Llínea 1: |
Llínea 1: |
− | La '''Pericana''' (denominada també com: '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]] que utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates secs]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Trisopterus minutus|capellans]]. Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]]. | + | [[Image:Pericana.jpg|thumb|250px|Pericana]] |
| + | La '''Pericana''' (denominada també com a '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i d'algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]]. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Capellà (peix)|capellans]]. |
| + | |
| + | Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]]. |
| + | |
| + | == Ingredients == |
| + | |
| + | * Abadejo o capellà. |
| + | * Bajoques seques torrades a la plancha. |
| + | * Pimentó roig o tomata seca o nyores. |
| + | * Ceba. |
| + | * Alls tendres. |
| + | * Faves. |
| + | * Un poquet de corfa de llima (molt poquet) |
| + | * Oli d'oliva. |
| + | |
| + | Nota: Estos ingredients poden variar depenent de la variació de la pericana segons els llocs a on es prepara. |
| | | |
| == Característiques == | | == Característiques == |
− | L'ingredient principal són els [[Trisopterus minutus|capellans]] en [[saladura]] que són [[rostir|rostits]] al foc (en algunes ocasions s'utilisen [[Abadejo en saladura|molles d'abadejo]]) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant [[oli d'oliva]], a voltes s'utilisa un [[pimentó roig]] torrat llaugerament prèviament en la [[paella]] (en atres ocasions s'utilisa ''[[tomata seca]] '' o inclús [[nyora|pimentons secs]] "cuarnets"), [[ceba|cebes]] finament picades i abundant [[oli]] d'[[oliva]], [[all]] tallat en lamines i [[cebollí]] (o si no n'hi ha [[jolivert]]). Se sol prendre este plat en [[fava|faves]] verts i en alguns cassos en plats de [[peix|peixos]]. En la zona sur ([[Elig]]) se li substituïx el pimentó per [[nyora|nyores]]. | + | |
| + | L'ingredient principal són els [[Trisopterus minutus|capellans]] en [[saladura]] que són [[rostir|rostits]] al foc (en algunes ocasions s'utilisen [[Abadejo en saladura|molles d'abadejo]]) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant [[oli d'oliva]], a voltes s'utilisa un [[pimentó roig]] torrat llaugerament prèviament en la [[paella]] (en atres ocasions s'utilisa ''[[tomata seca]] '' o inclús [[nyora|pimentons secs]] "cuarnets"), [[ceba|cebes]] finament picades i abundant [[oli]] d'[[oliva]], [[all]] tallat en làmines i [[cebollí]] (o si no n'hi ha [[jolivert]]). Se sol prendre este plat en [[fava|faves]] verdes i en alguns casos en plats de [[peix|peixos]]. En la zona sur ([[Elig]]) se li substituïx el pimentó per [[nyora|nyores]]. |
| + | |
| + | == Variants == |
| + | |
| + | En la pericana "a l'estil de [[Bocairent]]" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'abadejo o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet. |
| + | |
| + | * Recepta de Quico Blasco de Bocairent. |
| | | |
| == Vore també == | | == Vore també == |
| + | |
| + | * [[Esgarradet]] |
| * [[Espencat]] | | * [[Espencat]] |
| + | |
| + | == Enllaços externs == |
| + | {{DGLV|Pericana}} |
| | | |
| [[Categoria:Picadetes valencianes]] | | [[Categoria:Picadetes valencianes]] |
| + | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] |