78 812
edicions
Canvis
Anar a la navegació
Anar a la busca
Llínea 1:
Llínea 1: − + + + + + + + + + + + + + + + + + − + + + + + + + + + + − + − * [https://diccionari.llenguavalenciana.com/entries/search?t=Pericana Pericana - [[Diccionari General de la Llengua Valenciana]] - RACV]
sense resum d'edició
La '''Pericana''' (denominada també com: '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]] que utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Trisopterus minutus|capellans]]. Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]].
[[Image:Pericana.jpg|thumb|250px|Pericana]]
La '''Pericana''' (denominada també com a '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i d'algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]]. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Capellà (peix)|capellans]].
Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]].
== Ingredients ==
* Abadejo o capellà.
* Bajoques seques torrades a la plancha.
* Pimentó roig o tomata seca o nyores.
* Ceba.
* Alls tendres.
* Faves.
* Un poquet de corfa de llima (molt poquet)
* Oli d'oliva.
Nota: Estos ingredients poden variar depenent de la variació de la pericana segons els llocs a on es prepara.
== Característiques ==
== Característiques ==
L'ingredient principal són els [[Trisopterus minutus|capellans]] en [[saladura]] que són [[rostir|rostits]] al foc (en algunes ocasions s'utilisen [[Abadejo en saladura|molles d'abadejo]]) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant [[oli d'oliva]], a voltes s'utilisa un [[pimentó roig]] torrat llaugerament prèviament en la [[paella]] (en atres ocasions s'utilisa ''[[tomata seca]] '' o inclús [[nyora|pimentons secs]] "cuarnets"), [[ceba|cebes]] finament picades i abundant [[oli]] d'[[oliva]], [[all]] tallat en làmines i [[cebollí]] (o si no n'hi ha [[jolivert]]). Se sol prendre este plat en [[fava|faves]] verts i en alguns casos en plats de [[peix|peixos]]. En la zona sur ([[Elig]]) se li substituïx el pimentó per [[nyora|nyores]].
L'ingredient principal són els [[Trisopterus minutus|capellans]] en [[saladura]] que són [[rostir|rostits]] al foc (en algunes ocasions s'utilisen [[Abadejo en saladura|molles d'abadejo]]) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant [[oli d'oliva]], a voltes s'utilisa un [[pimentó roig]] torrat llaugerament prèviament en la [[paella]] (en atres ocasions s'utilisa ''[[tomata seca]] '' o inclús [[nyora|pimentons secs]] "cuarnets"), [[ceba|cebes]] finament picades i abundant [[oli]] d'[[oliva]], [[all]] tallat en làmines i [[cebollí]] (o si no n'hi ha [[jolivert]]). Se sol prendre este plat en [[fava|faves]] verdes i en alguns casos en plats de [[peix|peixos]]. En la zona sur ([[Elig]]) se li substituïx el pimentó per [[nyora|nyores]].
== Variants ==
En la pericana "a l'estil de [[Bocairent]]" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'abadejo o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet.
* Recepta de Quico Blasco de Bocairent.
== Vore també ==
== Vore també ==
* [[Esgarradet]]
* [[Espencat]]
* [[Espencat]]
== Enllaços externs ==
== Enllaços externs ==
{{DGLV|Pericana}}
[[Categoria:Picadetes valencianes]]
[[Categoria:Picadetes valencianes]]
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]