'3 usuaris) | |||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
| − | L''''arròs en gramàntol''' (''bogavante'', | + | L''''arròs en gramàntol''' (en [[castellà]] ''bogavante''), és un plat típic de la gastronomia valenciana. El [[gramàntol]] també se diu en [[llengua valenciana]], [[Llamàntol|llamàntol]] o llomanto. |
| − | L'arròs en gramàntol és un dels plats més apreciats de la cuina marinera. N'hi | + | L'arròs en gramàntol és un dels plats més apreciats de la cuina marinera. N'hi ha moltes formes de preparar-lo pero el principal protagoniste té que ser el [[Gramàntol|gramàntol]] per lo tant no se té que afegir cap peix o marisc excepte aquell que es prepare per al caldo. |
| − | En principi, en un gramàntol gran tindrem suficient per a un arròs de 6 persones, pero si no són molt grans o volem eixir a més cantitat podem posar dos sense cap problema. | + | En principi, en un gramàntol gran, tindrem suficient per a un arròs de 6 persones, pero si no són molt grans o volem eixir a més cantitat podem posar dos sense cap problema. |
== Ingredients == | == Ingredients == | ||
| Llínea 9: | Llínea 9: | ||
* 1-2 gramàntols (depenent del tamany) | * 1-2 gramàntols (depenent del tamany) | ||
* 600 grams d'arròs bomba | * 600 grams d'arròs bomba | ||
| − | * 2 dents d'all | + | * 2 dents d'[[all]] |
| − | * 100 grams de carlota | + | * 100 grams de [[carlota]] |
* 100 grams de pimentó roig | * 100 grams de pimentó roig | ||
| − | * 100 grams de ceba | + | * 100 grams de [[ceba]] |
* 100 grams de porro | * 100 grams de porro | ||
| − | * 150 grams de tomata madura | + | * 150 grams de [[tomata]] madura |
| − | * 200 ml. de vi blanc | + | * 200 ml. de [[vi]] blanc |
* 2 litros de caldo de peix (fumet) | * 2 litros de caldo de peix (fumet) | ||
| − | * Oli d'oliva verge extra | + | * [[Oli]] d'oliva verge extra |
| − | * Sal | + | * [[Sal]] |
| − | * Pebre | + | * [[Pebre]] |
| − | * Safrà o Colorant alimentari | + | * [[Safrà]] o Colorant alimentari |
| − | * Pebrera | + | * [[Pebrera]] |
| − | * Jolivert | + | * [[Jolivert]] |
== Preparació == | == Preparació == | ||
| + | Piquem la ceba, el porro, el jolivert i les dents d'all. Pelem i tallem en rodanches fines la carlota, tallem el pimentó en trossos menuts, i pelem i triturem la tomata. | ||
| − | + | Partim el gramàntol per la mitat i ho solsim uns minuts en oli d'oliva verge extra en una paella o caçola per a que solte el seu suc i deixe el seu sabor. Retirem el gramàntol i el reservem. | |
| + | |||
| + | Fem un sofregit en la ceba, el porro, la carlota i el pimentó. Solsim durant 5 minuts i afegim els alls picats. Sofregim un parell de minuts més i afegim un got de vi blanc, la tomata triturada, uns brins de safrà, el jolivert picat, una miqueta de pebrera, sal i pebre. | ||
| − | + | Solsim durant 10 minuts més. Incorporem l'arròs al sofregit i removem per a que agarre sabor. Afegim el caldo de peix i ho deixem durant 10 minuts. Si preferim l'arròs un poc més caldós, només tenim que afegir una miqueta més de caldo. Passats els 10 minuts, trossegem el gramàntol i ho afegim al caldo deixant-ho 5 minuts més. | |
| + | Apaguem el fòc i deixem reposar l'arròs tapant-ho en un drap sec i net. | ||
| + | |||
| + | == Enllaços externs == | ||
| + | {{DGLV|Gramàntol}} | ||
| + | {{DGLV|Llamàntol}} | ||
[[Categoria:Gastronomia]] | [[Categoria:Gastronomia]] | ||
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | ||
[[Categoria:Arrossos valencians]] | [[Categoria:Arrossos valencians]] | ||
Última revisió del 12:21 3 ago 2025
L'arròs en gramàntol (en castellà bogavante), és un plat típic de la gastronomia valenciana. El gramàntol també se diu en llengua valenciana, llamàntol o llomanto.
L'arròs en gramàntol és un dels plats més apreciats de la cuina marinera. N'hi ha moltes formes de preparar-lo pero el principal protagoniste té que ser el gramàntol per lo tant no se té que afegir cap peix o marisc excepte aquell que es prepare per al caldo.
En principi, en un gramàntol gran, tindrem suficient per a un arròs de 6 persones, pero si no són molt grans o volem eixir a més cantitat podem posar dos sense cap problema.
Ingredients[editar | editar còdic]
- 1-2 gramàntols (depenent del tamany)
- 600 grams d'arròs bomba
- 2 dents d'all
- 100 grams de carlota
- 100 grams de pimentó roig
- 100 grams de ceba
- 100 grams de porro
- 150 grams de tomata madura
- 200 ml. de vi blanc
- 2 litros de caldo de peix (fumet)
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Pebre
- Safrà o Colorant alimentari
- Pebrera
- Jolivert
Preparació[editar | editar còdic]
Piquem la ceba, el porro, el jolivert i les dents d'all. Pelem i tallem en rodanches fines la carlota, tallem el pimentó en trossos menuts, i pelem i triturem la tomata.
Partim el gramàntol per la mitat i ho solsim uns minuts en oli d'oliva verge extra en una paella o caçola per a que solte el seu suc i deixe el seu sabor. Retirem el gramàntol i el reservem.
Fem un sofregit en la ceba, el porro, la carlota i el pimentó. Solsim durant 5 minuts i afegim els alls picats. Sofregim un parell de minuts més i afegim un got de vi blanc, la tomata triturada, uns brins de safrà, el jolivert picat, una miqueta de pebrera, sal i pebre.
Solsim durant 10 minuts més. Incorporem l'arròs al sofregit i removem per a que agarre sabor. Afegim el caldo de peix i ho deixem durant 10 minuts. Si preferim l'arròs un poc més caldós, només tenim que afegir una miqueta més de caldo. Passats els 10 minuts, trossegem el gramàntol i ho afegim al caldo deixant-ho 5 minuts més.
Apaguem el fòc i deixem reposar l'arròs tapant-ho en un drap sec i net.
