Edició de «Fish and chips»

[[Archiu:Fish and chips.jpg|thumb|Una ració de ''fish and chips'', servida en el bolic actual que ha substituït als antics fulls de paper.]]
[[Archiu:Posh Fish Oxford 20050326.jpg|thumb|Un establiment de ''fish and chips'' en [[Oxford]].]]
[[Archiu:Mobile Fish and Chips.JPG|thumb|Tenda mòvil de ''fish and chips'' en [[Bathgate]], Escòcia.]]
'''''Fish and chips''''' (en [[Escòcia]] també és cridat '''''fish supper''''') és el nom anglés que se li dona a una [[fritada]] de [[peix]] en [[creïlles fregides|creïlles]] típica del [[Regne Unit]]. Encara que existixen vàries hipòtesis sobre l'orige d'este [[plat combinat]] se sap no obstant que el peix fregit va ser introduït en les illes per emigrants judeus provinents de [[Espanya]] i [[Portugal]], derivat del [[pescaíto fregit]].<ref>{{cite web|url=http://www.channel4.com/4food/features/top-10s/the-origins-of-10-modern-classic-foods |title=The origins of 10 modern classic foods - Channel4 - 4Food |publisher=Channel4 |date=4 de marzo de 2009 |accessdate=16 de julio de 2013}}</ref>. 

En la recepta original el [[peix]] deu ser [[abadejo]], encara que freqüentment és substituït per [[Melanogrammus aeglefinus|eglefino]]. També es fan en lluç, palaya i en ocasions inclús en dorada o sardina. Es [[Reboçat|reboça]] en una mescla de [[farina]], [[ou]] i [[cervesa]] i s'acompanya en [[papes fregides]] condimentades en sal i vinagre. Durant décades els ''fish and chips'' han dominat el sector de l'alimentació ràpida en el [[Gastronomia del Regne Unit|Regne Unit]], [[Gastronomia d'Austràlia|Austràlia]] i [[Gastronomia de Nova Zelanda|Nova Zelanda]] i han conseguit una popularitat considerable en [[Canadà]], [[Gastronomia d'Irlanda|Irlanda]], [[Suràfrica]], els [[Gastronomia d'els Estats Units|Estats Units]] i algunes zones costeres dels [[Gastronomia dels Països Baixos|Països Baixos]] i [[Gastronomia de Noruega|Noruega]]. El ''fish and chips'' té alguna acceptació en [[Dinamarca]], a on el plat apareix denominat com a ‘filet de peix’ ([[Idioma danés|danés]] ''fiskefiletter'') —sempre acompanyat de creïlles.

== Història ==
El [[peix]] fregit i les [[papes fregides]] han aparegut per separat en diferents plats durant molts anys. La [[Solanum tuberosum|papa]] no va aplegar al continent [[Europa|europeu]] sino fins al [[sigle XVI]]. El plat es va fer popular en els círculs [[Londres|londinencs]] i del sur d'Anglaterra a lo llarc del [[sigle XIX]] i es pot vore cóm l'escritor [[Charles Dickens]] menciona un establiment per a fregir peix (''fried fish warehouse'') en la seua novela ''[[Oliver Twist]], publicada en l'any [[1838]].

Per una atra part, en el nort d'Anglaterra existia ya per estes dates la tradició de fregir «dits» de papes. No està clar quàn i a on exactament es varen combinar abdós fregits per a aplegar a ser lo que coneixem hui en dia. Se sap certament que [[Joseph Malin]] va obrir el primer establiment ''fish and chip shop'' en Londres en l'any [[1860]]. Els establiments de ''fish and chips'' que es varen originar en el Regne Unit es varen denominar abreviadament com ''chippy''. El fish and chips és un menjar típic de les illes britàniques.

== Ingredients i acompanyament ==
En [[Anglaterra]] el peix més comú per a servir els ''fish and chips'' és el [[Gadus morhua|abadejo]], pero existixen molts substituts de peix, especialment aquells [[peix blanc|peixos blancs]] tals com: el [[Pollachius pollachius|abadejo]], el [[Melanogrammus aeglefinus|anón]], la [[Pleuronectes platessa|platija]], el salmó de roca. En el nort d'Anglaterra i Escòcia es menja preferentment el [[Melanogrammus aeglefinus|haddock]]. Els australians preferixen menjar abadejo, pero d'una varietat diferent; en alguns casos ampren carn de [[Selachimorpha|taburó]] en els seus ''fish and chips''.

Els ingredients poden variar molt depenent de la zona o l'ètnia del propietari del restaurant o establiment a on se servixquen els fish and chips; existix la possibilitat de servir-se en el popular ''[[salt & vinegar]] (‘sal i vinagre’), encara que no queda descartat l'ocupació de [[kétchup]], [[salsa tártara]], [[maonesa]] (en alguns llocs del continent europeu), [[allioli|salsa d'all]], entre uns atres.

== ''Fish and chip shops'' ==
En Regne Unit i Austràlia estos establiments són generalment restaurants independents en llaugeres obertures en els laterals per a demanar [[menjar per a portar]] (''take-away''). A estos establiments se'ls denomina coloquialment com ''chippies'' o ''chip shops''. En Austràlia i Nova Zelanda s'ampra el terme ''fish and chippery''. En [[Gastronomia d'Escòcia|Escòcia]] solen servir-se en estos locals la [[pizza fregida]] (molt popular).

== Referències ==
{{listaref}}
* John K. Walton: ''Fish and Chips and the British Working Class''. Leicester University Press, 1992. <small>ISBN 0-7185-1327-4</small>.
* [[Roddy Doyle]]: ''Fish & Chips'', Fischer Verlag, Frankfurt, 2002 und Krüger Verlag, Frankfurt, 2001 de la edición inglesa: ''The Van'' (1991), The Barrytown Trilogy: The Commitments / The Snapper / The Van (1992). Convertida en una [[película]] en 1996 por [[Stephen Frears]].

== Enllaços externs ==
{{commonscat|Fish and chips}}

[[Categoria:Plats de creïlla]]
[[Categoria:Plats de peix]]
[[Categoria:Gastronomia]]