157 988
edicions
Canvis
Anar a la navegació
Anar a la busca
Llínea 1:
Llínea 1: − El '''oli de dacsa''' és un [[oli]] extret del [[llavor de cereal|llavor]] de [[dacsa]]. + − El [[zea mays|dacsa]], originari de [[Amèrica]], es consumix per lo manco des de l'any 5000 abans de l'Era Comuna.+ − + Llínea 11:
Llínea 11: − + − + Llínea 19:
Llínea 19: − + Llínea 26:
Llínea 26: − + + + + + + − − == Vore també == − * [[Oli de girasol]] − * [[Oli d'oliva]] − * [[Oli]]
sense resum d'edició
L''''oli de dacsa''' és un [[oli]] extret del [[llavor de cereal|llavor]] de [[dacsa]].
== Breu història ==
== Breu història ==
La dacsa, originaria d'[[Amèrica]], es consumix per lo manco des de l'any 5000 abans de l'Era Cristiana.
Va ser introduït en [[Europa]] en el sigle XVI i era un aliment bàsic en la dieta dels [[Azteca]], [[Inques]] i [[Mayas]].
Va ser introduït en [[Europa]] en el [[sigle XVI]] i era un aliment bàsic en la dieta dels [[Azteca]], [[Inques]] i [[Mayes]].
== Qualitats ==
== Qualitats ==
El percentage de [[oli]] d'un gra de dacsa oscila entre el 3,1 i el 5,7% del pes del mateix i el 83% d'eixe contingut gras s'ubica en el germen. Este se separa del restant del gra en la primera etapa del procés de [[molada]] humida, obtenint-se d'esta manera la matèria primera per a la recuperació de l'oli.
El percentage de [[oli]] d'un gra de dacsa oscila entre el 3,1 i el 5,7% del pes del mateix i el 83% d'eixe contingut gras s'ubica en el germen. Este se separa del restant del gra en la primera etapa del procés de [[molada]] humida, obtenint-se d'esta manera la matèria primera per a la recuperació de l'oli.
Per a aprofitar al cent per cent les seues propietats nutricionals deu ser un oli obtingut per pressió en fredor del germen de dacsa fresca.
Per a aprofitar al cent per cent les seues propietats nutricionals deu ser un oli obtengut per pressió en fredor del germen de dacsa fresca.
L'oli de dacsa refinada té molt èxit ya que té una gran resistència al [[*enranciamiento]] i potencia el sabor dels [[aliments]].
L'oli de dacsa refinada té molt èxit ya que té una gran resistència al [[enranciamient]] i potencia el sabor dels [[aliments]].
La seua riquea en [[vitamina I]] (tocoferols) ho fa per un costat molt estable i per un atre costat contribuïx a que siga ideal per a previndre malalties circulatòries, vasculars o malalties neurològiques i [[esterilitat]].
La seua riquea en [[vitamina I]] (tocoferols) ho fa per un costat molt estable i per un atre costat contribuïx a que siga ideal per a previndre malalties circulatòries, vasculars o malalties neurològiques i [[esterilitat]].
== Utilisació ==
== Utilisació ==
Per a fregir aliments en hotelería i en la llar, per a l'elaboració de [[margarina]], [[mahonesa]], en l'indústria de la panificació, [[*consomé]]s i sempre que es vullga substituir la [[grassa animal]]. També s'usa per a aderesar [[ensalada]]s junt en el [[vinagre]] i la [[sal]].
Per a fregir aliments en hotelería i en la llar, per a l'elaboració de [[margarina]], [[mahonesa]], en l'indústria de la panificació, [[consomé]]s i sempre que es vullga substituir la [[grassa animal]]. També s'usa per a aderesar [[ensalada]]s junt en el [[vinagre]] i la [[sal]].
== Informació nutricional de l'oli de dacsa sense refinar ==
== Informació nutricional de l'oli de dacsa sense refinar ==
* 60 % de àcits poliinsaturados.
* 60 % de àcits poliinsaturados.
* 12 % de àcits saturats.
* 12 % de àcits saturats.
* És ric també en #àcit grassos *linoleicos i oleics.
* És ric també en àcits grassos linoleicos i oleics.
* Té cantitats significatives de vitamina I, [[vitamina A]], [[vitamina D]], [[ferro]] i [[calci]].
* Té cantitats significatives de vitamina I, [[vitamina A]], [[vitamina D]], [[ferro]] i [[calci]].
== Vore també ==
* [[Oli de girasol]]
* [[Oli d'oliva]]
* [[Oli]]
== Enllaços externs ==
== Enllaços externs ==
* [http://www.botanical-online.com/maizaceite.htm El món de les plantes]
* [http://www.botanical-online.com/maizaceite.htm El món de les plantes]
[[Categoria:Olis vegetals|Dacsa]]
[[Categoria:Olis vegetals|Dacsa]]