Canvis

La '''nata''' o '''crema de la llet''', és una substància de consistència greixosa i tonalitat blanca o groguenca, que es troba de forma emulsionada en la [[llet]].

La '''nata''' o '''crema de la llet''', és una substància de consistència greixosa i tonalitat blanca o groguenca, que es troba de forma emulsionada en la [[llet]].

Està constituïda principalment per glòbuls de matèria greixosa que es troben surant en la superfície de la llet crua; per això es diu que és una emulsió de greix en [[aigua]]. Esta capa es pot apreciar deixant certa quantitat de llet, en un recipient: es pot observar com una prima capa pren forma en la superfície. Esta película de greix se separa per mig d'un procés de centrifugació i s'envasa per separat per al seu us en gastronomia.

Està constituïda principalment per glòbuls de matèria greixosa que es troben surant en la superfície de la llet crua; per això es diu que és una emulsió de greix en [[aigua]]. Esta capa es pot apreciar deixant certa cantitat de llet, en un recipient: es pot observar com una prima capa pren forma en la superfície. Esta película de greix se separa per mig d'un procés de centrifugació i s'envasa per separat per al seu us en gastronomia.

No s'ha de confondre esta "nata fresca" en la nata que es forma quan es bull la llet, i que es produïx per aglomeració de l'[[albúmina]] de la llet desnaturalisada per la calor. El tel que es forma en la superfície de la llet bollida, te un aspecte similar a la "nata fresca" s'ha transformat químicament per efecte de la calor i té un gust i una textura llaugerament diferent.

No s'ha de confondre esta "nata fresca" en la nata que es forma quan es bull la llet, i que es produïx per aglomeració de l'[[albúmina]] de la llet desnaturalisada per la calor. El tel que es forma en la superfície de la llet bollida, te un aspecte similar a la "nata fresca" s'ha transformat químicament per efecte de la calor i té un gust i una textura llaugerament diferent.

== Diferents tipos de nata ==

== Diferents tipos de nata ==

 

Segons la seua elaboració i d'acort en la proporció de greix que conté, es distinguixen diverses classes de nata:

Segons la seua elaboració i d'acort en la proporció de greix que conté, es distinguixen diverses classes de nata:

* Tel de la llet. És la capa prima i sòlida que apareix surant en la llet quan esta es calenta i posteriorment es refreda en determinades condicions. La llet descremada no en forma perque en descremar-la se li treu precisament el greix, que és la nata.

* Tel de la llet. És la capa prima i sòlida que apareix surant en la llet quan esta es calenta i posteriorment es refreda en determinades condicions. La llet descremada no en forma perque en descremar-la se li treu precisament el greix, que és la nata.

   

   

* Nates líquides o crema de llet. S'ampren en alguns països per a barrejar en el [[café]] o en cremes i salses.

* Nates líquides o crema de llet. S'ampren en alguns països per a barrejar en el [[café]] o en cremes i salses.

* Nates agres.

* Nates agres.

 

* Nata montada, líquida o espessa, batuda enèrgicament fins que siga d'aspecte similar a una escuma d'afaitar. Per a fer que la nata monte, esta ha de tindre obligatòriament al menys 30% de matèria grassa, en cas contrari no pot montar.

* Nata montada, líquida o espessa, batuda enèrgicament fins que siga d'aspecte similar a una escuma d'afaitar. Per a fer que la nata monte, esta ha de tindre obligatòriament al menys 30% de matèria grassa, en cas contrari no pot montar.

[[File:Torta casera argentina con crema chantillí y duraznos.jpg|thumb|200px|Tarta en crema Xantillí]]

[[File:Torta casera argentina con crema chantillí y duraznos.jpg|thumb|200px|Tarta en crema Xantillí]]

* La nata batuda aromatisada i colorejada en [[chocolate]] es coneix en el nom de "[[trufa]]". Es fa servir generalment per farcir pastiços. També és el component bàsic per a l'elaboració de les trufes.

* La nata batuda aromatisada i colorejada en [[chocolate]] es coneix en el nom de "[[trufa]]". Es fa servir generalment per farcir pastiços. També és el component bàsic per a l'elaboració de les trufes.

 

[[Categoria:Aliments]]

[[Categoria:Aliments]]

[[Categoria:Làcteus]]

[[Categoria:Làcteus]]

[[Categoria:Rebosteria]]

[[Categoria:Rebosteria]]