Canvis

'''La Fideua''' es un plat tipic valencià originariament provinent de l'elaboracio de la [[Paella Valenciana]] en fideus, en conte d'utilisar l'arros com a ingredient principal.  

La '''fideuà'''<ref>{{DGLV|Fideuà}}</ref> o '''fideuada'''<ref>{{DGLV|Fideuada}}</ref> és un plat típic [[Comunitat Valenciana|valencià]] originariament provinent de l'elaboració de la [[Paella Valenciana]] en fideus, en conte d'utilisar l'[[arròs]] com a ingredient principal.  

S'elabora especialment en Gandia i la comarca de [[La Safor]], encara que la seua elaboracio esta estesa per tot el territori valencià. La fama de la Fideua es internacional.

S'elabora especialment en la ciutat de [[Gandia]] i la comarca de [[La Safor]], encara que la seua elaboració està estesa per tot el [[Comunitat Valenciana|territori valencià]]. La fama de la fideuada és internacional.

== Ingredients ==  

== Ingredients ==  

*1/2 kilo de fideu gros nº 3.  

*1/2 quilo de [[fideu]] gros nº 3.  

*250 grs. de sepia trossejada o calamars nets.  

*250 grs. de [[sépia]] trossejada o [[calamar|calamars]] nets.  

*2 cullerades soperes de mallat de tomaca,

*2 cullerades soperes de mallat de [[tomata]].

*All i jolivert.  

*[[All]] i [[jolivert]].  

*200 grs. de gambes 4 gots grans de fondo de peix o caldo de caldero.  

*200 grs. de [[gamba|gambes]]

*Pimento.  

*4 gots grans de fondo de peix o caldo de calder.  

*Sal.  

*[[Pimentó]].  

*Oli d'oliva.  

*[[Sal]].  

*Safra.

*[[Oli]] d'[[oliva]].  

*[[Safrà]].

== Elaboracio ==

== Elaboració ==

Si no tenim caldo de caldero li posem un caldo de peix de la següent manera: posem a bollir en una olla en la que previament s'hauran sofregit una ceba trossejada, alls i una cullerada de tomaca picada. Kilo i mig de peix dur variat (rap, gallineta, rata, aranya, cabut, etc.) net i salat. Deixar bollir durant 20 minuts. Colar i retirar.

Si no tenim caldo de calder li posem un caldo de peix de la següent manera: posem a bollir en una olla en la que previament s'hauran sofregit una [[ceba]] trossejada, [[all|alls]] i una cullerada de tomata picada. Quilo i mig de peix dur variat (rap, gallineta, rata, aranya, cabut, etc.) net i salat. Deixar bollir durant 20 minuts. Colar i retirar.

Per a preparar la fideuà sofregim en una paellera les gambes, que es retiraran, i la sepia o els calamars, s'incorpora el mallat i els fideus, sense deixar de remenar es sofrig tot en el pimento durant uns 3 minuts. S'afig el safra. Es vertixel caldo de peix i a foc viu es bull fins que es consumixca el caldo ( a mig bollir es rectifica de sal al gust).

Per a preparar la fideuada sofregim en una paella les gambes, que es retiraran, i la sépia o els calamars, s'incorpora el mallat i els fideus, sense deixar de remenar es sofrig tot en el pimentó durant uns 3 minuts. S'afig el safrà. Es vertix el caldo de peix i a foc viu es bull fins que es consumixca el caldo (a mig bollir es rectifica de sal al gust).

Es decora en les gambes que s'incorporaran despres de que haja començat a bollir. Tambe es poden posar llangostins o cigales. Deixar en repos 5 o 10 minuts abans de servir.

Es decora en les gambes que s'incorporaran despuix de que haja començat a bollir. També es poden posar [[llangostí|llangostins]] o [[cigala|cigales]]. Deixar en repós 5 o 10 minuts abans de servir.

[[Categoria:Gastronomia valenciana]]

 

 

 

[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]