Canvis

La '''Pericana''' (denominada també com a '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i d'algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]]. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Trisopterus minutus|capellans]].  

La '''Pericana''' (denominada també com a '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i d'algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]]. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Capellà (peix)|capellans]].  

Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]].  

Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]].

== Ingredients ==

== Ingredients ==

* Abaejo o capellà.

* Abadejo o capellà.

* Bajoques seques torrades a la plancha.

* Bajoques seques torrades a la plancha.

* Pimentó roig o tomata seca o nyores.

* Pimentó roig o tomata seca o nyores.

* Faves.

* Faves.

* Un poquet de corfa de llima (molt poquet)

* Un poquet de corfa de llima (molt poquet)

* Oli d'oliva.  

* Oli d'oliva.

 

Nota: Estos ingredients poden variar depenent de la variació de la pericana segons els llocs a on es prepara.

== Característiques ==

== Característiques ==

== Variants ==

== Variants ==

En la pericana "a l'estil de [[Bocairent]]" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'abaejo o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet.  

En la pericana "a l'estil de [[Bocairent]]" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'abadejo o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet.

 

* Recepta de Quico Blasco de Bocairent.

== Vore també ==

== Vore també ==

* [[Espencat]]

* [[Espencat]]

== Enllaços externs ==

== Enllaços externs ==

 

{{DGLV|Pericana}}

* [https://diccionari.llenguavalenciana.com/entries/search?t=Pericana Pericana - [[Diccionari General de la Llengua Valenciana]] - RACV]

[[Categoria:Picadetes valencianes]]

[[Categoria:Picadetes valencianes]]

[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]

[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]