Edició de «Moixama»
Advertencia: No has iniciat sessió. La teua direcció IP serà visible públicament si realises qualsevol edició. Si inicies sessió o crees un conte, les teues edicions s'atribuiran al teu nom d'usuari, junt en atres beneficis.
Pot desfer-se la modificació. Per favor, revisa la comparació més avall per a assegurar-te que es lo que vols fer; llavors deixa els canvis per a la finalisació de la desfeta de l'edició.
| Revisió actual | El teu text | ||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
| − | + | La '''moixama''' (de l'àrap clàssic 'mušamma', ‘fet cera’) és una saladura de tonyina, feta dels lloms del descarregament i el descarregat (baix els lloms, simètrics) despuix de sofrir un procés de curació en saladura i eixamorada. És un producte típic de les zones on s'utilisa l'almadrava com a tècnica de peixca, que és practicada en la costa atlàntica andalusa, i en les costes de la Regió de Múrcia i del sur de la Comunitat Valenciana, en el surest espanyol. | |
| − | |||
| − | La '''moixama''' (de l' | ||
== Zones de producció == | == Zones de producció == | ||
| − | En | + | |
| + | En Andalusia, és produïda en zones costeres de la Janda ([[Càdis]]) i Ayamonte i Illa Cristina ([[Huelva]]). Els municipis d'Illa Cristina i Barbate sumen el 75 % de la producció total andalusa. En el surest espanyol, la moixama és produïda en la Regió Marítima de [[Cartagena]], destacant els municipis de Cartagena i Mazarrón, i en la província d'[[Alacant]], on destaquen [[Benidorm]], la [[Vila Joyosa]] i [[Xàbia]]. | ||
== Elaboració == | == Elaboració == | ||
| − | De cada tonyina s'extrauen entre una i dos dotzenes de tires de carns pretes de les zones ya citades. Es fiquen, prensant-les, durant un o dos dies en | + | |
| + | De cada tonyina s'extrauen entre una i dos dotzenes de tires de carns pretes de les zones ya citades. Es fiquen, prensant-les, durant un o dos dies en sal grossa i se li lleva la sal al sendemà. Seguidament es porguen un parell de dies envoltes en sacs humits i es llaven molt be, per a procedir a la seua eixugada a l'aire durant uns quinze o vint dies, segons el vent siga de llevant, sur o ponent. | ||
== Presentació == | == Presentació == | ||
| − | La moixama sol presentar-se tallada en tires molt fines (de dos a tres milímetros) i s'amanix en | + | |
| + | La moixama sol presentar-se tallada en tires molt fines (de dos a tres milímetros) i s'amanix en oli d'oliva. En algunes ocasions s'acompanyen en el plat d'armeles o qualsevol atre frut sec. En certes ocasions s'aromaticen en romer. També existix el paté de moixama. | ||
== Vore també == | == Vore també == | ||
| + | |||
* [[Espencat]] | * [[Espencat]] | ||
== Enllaços externs == | == Enllaços externs == | ||
| − | |||
| + | * [https://es.wikipedia.org/wiki/Mojama Mojama en Wikipedia] | ||
| + | * [http://diccionari.llenguavalenciana.com/general/consulta?t=Moixama Moixama - Diccionari General de la Llengua Valenciana - RACV] | ||
| + | |||
| + | [[Categoria:Aliments]] | ||
| + | [[Categoria:Gastronomia]] | ||
[[Categoria:Picadetes valencianes]] | [[Categoria:Picadetes valencianes]] | ||
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | ||