Canvis

44 bytes afegits , 16:41 2 oct 2022

Llínea 1: Llínea 1: −

[[~~Image~~:~~397px-~~Vegetables.jpg|thumb|<center>Hortalices</center>]]

+

[[File:Vegetables.jpg|thumb|<center>Hortalices</center>]]

Les '''hortalices''' són un conjunt de [[Planta|plantes]] cultivades generalment en [[Horta|hortes]] o [[Hivernàcul|hivernàculs]] pel sistema de [[Regadiu|regadius]], que es consumixen com a [[aliment]], ya siga de forma crua o preparada culinàriament.

Llínea 22: Llínea 22:

*# '''raïls:''' Carlota, nap, remolacha, rave.

* Segons el '''mig de conservació''', les hortalices se classifiquen en:

−

*# '''Hortalices fresques:''' se venen a la ~~menuda~~ o envasades.

+

*# '''Hortalices fresques:''' se venen a la chicoteta o envasades.

*# '''Hortalices congelades:''' Pràcticament tenen les mateixes propietats que fresques.

*# '''Hortalices deshidratades o dessecades:''' Se'ls ha eliminat l'aigua.

Llínea 47: Llínea 47:

== Conservació i almagasenament de les hortalices ==

−

Les hortalices fresques han de conservar-se adequadament fins al moment del consum. Les condicions i duració de l'almagasenament influïxen molt en l'aspecte i valor nutritiu. La majoria de les hortalices han de conservar-se a [[~~temperature~~]]s baixes en una alta humitat ambiental, per lo que el verduler del frigorífic és el lloc més recomanable. S'aconsella posar-les en bosses foradades o en làmines d'alumini i evitar que l'envàs siga hermètic. En el frigorífic es poden conservar alguns dies, segons la classe d'hortaliça. Per eixemple els espinacs, lletuga, etc, no convé tindre'ls més de 3 dies, no obstant les carlotes, naps, remolacha, són manco sensibles i es conserven durant més temps. Algunes com les cebes i els alls secs, no precisen ser conservades en la nevera, sent més adequat un lloc sec i airejat.

+

Les hortalices fresques han de conservar-se adequadament fins al moment del consum. Les condicions i duració de l'almagasenament influïxen molt en l'aspecte i valor nutritiu. La majoria de les hortalices han de conservar-se a [[Temperatura|temperatures]] baixes en una alta humitat ambiental, per lo que el verduler del frigorífic és el lloc més recomanable. S'aconsella posar-les en bosses foradades o en làmines d'alumini i evitar que l'envàs siga hermètic. En el frigorífic es poden conservar alguns dies, segons la classe d'hortaliça. Per eixemple els espinacs, lletuga, etc, no convé tindre'ls més de 3 dies, no obstant les carlotes, naps, remolacha, són manco sensibles i es conserven durant més temps. Algunes com les cebes i els alls secs, no precisen ser conservades en la nevera, sent més adequat un lloc sec i airejat.

== Neteja de les hortalices ==

−

Les hortalices s'han de llavar o raspallar cuidadosament abans de ser consumides, segons es tracte de fulles, arrels o tubèrculs. Quan no es puguen pelar, hi ha que netejar-les molt, sobretot si tenen la pell rugosa o peluda. Les hortalices que es mengen crues haurien de sumergir-se en aigua en unes gotes de lleixiu diluït durant uns cinc minuts i despuix netejar-les en aigua corrent. S'ha de fer açò perque les hortalices es reguen a vegades en aigües no potables que poden contindre numeroses [[~~bactèrie~~]]s i l'aigua de rec entra en contacte en l'hortaliça que sol estar rant a terra.

+

Les hortalices s'han de llavar o raspallar cuidadosament abans de ser consumides, segons es tracte de fulles, arrels o tubèrculs. Quan no es puguen pelar, hi ha que netejar-les molt, sobretot si tenen la pell rugosa o peluda. Les hortalices que es mengen crues haurien de sumergir-se en aigua en unes gotes de [[lleixiu]] diluït durant uns cinc minuts i despuix netejar-les en aigua corrent. S'ha de fer açò perque les hortalices es reguen a vegades en aigües no potables que poden contindre numeroses [[bactèria|bactèries]] i l'aigua de rec entra en contacte en l'hortaliça que sol estar rant a terra.

== Cuinat de les hortalices ==

−

Les vitamines de les hortalices es destruïxen en l'exposició a la [[llum]], l'[[aire]] i el [[calor]]. Les sals minerals es dissolen en l'aigua al coure les hortalices. Per a poder beneficiar-se de les vitamines, dels minerals i del sabor, és necessari cuinar-les en poca aigua o millor en vapor i d'una forma molt ràpida, sumergint-les directament en aigua bollint. El recipient de cocció ha de mantindre's tapat i evitar moure-ho lo manco possible. L'aigua de cocció hauria d'aprofitar-se per a fer sopes, consomés i un atre tipo de caldo, perque en l'aigua de cocció és on es concentren les vitamines i minerals. Les hortalices cuites que no es vagen a consumir en el moment, han de refredar-se i guardar-se en la nevera. ~~Després~~ es poden tornar a calfar pero durant poc de temps.

+

Les vitamines de les hortalices es destruïxen en l'exposició a la [[llum]], l'[[aire]] i el [[calor]]. Les sals minerals es dissolen en l'aigua al coure les hortalices. Per a poder beneficiar-se de les vitamines, dels minerals i del sabor, és necessari cuinar-les en poca aigua o millor en vapor i d'una forma molt ràpida, sumergint-les directament en aigua bollint. El recipient de cocció ha de mantindre's tapat i evitar moure-ho lo manco possible. L'aigua de cocció hauria d'aprofitar-se per a fer sopes, consomés i un atre tipo de caldo, perque en l'aigua de cocció és a on es concentren les vitamines i minerals. Les hortalices cuites que no es vagen a consumir en el moment, han de refredar-se i guardar-se en la nevera. Despuix es poden tornar a calfar pero durant poc de temps.

−

~~artus&grimaldo&escudero~~

−

==~~Enllaços externs~~==

+

== Referències ==

+

== Enllaços externs ==

+

*[http://verduras.consumer.es/documentos/index.php Las 31 verduras i hortalizas] en consumer.es

−

* {{RACV|Hortaliça}}

−

~~{{Traduït de|es|Hortaliza}}~~

[[Categoria:Botànica]]

[[Categoria:Aliments]]

[[Categoria:Hortalices]]

Alacanti

Administradors

4531

edicions

Canvis

Hortaliça (edita)

Revisió de 16:41 2 oct 2022