Edició de «Paella valenciana»
Anar a la navegació
Anar a la busca
Advertencia: No has iniciat sessió. La teua direcció IP serà visible públicament si realises qualsevol edició. Si inicies sessió o crees un conte, les teues edicions s'atribuiran al teu nom d'usuari, junt en atres beneficis.
Pot desfer-se la modificació. Per favor, revisa la comparació més avall per a assegurar-te que es lo que vols fer; llavors deixa els canvis per a la finalisació de la desfeta de l'edició.
Revisió actual | El teu text | ||
Llínea 8: | Llínea 8: | ||
| orige = Postulat de la [[Ribera Baixa]] i de l'[[Horta Sur]] | | orige = Postulat de la [[Ribera Baixa]] i de l'[[Horta Sur]] | ||
| tipo cuina = [[Cuina valenciana]] | | tipo cuina = [[Cuina valenciana]] | ||
− | | ingredients destacats = [[Conill]], [[pollastre]], [[bajoca]], [[fesol]], [[safrà]] | + | | ingredients destacats = [[Conill]], [[pollastre]], [[bajoca]], [[fesol]], [[safrà]]; |
| método = En [[paeller]] o foc de llenya | | método = En [[paeller]] o foc de llenya | ||
| on = [[Europa Occidental]], [[Amèrica]], [[Amèrica Llatina]], [[Filipines]] | | on = [[Europa Occidental]], [[Amèrica]], [[Amèrica Llatina]], [[Filipines]] | ||
Llínea 14: | Llínea 14: | ||
La '''Paella valenciana''' és un plat típic valencià originari del [[Regne de Valéncia]]. El seu nom prové del [[llatí]] ''patella'', una espècie de barco. | La '''Paella valenciana''' és un plat típic valencià originari del [[Regne de Valéncia]]. El seu nom prové del [[llatí]] ''patella'', una espècie de barco. | ||
− | Molts | + | Molts son els que asseguren tindre l'autentica recepta de la paella. Açò es impossible ya que la característica fonamental d'este plat es precisament que s'utilisen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'[[arròs]] i l'instrument a on es cuina. Per això podem trobar paelles tan diferents com la marinera, la de montanya, la de l'horta, etc.; totes bones de menjar i totes autentiques. |
− | + | = Tipos de Paella = | |
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | = Tipos de | ||
== Paella valenciana == | == Paella valenciana == | ||
− | [[ | + | [[Image:paellavalenciana.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella [[Comunitat Valenciana|valenciana]]</center>]] |
===Ingredients=== | ===Ingredients=== | ||
*400 gr. [[arròs]]. | *400 gr. [[arròs]]. | ||
− | *1/2 | + | *1/2 l. [[aigua]]. |
*250 gr. de [[conill]]. | *250 gr. de [[conill]]. | ||
*400 gr. de [[pollastre]]. | *400 gr. de [[pollastre]]. | ||
*16 [[caragol|caragols]]. | *16 [[caragol|caragols]]. | ||
*120 gr. [[tomata]] rallada. | *120 gr. [[tomata]] rallada. | ||
− | *120 gr. fesols de [[ | + | *120 gr. fesols de [[garrofo]]. |
*120 gr. fesols secs. | *120 gr. fesols secs. | ||
*100 gr. [[bajoquetes]]. | *100 gr. [[bajoquetes]]. | ||
+ | *2 dents d'[[all]]. | ||
*4 bris de [[safrà]]. | *4 bris de [[safrà]]. | ||
*[[Romer]] fresc. | *[[Romer]] fresc. | ||
*1 culleradeta de colorant. | *1 culleradeta de colorant. | ||
− | *1 cullerada de [[ | + | *1 cullerada de [[pimentò]]. |
*[[Oli]] d'[[oliva]]. | *[[Oli]] d'[[oliva]]. | ||
− | *[[Sal]]. | + | *[[Sal]]. |
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
− | + | Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es coloca la paella en el foc, cobrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorpora els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i despuix es baixa el foc. Ací es mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer. | |
− | == Paella de | + | == Paella de L'Horta == |
− | + | [[Image:ppilotes.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella d l'horta</center>]] | |
− | [[ | ||
===Ingredients=== | ===Ingredients=== | ||
*400 gr. [[arròs]]. | *400 gr. [[arròs]]. | ||
− | *1/2 | + | *1/2 l. [[aigua]]. |
*250 gr. de [[conill]]. | *250 gr. de [[conill]]. | ||
*400 gr. de [[pollastre]]. | *400 gr. de [[pollastre]]. | ||
Llínea 62: | Llínea 56: | ||
*120 gr. fesols secs. | *120 gr. fesols secs. | ||
*100 gr. [[bajoquetes]]. | *100 gr. [[bajoquetes]]. | ||
+ | *2 dents d'[[all]]. | ||
*4 bris de [[safrà]]. | *4 bris de [[safrà]]. | ||
*[[Romer]] fresc. | *[[Romer]] fresc. | ||
*1 culleradeta de colorant. | *1 culleradeta de colorant. | ||
− | *1 cullerada de [[ | + | *1 cullerada de [[pimentò]]. |
*[[Oli]] d'[[oliva]]. | *[[Oli]] d'[[oliva]]. | ||
*[[Sal]]. | *[[Sal]]. | ||
Llínea 79: | Llínea 74: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
− | |||
− | |||
− | == Paella | + | Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, es passen per clara d'ou batuda i es reserven. |
− | + | Es coloca la paella en el foc, cobrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorpora les pilotetes i els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i despuix es baixa el foc. Ací es mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer. | |
− | [[ | + | |
+ | == Paella Marinera == | ||
+ | [[Image:Paelma2.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella marinera</center>]] | ||
=== Ingredients === | === Ingredients === | ||
*500 gr. [[arròs]]. | *500 gr. [[arròs]]. | ||
− | *250 gr. de [[ | + | *250 gr. de [[sepia]]. |
*250 gr. de [[rap]]. | *250 gr. de [[rap]]. | ||
− | *250 gr. d'[[ | + | *250 gr. d'[[emperador]]. |
*8 [[gamba|gambes]]. | *8 [[gamba|gambes]]. | ||
− | *8 [[ | + | *8 [[clochina|clochines]]. |
*4 [[cigala|cigales]]. | *4 [[cigala|cigales]]. | ||
*250 gr. de [[chirla|chirles]]. | *250 gr. de [[chirla|chirles]]. | ||
Llínea 104: | Llínea 99: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
− | |||
− | |||
− | == Paella | + | Es llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clòchines i les chirles. Es trosseja la sépia, el rap i l'emperador. Es talla la pebrera a trossets i es pela i pica l'all i les tomaques. |
− | + | En una paella al foc en un poc d'oli, es frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet es tira l'aigua calenta (el doble que d'arròs) i un poc de sal. Quan trenca el bull es tira l'arròs repartit per tota la paella i es deixa coure 15 minuts. A mitat de la cocció s'agrega el marisc. | |
− | [[ | + | |
+ | == Paella Mixta == | ||
+ | [[Image:Paelmi3.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella Mixta</center>]] | ||
=== Ingredients === | === Ingredients === | ||
− | + | *400 gr. arròs. | |
− | |||
− | *400 gr. arròs. | ||
*400 gr. pollastre. | *400 gr. pollastre. | ||
*250 gr. conill. | *250 gr. conill. | ||
Llínea 120: | Llínea 113: | ||
*4 blanquets. | *4 blanquets. | ||
*1 calamar gran. | *1 calamar gran. | ||
− | *4 | + | *4 trocets de rap. |
− | *12 | + | *12 clochines. |
− | *12 | + | *12 almejes. |
− | *8 [[ | + | *8 [[langostí|langostins]]. |
*4 gambes, | *4 gambes, | ||
− | *4 cullerades de | + | *4 cullerades de pesols. |
*1 pebrera verda. | *1 pebrera verda. | ||
*2 [[carchofa|carchofes]]. | *2 [[carchofa|carchofes]]. | ||
Llínea 138: | Llínea 131: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
− | + | Es trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Es pica finament l'all i el jolivert. Es neteja les almejes, les clochines i el calamar, tallant est últim en cercols. En la paellera en oli, es frig tota la carn, quan estiga dorada s'afig la pebrera, els calamars, les carchofes i l'all picat, mesclant-ho tot. Després s'agrega la tomaca, pimentó els llangostins i las gambes. Se li tira l'arròs, els pésols, el rap, les almejes i les clochines, se li peguen unes voltes i se li agrega l'aigua (doble de cantitat que l'arròs), es tira es safra i es deixa coure 20 minuts o fins que s'haja evaporat l'aigua. Es deixa reposar uns minuts i llesta per a menjar. Es servix acompanyada en uns trossos de llima i polsejat en jolivert. | |
+ | |||
+ | == Paella de Montanya == | ||
+ | [[Image:Paelmo.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de Montanya</center>]] | ||
− | |||
− | |||
− | |||
=== Ingredients === | === Ingredients === | ||
Llínea 149: | Llínea 142: | ||
*1 pebrera roja. | *1 pebrera roja. | ||
*4 [[carchofa|carchofes]]. | *4 [[carchofa|carchofes]]. | ||
− | * | + | *Pesols. |
*400 grs. d'arròs. | *400 grs. d'arròs. | ||
*Sal. | *Sal. | ||
Llínea 155: | Llínea 148: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
− | + | Es sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins cobrir la carn i deixar bollir en sal i safrà. Després s'agrega l'arròs i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total cocció. | |
− | == Paella en | + | == Paella en Verdures == |
− | + | [[Image:Paelver.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de verdures</center>]] | |
− | [[ | ||
=== Ingredients === | === Ingredients === | ||
Llínea 165: | Llínea 157: | ||
*2 dl. d'[[oli]] d'[[oliva]]. | *2 dl. d'[[oli]] d'[[oliva]]. | ||
*300 grs. de magre de [[porc]] trossejat en trossos chicotets. | *300 grs. de magre de [[porc]] trossejat en trossos chicotets. | ||
− | *1 manoll d'[[all]]s. | + | *1 manoll d'[[all]]s. |
*150 grs. de [[bajoqueta|bajoquetes]]. | *150 grs. de [[bajoqueta|bajoquetes]]. | ||
*[[Pebrera]] roja. | *[[Pebrera]] roja. | ||
− | *[[ | + | *[[Espinacs]]. |
*2 [[carchofes]] grans. | *2 [[carchofes]] grans. | ||
*1/2 [[floricol]]. | *1/2 [[floricol]]. | ||
− | *100 grs. de [[ | + | *100 grs. de [[pesol|pesols]]. |
*[[Pimentó]]. | *[[Pimentó]]. | ||
*Mallat d'[[all|alls]]. | *Mallat d'[[all|alls]]. | ||
Llínea 181: | Llínea 173: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
− | + | En la paella es coloca l'oli i a foc lent es sofrig be el magre i totes les verdures que prèviament s'hauran netejat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arròs remenant per a que també es sofrija, s'afig el mallat i el pimentó i una cullerada de sal. Es remena. Es posa el safrà i el colorant. Se l'incorpora l'aigua i a foc viu es bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consuma totalment. A mig bollir es rectifica de sal al gust. Es deixa en repós durant uns minuts i es servix. . | |
− | En la paella es coloca l'oli i a | ||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
== Enllaços externs == | == Enllaços externs == | ||
− | {{DGLV|Paella}} | + | {{Commonscat|Valencian paella}} |
− | + | * {{DGLV|Paella}} | |
− | |||
[[Categoria:Gastronomia]] | [[Categoria:Gastronomia]] | ||
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | ||
[[Categoria:Arrossos valencians]] | [[Categoria:Arrossos valencians]] |