Canvis

Molts són els que asseguren tindre l'autèntica recepta de la paella. Açò és impossible puix la característica fonamental d'este plat és precisament que s'usen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'[[arròs]] i l'instrument a on se cuina, també denominat paella pero en dos anses i sense mànec.  

Molts són els que asseguren tindre l'autèntica recepta de la paella. Açò és impossible puix la característica fonamental d'este plat és precisament que s'usen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'[[arròs]] i l'instrument a on se cuina, també denominat paella pero en dos anses i sense mànec.  

La paella seguix sent el plat valencià més representatiu de la nostra gastronomia inclús fòra d'[[Espanya]], o a lo manco el que més se coneix. Pero també és un gran tema de debat sobretot entre els valencians i el restant d'espanyols que moltes voltes fan la seua pròpia versió de la paella. Pero per als valencians, este plat no deu ser font d'improvisació, puix hi ha diversos tipos de paella que conten en la seua pròpia recepta. Per això és difícil saber exactament quants tipos de paella existixen ya que per als més tradicionals la paella mixta és una invenció i no deuria considerar-se-la com a plat tradicional, en canvi, per a uns atres la paella porta aus i marisc. Per això podem trobar paelles tan diferents com la marinera, la de montanya, la de l'horta, etc.; totes bones de menjar i totes autèntiques.

La paella seguix sent el plat valencià més representatiu de la nostra gastronomia inclús fòra d'[[Espanya]], o a lo manco el que més se coneix. Pero també és un gran tema de debat sobretot entre els valencians i el restant d'espanyols que moltes voltes fan la seua pròpia versió de la paella. Pero per als valencians, este plat no deu ser font d'improvisació, puix hi ha diversos tipos de paella que conten en la seua pròpia recepta. Per això és difícil saber exactament quants tipos de paella existixen puix que per als més tradicionals la paella mixta és una invenció i no deuria considerar-se-la com a plat tradicional, en canvi, per a uns atres la paella porta aus i marisc. Per això podem trobar paelles tan diferents com la marinera, la de montanya, la de l'horta, etc.; totes bones de menjar i totes autèntiques.

== Orige ==

== Orige ==

L'orige de la paella és accidental i per necessitat. Fon un llaurador de l'albufera el que va començar a cuinar l'arròs, els conills de mont i els ànets que caçava. És possible que fora l'[[Albufera de Valéncia]] pero albuferes va haver en tot el llitoral valencià.

L'orige de la paella és accidental i per necessitat. Fon un llaurador de l'albufera el que va començar a cuinar l'arròs, els conills de mont i els ànets que caçava. És possible que fora l'[[Albufera de Valéncia]] pero albuferes va haver en tot el llitoral valencià.

= Tipos de Paella =

= Tipos de paella =

== Paella valenciana ==

== Paella valenciana ==

[[Image:paellavalenciana.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella [[Comunitat Valenciana|valenciana]]</center>]]

[[Archiu:Paella2.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella [[Comunitat Valenciana|valenciana]]</center>]]

===Ingredients===  

===Ingredients===  

*120 gr. fesols secs.  

*120 gr. fesols secs.  

*100 gr. [[bajoquetes]].  

*100 gr. [[bajoquetes]].  

*4 bris de [[safrà]].  

*4 bris de [[safrà]].  

*[[Romer]] fresc.  

*[[Romer]] fresc.  

*1 culleradeta de colorant.  

*1 culleradeta de colorant.  

*1 cullerada de [[pimentò]].

*1 cullerada de [[pimentó]].

*[[Oli]] d'[[oliva]].  

*[[Oli]] d'[[oliva]].  

*[[Sal]].  

*[[Sal]].

=== Elaboració ===

=== Elaboració ===

Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli. Se frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix se baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.

Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli sense passar-se, puix si no pot quedar oliosa. Se frig el conill i el pollastre fins que es doren. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomata, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix se baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartir-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.

== Paella de l'horta ==

== Paella de l'horta ==

[[Image:ppilotes.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella de l'horta</center>]]

[[Archiu:Plhorta.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella de l'horta</center>]]

===Ingredients===  

===Ingredients===  

*120 gr. fesols secs.  

*120 gr. fesols secs.  

*100 gr. [[bajoquetes]].  

*100 gr. [[bajoquetes]].  

*4 bris de [[safrà]].  

*4 bris de [[safrà]].  

*[[Romer]] fresc.  

*[[Romer]] fresc.  

== Paella marinera ==

== Paella marinera ==

[[Image:Paelma2.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella marinera</center>]]

[[Archiu:Pmarin2.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella marinera</center>]]

=== Ingredients ===  

=== Ingredients ===  

*250 gr. de [[sépia]].  

*250 gr. de [[sépia]].  

*250 gr. de [[rap]].

*250 gr. de [[rap]].

*250 gr. d'[[emperador]].  

*250 gr. d'[[Emperador (peix)|emperador]].  

*8 [[gamba|gambes]].  

*8 [[gamba|gambes]].  

*8 [[clòchina|clòchines]].  

*8 [[clòchina|clòchines]].  

== Paella mixta ==

== Paella mixta ==

[[Image:Paelmi3.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella Mixta</center>]]

[[Archiu:Paellamix.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella Mixta</center>]]

=== Ingredients ===  

=== Ingredients ===  

*400 gr. arròs.  

 

*400 gr. arròs.

*400 gr. pollastre.  

*400 gr. pollastre.  

*250 gr. conill.  

*250 gr. conill.  

== Paella de montanya ==

== Paella de montanya ==

[[Image:Paelmo.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de Montanya</center>]]

 

[[Archiu:Pmonta.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de Montanya</center>]]

=== Ingredients ===

=== Ingredients ===

== Paella en verdures ==

== Paella en verdures ==

[[Image:Paelver.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de verdures</center>]]

[[Archiu:Pverd.gif|thumb|right|300px|<center>Paella de verdures</center>]]

=== Ingredients ===

=== Ingredients ===

*2 dl. d'[[oli]] d'[[oliva]].  

*2 dl. d'[[oli]] d'[[oliva]].  

*300 grs. de magre de [[porc]] trossejat en trossos chicotets.  

*300 grs. de magre de [[porc]] trossejat en trossos chicotets.  

*1 manoll d'[[all]]s.  

*1 manoll d'[[all]]s.

*150 grs. de [[bajoqueta|bajoquetes]].  

*150 grs. de [[bajoqueta|bajoquetes]].  

*[[Pebrera]] roja.  

*[[Pebrera]] roja.  

=== Elaboració ===

=== Elaboració ===

En la paella es coloca l'oli i a fòc llent, se sofrig be el magre i totes les verdures que prèviament s'hauran llavat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arròs remenant per a que també es sofrigga, s'afig el mallat i el pimentó i una cullerada de sal. Se remena. Se posa el safrà i el colorant. Se li incorpora l'aigua i a fòc viu se bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consumixca totalment. A mig bollir se rectifica de sal al gust. Se deixa en repòs durant uns minuts i es servix. .

 

En la paella es coloca l'oli i a fòc llent, se sofrig be el magre i totes les verdures que prèviament s'hauran llavat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arròs remenant per a que també es sofrigga, s'afig el mallat i el pimentó i una cullerada de sal. Se remena. Se posa el safrà i el colorant. Se li incorpora l'aigua i a fòc viu se bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consumixca totalment. A mig bollir se rectifica de sal al gust. Se deixa en repòs durant uns minuts i es servix.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

{{Cita|''La paella es considerada el plato "más típico y representativo" de la gastronomía española (71,8%) seguida por la tortilla de patatas (59,4%), situándose en tercera posición el jamón ibérico (39,3%). Sin embargo, para la población entre 18 y 34 años el plato "más típico y representativo" es la tortilla de patatas, seguido de la paella y el jamón ibérico.''}}

 

 

== Enllaços externs ==

== Enllaços externs ==

* {{DGLV|Paella}}

{{DGLV|Paella}}

[[Categoria:Gastronomia]]

[[Categoria:Gastronomia]]

[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]

[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]

[[Categoria:Arrossos valencians]]

[[Categoria:Arrossos valencians]]