Diferència entre les revisions de "Pericana" - L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià

(No es mostren 12 edicions intermiges d'4 usuaris)

Llínea 1:

La '''Pericana''' (denominada també com a '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i d'algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]]. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[~~Trisopterus minutus~~|capellans]].

[[Image:Pericana.jpg|thumb|250px|Pericana]]

La '''Pericana''' (denominada també com a '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i d'algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]]. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Capellà (peix)|capellans]].

Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]].

== Ingredients ==

* ~~Abaejo~~ o capellà.

* Abadejo o capellà.

* Bajoques seques torrades a la plancha.

* Pimentó roig o tomata seca o nyores.

Llínea 12:

Llínea 13:

* Faves.

* Un poquet de corfa de llima (molt poquet)

* Oli d'oliva.

Nota: Estos ingredients poden variar depenent de la variació de la pericana segons els llocs a on es prepara.

== Característiques ==

Llínea 20:

Llínea 23:

== Variants ==

En la pericana "a l'estil de [[Bocairent]]" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'~~abaejo~~ o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet.

En la pericana "a l'estil de [[Bocairent]]" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'abadejo o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet.

* Recepta de Quico Blasco de Bocairent.

== Vore també ==

* [[Esgarradet]]

* [[Espencat]]

== Enllaços externs ==

* [https://diccionari.llenguavalenciana.com/entries/search?t=Pericana ~~Pericana - [[Diccionari General de la Llengua Valenciana]] - RACV]~~

[[Categoria:Picadetes valencianes]]

[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]

@@ Llínea 1: / Llínea 1: @@
-La '''Pericana''' (denominada també com a '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i d'algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]]. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Trisopterus minutus|capellans]].
+[[Image:Pericana.jpg|thumb|250px|Pericana]]
+La '''Pericana''' (denominada també com a '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i d'algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]]. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Capellà (peix)|capellans]].
 Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]].
 == Ingredients ==
-* Abaejo o capellà.
+* Abadejo o capellà.
 * Bajoques seques torrades a la plancha.
 * Pimentó roig o tomata seca o nyores.
@@ Llínea 12: / Llínea 13: @@
 * Faves.
 * Un poquet de corfa de llima (molt poquet)
 * Oli d'oliva.
+Nota: Estos ingredients poden variar depenent de la variació de la pericana segons els llocs a on es prepara.
 == Característiques ==
@@ Llínea 20: / Llínea 23: @@
 == Variants ==
-En la pericana "a l'estil de [[Bocairent]]" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'abaejo o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet.
+En la pericana "a l'estil de [[Bocairent]]" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'abadejo o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet.
+* Recepta de Quico Blasco de Bocairent.
 == Vore també ==
+* [[Esgarradet]]
 * [[Espencat]]
 == Enllaços externs ==
+{{DGLV|Pericana}}
-* [https://diccionari.llenguavalenciana.com/entries/search?t=Pericana Pericana - [[Diccionari General de la Llengua Valenciana]] - RACV]
 [[Categoria:Picadetes valencianes]]
 [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]