31 925
edicions
Canvis
sense resum d'edició
L''''espardenyà''' és un és un plat típic valencià que rep este nom per l'estranya mescla d'ingredients que ho componen. És un plat similar a l'[[Allipebre]] pero que ademés d'[[Anguila|anguila]] inclou diversos tipos de carn, generalment [[Pollastre|pollastre]] encara que també és comú afegir-li [[Ànet|ànet]] o [[Conill|conill]] i fins i tot ous escalfats.
[[File:Anguilla anguilla.jpg|thumb|300px|L'[[anguila]] és un ingredient típic de l'espardenyà]]
L''''espardenyà''' és un plat típic valencià que rep este nom per l'estranya mescla d'ingredients que ho componen. És un plat similar a l'[[All i pebre]] pero que ademés d'[[Anguila|anguila]] inclou diversos tipos de carn, generalment [[Pollastre|pollastre]] encara que també és comú afegir-li [[Ànet|ànet]] o [[Conill|conill]] o inclús [[ou|ous]] escalfats.
== Orige ==
== Orige ==
L'orige d'esta recepta se situa en les vores del llac de l'[[Albufera]] situat a penes a uns dèu quilómetros al sur de la ciutat de [[Valéncia]]. Esta és una recepta relativament jove, creada a principis del [[sigle XX]] i sobretot és una recepta casual.
L'orige d'esta recepta se situa en les vores del llac de l'[[Albufera]] situat a penes a uns dèu quilómetros al sur de la ciutat de [[Valéncia]]. Esta és una recepta relativament jove, creada a principis del [[sigle XX]] i sobretot és una recepta casual.
== Història ==
En l'época de l'arreplegada de l'[[Arròs|arròs]], aplegaven multitut de jornalers a la ciutat de [[Sueca]], els jornalers passaven el dia en la [[Marjal|marjal]], on menjaven, portant els aliments per a elaborar el menjar.
Un dia, un parell de colles de jornalers havien quedat en el molí de Baldoví, on anaven a fer el menjar, uns portaven aliments per a elaborar la típica [[Paella valenciana|paella Valenciana]] i l'atra colla lo necessari per a elaborar un atre dels plats tradicionals Valencians l'[[Allipebre|allipebre]], en preparar totes les coses per a fer el menjar, es varen donar conte de que no havien portat arròs, per la qual cosa no es podia preparar la Paella, aixina que varen combinar tots els ingredients i varen elaborar una espècie de barreja, que no se sabia ben be lo que era, a lo que un dels comensals la va cridar '''Espardenyà''', fent alusió a l'expressió Valenciana “Això és una espardenyà”, quedant batejat el plat d'esta manera.
Són numerosos els restaurants de [[El Palmar]] que realisen este plat previ encàrrec, que com a norma general no sol eixir en la carta pero és una delícia de la [[Gastronomia valenciana|gastronomia valenciana]].
== Ingredients ==
Recepta per a quatre persones.
* 400 gr. de [[pollastre]].
* 400 gr. de [[conill]].
* 500 gr. d'[[anguila|anguiles]].
* 2 [[Creïlla|Creïlles grans]].
* 1 Cap d'[[All|alls gran]].
* 2 cullerades soperes de [[Pimentó|pimentó roig dolç]].
* Una miqueta de [[Pebre|pebre negre]] mòlt.
* 30 gr. d'[[Armela|armeles]] crues pelades.
* [[Jolivert]].
* [[Sal]].
* [[Oli d'oliva]].
== Preparació ==
Pelem les creïlles i les tallem en tallades mijanes en el gavinet i les acabem trencant. Trossegem el pollastre i el conill. Netegem l'anguila i la trossegem (o se compren ya netes). Martafallem una miqueta els alls en la mà o en un gavinet.
== Elaboració ==
Fiquem 4 cullerades d'oli en una paelleta, la posem a fòc mig. Li afegim sal al gust. Quan l'oli estiga calent afegim el pollastre i el conill, ho sofregim fins que no li quede sanc. Ara afegim els alls i ho sofregim junt en la carn fins que la carn estiga dorada. Afegim el pimentó roig i ho sofregim durant uns segons, no ho deixes molt que si es crema despuix amarga.
Aboquem l'aigua i ho deixem bollir durant 20 minuts, a fòc mig.
Mentres preparem una picada en 3 dents d'all, un parell de rametes de jolivert i un grapat d'armeles, ho podem fer en el morter o en una picadora.
Quan tingues la picada ho afegim al calder, de la mateixa manera que el pebre negre mòlt.
Passats els 20 minuts afegim les anguiles i les deixem bollir uns atres 10 minuts.
Ara afegim les creïlles i les deixem 16 minuts aproximadament.
Passats els 16 minuts, ho provem de sal i comprovem que les creïlles estiguen cuites, si estan tendres i de sal al vostre gust ya tenim l'espardenyà preparada.
== Atres accepcions ==
La paraula espardenyà o espardenyada en [[llengua valenciana]] té atres accepcions:
* Se diu al colp que se pega en una [[Espardenya|espardenya]].
* O l'incorrecció parlant una llengua que no és la pròpia, com els valencians parlant castellà o viceversa.
== Referències ==
== Referències ==
{{DGLV|Espardenyada}}
* [https://www.valenciabonita.es/2017/04/07/la-espardenya-de-la-albufera-una-de-las-delicias-mas-desconocidas-de-la-gastronomia-valenciana/ La Espardenyà de la Albufera: una de las delicias más desconocidas de la gastronomía valenciana - Valencia Bonita]
* [https://www.valenciabonita.es/2017/04/07/la-espardenya-de-la-albufera-una-de-las-delicias-mas-desconocidas-de-la-gastronomia-valenciana/ La Espardenyà de la Albufera: una de las delicias más desconocidas de la gastronomía valenciana - Valencia Bonita]
* [https://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com/2013/10/receta-de-la-espadena-o-all-i-pebre-de.html Recepta de l'espardenyà - Recetas de cocina con sabor tradicional]
[[Categoria:Gastronomia]]
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]