4531
edicions
Canvis
→Referències
[[Image:397px-Vegetables.jpg|thumb|<center>Hortalices</center>]]
[[File:Vegetables.jpg|thumb|<center>Hortalices</center>]]
Les '''hortalices''' són un conjunt de [[plante]]s cultivades generalment en [[horta (cultiu)|horte]]s o [[regadiu]]s, que es consumixen com a [[aliment]], ya siga de forma crua o preparada culinàriament.
Les '''hortalices''' són un conjunt de [[Planta|plantes]] cultivades generalment en [[Horta|hortes]] o [[Hivernàcul|hivernàculs]] pel sistema de [[Regadiu|regadius]], que es consumixen com a [[aliment]], ya siga de forma crua o preparada culinàriament.
El terme hortaliça inclou les [[verdure]]s i les [[llegum]]s verdes com les [[fava|faves]] i els [[pésol|pésols]]. Les hortalices exclouen les [[fruite]]s i els [[cereal]]s.
El terme hortaliça inclou les [[Verdures|verdures]] i les [[Llegums|llegums verdes]] com les [[Fava (llegum)|faves]] i els [[Pésol|pésols]]. Les hortalices exclouen les [[Fruites|fruites]] i els [[Cereals|cereals]].
No obstant esta distinció és prou arbitrària i no es basa en cap fonament botànic, per eixemple, les tomaques i pimentons se consideren hortalices, no fruites, a pesar de que la part comestible és un fruit.
No obstant esta distinció és prou arbitrària i no es basa en cap fonament botànic, per eixemple, les [[Tomata|tomates]] i [[Pimentó|pimentons]] se consideren hortalices, no fruites, a pesar de que la part comestible és un fruit.
== Tipos d'hortalices ==
== Tipos d'hortalices ==
Els principals tipos d'hortalices són: [[Beta vulgaris var. cicla|bleda]], [[chicòria]], [[all]], [[carchofa]], [[api]], [[albargina]], [[créixens]], [[moniato]], [[bròcul]], [[brócoli]], [[carabasseta]], [[cart]], [[ceba]], [[ceballot]], [[col]], [[col de Brusseles]], [[floricol]], [[napicol]], [[chirivia]], [[endívia]], [[espàrrec]], [[espinac]], [[vitet]], [[pésol]], [[fava]], [[fenoll]], [[bajoqueta]], [[lletuga]], [[llombarda]], [[mandioca]], [[nap]], [[creïlla]],[[jolivert]], [[pimentó]], [[porro]], [[Armoracia rusticana|rave]], [[remolacha]], [[col llombarda]], [[carlota]].
Els principals tipos d'hortalices són: [[Bleda|bleda]], [[Chicòria|chicòria]], [[All|all]], [[Carchofa|carchofa]], [[Api|api]], [[Albargina|albargina]], [[Créixens|créixens]], [[Moniato|moniato]], [[Bròcul|bròcul]], [[Brócoli|brócoli]], [[Carabasseta|carabasseta]], [[Cart|cart]], [[Ceba|ceba]], [[Ceballot|ceballot]], [[Col|col]], [[Col de Brusseles|col de Brusseles]], [[Floricol|floricol]], [[Napicol|napicol]], [[Chirivia|chirivia]], [[Endívia|endívia]], [[Espàrrec|espàrrec]], [[Espinac|espinac]], [[Pebrera|pebrera, vitet o nyora]], [[Pésol|pésol]], [[Fava|fava]], [[Fenoll|fenoll]], [[Bajoca|bajoca o bajoqueta]], [[Encisam|lletuga o encisam]], [[Mandioca|mandioca]], [[Nap|nap]], [[Creïlla|creïlla o pataca]], [[Jolivert|jolivert]], [[Pimentó|pimentó]], [[Porro|porro]], [[Rave|ravens]], [[Remolacha|remolacha]], [[Col llombarda|col llombarda]], [[Carlota|carlota o safanòria]].
Classificació de les hortalices
== Classificació de les hortalices ==
* Segons la '''part de la planta comestible''', les hortalices se classifiquen en:
* Segons la '''part de la planta comestible''', les hortalices se classifiquen en:
*# '''Fruits:''' Albargina, pimentó, vitets, carabassa, tomaca
*# '''Fruits:''' Albargina, pimentó, vitets, carabassa, tomaca
*# '''raïls:''' Carlota, nap, remolacha, rave.
*# '''raïls:''' Carlota, nap, remolacha, rave.
* Segons el '''mig de conservació''', les hortalices se classifiquen en:
* Segons el '''mig de conservació''', les hortalices se classifiquen en:
*# '''Hortalices fresques:''' se venen a la menuda o envasades.
*# '''Hortalices fresques:''' se venen a la chicoteta o envasades.
*# '''Hortalices congelades:''' Pràcticament tenen les mateixes propietats que fresques.
*# '''Hortalices congelades:''' Pràcticament tenen les mateixes propietats que fresques.
*# '''Hortalices deshidratades o dessecades:''' Se'ls ha eliminat l'aigua.
*# '''Hortalices deshidratades o dessecades:''' Se'ls ha eliminat l'aigua.
== Composició de les hortalices ==
== Composició de les hortalices ==
* '''Aigua:''' Les hortalices contenen una gran cantitat d'[[aigua]], aproximadament un 80% del seu pes.
* '''Aigua:''' Les hortalices contenen una gran cantitat d'[[aigua]], aproximadament un 80% del seu pes.
* '''Glúcits:''' Segons el tipo d'hortalices la proporció d'[[hidrats de carbono]] és variable, sent majoritàriament d'absorció lenta. Segons la cantitat de glúcits les hortalices pertanyen a distints grups:
* '''Glúcits:''' Segons el tipo d'hortalices la proporció d'[[hidrats de carbono]] és variable, sent majoritàriament d'absorció lenta. Segons la cantitat de glúcits les hortalices pertanyen a distints grups:
== Conservació i almagasenament de les hortalices ==
== Conservació i almagasenament de les hortalices ==
Les hortalices fresques han de conservar-se adequadament fins al moment del consum. Les condicions i duració de l'almagasenament influïxen molt en l'aspecte i valor nutritiu. La majoria de les hortalices han de conservar-se a [[temperature]]s baixes en una alta humitat ambiental, per lo que el verduler del frigorífic és el lloc més recomanable. S'aconsella posar-les en bosses foradades o en làmines d'alumini i evitar que l'envàs siga hermètic. En el frigorífic es poden conservar alguns dies, segons la classe d'hortaliça. Per eixemple els espinacs, lletuga, etc, no convé tindre'ls més de 3 dies, no obstant les carlotes, naps, remolacha, són manco sensibles i es conserven durant més temps. Algunes com les cebes i els alls secs, no precisen ser conservades en la nevera, sent més adequat un lloc sec i airejat.
Les hortalices fresques han de conservar-se adequadament fins al moment del consum. Les condicions i duració de l'almagasenament influïxen molt en l'aspecte i valor nutritiu. La majoria de les hortalices han de conservar-se a [[Temperatura|temperatures]] baixes en una alta humitat ambiental, per lo que el verduler del frigorífic és el lloc més recomanable. S'aconsella posar-les en bosses foradades o en làmines d'alumini i evitar que l'envàs siga hermètic. En el frigorífic es poden conservar alguns dies, segons la classe d'hortaliça. Per eixemple els espinacs, lletuga, etc, no convé tindre'ls més de 3 dies, no obstant les carlotes, naps, remolacha, són manco sensibles i es conserven durant més temps. Algunes com les cebes i els alls secs, no precisen ser conservades en la nevera, sent més adequat un lloc sec i airejat.
==Neteja de les hortalices ==
== Neteja de les hortalices ==
Les hortalices s'han de llavar o raspallar cuidadosament abans de ser consumides, segons es tracte de fulles, arrels o tubèrculs. Quan no es puguen pelar, hi ha que netejar-les molt, sobretot si tenen la pell rugosa o peluda. Les hortalices que es mengen crues haurien de sumergir-se en aigua en unes gotes de lleixiu diluït durant uns cinc minuts i despuix netejar-les en aigua corrent. S'ha de fer açò perque les hortalices es reguen a vegades en aigües no potables que poden contindre numeroses [[bactèrie]]s i l'aigua de rec entra en contacte en l'hortaliça que sol estar rant a terra.
Les hortalices s'han de llavar o raspallar cuidadosament abans de ser consumides, segons es tracte de fulles, arrels o tubèrculs. Quan no es puguen pelar, hi ha que netejar-les molt, sobretot si tenen la pell rugosa o peluda. Les hortalices que es mengen crues haurien de sumergir-se en aigua en unes gotes de [[lleixiu]] diluït durant uns cinc minuts i despuix netejar-les en aigua corrent. S'ha de fer açò perque les hortalices es reguen a vegades en aigües no potables que poden contindre numeroses [[bactèria|bactèries]] i l'aigua de rec entra en contacte en l'hortaliça que sol estar rant a terra.
== Cuinat de les hortalices ==
== Cuinat de les hortalices ==
Les vitamines de les hortalices es destruïxen en l'exposició a la [[llum]], l'[[aire]] i el [[calor]]. Les sals minerals es dissolen en l'aigua al coure les hortalices. Per a poder beneficiar-se de les vitamines, dels minerals i del sabor, és necessari cuinar-les en poca aigua o millor en vapor i d'una forma molt ràpida, sumergint-les directament en aigua bollint. El recipient de cocció ha de mantindre's tapat i evitar moure-ho lo manco possible. L'aigua de cocció hauria d'aprofitar-se per a fer sopes, consomés i un atre tipo de caldo, perque en l'aigua de cocció és on es concentren les vitamines i minerals. Les hortalices cuites que no es vagen a consumir en el moment, han de refredar-se i guardar-se en la nevera. Després es poden tornar a calfar pero durant poc de temps.
Les vitamines de les hortalices es destruïxen en l'exposició a la [[llum]], l'[[aire]] i el [[calor]]. Les sals minerals es dissolen en l'aigua al coure les hortalices. Per a poder beneficiar-se de les vitamines, dels minerals i del sabor, és necessari cuinar-les en poca aigua o millor en vapor i d'una forma molt ràpida, sumergint-les directament en aigua bollint. El recipient de cocció ha de mantindre's tapat i evitar moure-ho lo manco possible. L'aigua de cocció hauria d'aprofitar-se per a fer sopes, consomés i un atre tipo de caldo, perque en l'aigua de cocció és a on es concentren les vitamines i minerals. Les hortalices cuites que no es vagen a consumir en el moment, han de refredar-se i guardar-se en la nevera. Despuix es poden tornar a calfar pero durant poc de temps.
== Referències ==
{{Traduït de|es|Hortaliza}}
==Enllaços externs==
== Enllaços externs ==
{{Commonscat|Vegetables}}
{{DGLV|Hortaliça}}
*[http://verduras.consumer.es/documentos/index.php Las 31 verduras i hortalizas] en consumer.es
*[http://verduras.consumer.es/documentos/index.php Las 31 verduras i hortalizas] en consumer.es
[[Categoria:Botànica]]
[[Categoria:Botànica]]
[[Categoria:Aliments]]
[[Categoria:Aliments]]
[[Categoria:Hortalices]]
[[Categoria:Hortalices]]