Canvis

Sedefinix formage al producte fresc o madurat, sòlit o semisòlit,obtingut a partir de la coagulació de la llet (a través de l'acciódel quall u atres coagulants, en o sense hidròlisis prèvia de lalactosa) i posterior despartiment del suro.

Se definix formage al producte fresc o madurat, sòlit o semisòlit, obtingut a partir de la coagulació de la llet (a través de l'acció del quall u atres coagulants, en o sense hidròlisis prèvia de la lactosa) i posterior despartiment del suro.

Lesllets que s'utilisen habitualment son les de vaca (sancera odesnatada) que dona un tast de formage mes suau, cabra u ovella (enzones mediterrànees). En l'elaboració d'algun formage especialisatcom la mozzarella, s'ampra la llet de búfal i en atres casos decamella.  

Les llets que s'utilisen habitualment son les de vaca (sancera o desnatada) que dona un tast de formage mes suau, cabra u ovella (en zones mediterrànees). En l'elaboració d'algun formage especialisat com la mozzarella, s'ampra la llet de búfal i en atres casos de camella.  

Elformage de Cabrales (Principat d'Astúries, Espanya) utilisa unabarreja de llet de vaca, ovella i cabra.

El formage de Cabrales (Principat d'Astúries, Espanya) utilisa una barreja de llet de vaca, ovella i cabra.

 

 

Lagreixosa de la llet es el nutrient que mes influix en el tast delformage. La llet sancera es la mes rica en greixoses, pero en certscasos per a poder reduir el contingut greixos dels formages s'usa laseua versió desnatada o semi, lo qual també pot disminuir el tastdel producte final.