Edició de «Gaspacho manchec»

El '''gaspacho manchec''' és un plat de caça menor i carn blanca, acompanyat de trocets de [[pa]]. És un plat que es menja calent i que no deu confondre's en la sopa freda del mateix nom.

[[Archiu:Torta de gazpacho.png|miniaturadeimagen]]
[[Archiu:Castalla-gaspatxoN6131.JPG|miniaturadeimagen|Gaspacho de Castalla]]
El gaspacho manchec és un plat de pastor que s'origina en la regió de [[La Mancha]] ([[Espanya]]), en la veïna [[regió de Múrcia]] , i també en Valéncia a on se li coneix com gaspacho. Des d'Espanya va aplegar a [[Orà]], ciutat d'[[Algèria]] a on hi havia una gran població d'orige [[Península Ibèrica|ibèric]], lo que li va valdre en ocasions el nom de gaspacho d'Orà.

Pel seu orige rural, consistix en tortetes de [[blat]] cuites i caça menor ([[llebre]], [[conill]], [[perdiu]], [[pollastre]]). La carn es trosseja a mà en trossos del d'un dit. A falta de pedra calenta, les tortetes se poden fornejar o cuir en la paella.

Hui en dia, les tortetes se poden trobar en les tendes. Sobre la carn, en absència de caça menor, es poden utilisar animals de granja.

=== Variants ===
==== Gaspacho Jumillà ====
En [[Jumilla]] i [[Elig]] , l'olla inclou [[Caragol (molusc)|caragols]].

==== Gaspacho de Yecla ====
A base de perdiu , incorporant chicotets trossos de tortetes de gaspacho.
En [[Yecla]], les tortetes s'utilisen per a envolicar [[sardina|sardines]] a la barbacoa.

==== Gaspacho Requena-Utiel ====
[[Archiu:Gazpachos Manchegos Requena's Style.JPG|miniaturadeimagen|Gaspacho de Requena]]
En [[Requena]]-[[Utiel]], en la [[Comunitat Valenciana]] , el Gaspacho local consistix en un plat de perdiu acompanyat de chicotets trossos de tortetes.

==== Gaspacho de mar ====
En les zones costeres de [[Santa Pola]] i [[Alacant]] , existix una variant a pur de peix, el gaspacho de mar que també pot incloure [[Gamba|gambes]].

==== Gaspacho viudo/fadrí ====
És possible preparar plats en tortetes sense carn ni peix. Antigament, quan no hi havia carn ni caça, el plat es preparava en verdures de temporada ( [[carabasseta]] , [[Pimentó|pimentons]] , [[Albargina|albargines]] ), principalment en la [[Regió de Múrcia]] . En [[La Mancha]], una regió àrida i menys fèrtil, es va preparar un gaspacho, la base del qual estava feta de fulles de Silene vulgaris.

Estos plats es consideraven inferiors, acceptables solament en temps d'escassea.

==== Gaspacho d'Orà ====
Molt popular en [[Orà]], és el plat del tradicional pícnic del Dilluns de [[Pasqua]], inseparable de la [[mona]] i el llançament de [[Cachirulo|cachirulos]]. Es prepara al fòc de [[llenya]], en un plat alt en el que podem dorar de tres a cinc carns diferents, pero res més: a sovint nos trobem en pollastre, conill, llom de [[porc]], pero també [[corder]], [[vedella]], [[guala]] , pintada , [[colom]] , perdius o [[ànet]]. Els trossos de carn, una volta dorats, se substituïxen per una gran cantitat de [[Ceba|cebes]], [[Tomata|tomates]], [[All|alls]], espècies. Les carns es mesclen en una paella, que en acabant es mulla en aigua. Després s'afegixen els pimentons pelats i tallats en tires, i per últim, l'[[orenga]] i les tortetes.

[[Categoria: Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]