Diferència entre les revisions de "Pericana" - L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià

(No es mostren 20 edicions intermiges d'5 usuaris)

Llínea 1:

La '''Pericana''' (denominada també com: '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]] ~~que~~ utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates ~~secs~~]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[~~Trisopterus minutus~~|capellans]]. Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]].

[[Image:Pericana.jpg|thumb|250px|Pericana]]

La '''Pericana''' (denominada també com a '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i d'algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]]. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Capellà (peix)|capellans]].

Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]].

== Ingredients ==

* Abadejo o capellà.

* Bajoques seques torrades a la plancha.

* Pimentó roig o tomata seca o nyores.

* Ceba.

* Alls tendres.

* Faves.

* Un poquet de corfa de llima (molt poquet)

* Oli d'oliva.

Nota: Estos ingredients poden variar depenent de la variació de la pericana segons els llocs a on es prepara.

== Característiques ==

L'ingredient principal són els [[Trisopterus minutus|capellans]] en [[saladura]] que són [[rostir|rostits]] al foc (en algunes ocasions s'utilisen [[Abadejo en saladura|molles d'abadejo]]) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant [[oli d'oliva]], a voltes s'utilisa un [[pimentó roig]] torrat llaugerament prèviament en la [[paella]] (en atres ocasions s'utilisa ''[[tomata seca]] '' o inclús [[nyora|pimentons secs]] "cuarnets"), [[ceba|cebes]] finament picades i abundant [[oli]] d'[[oliva]], [[all]] tallat en ~~lamines~~ i [[cebollí]] (o si no n'hi ha [[jolivert]]). Se sol prendre este plat en [[fava|faves]] ~~verts~~ i en alguns ~~cassos~~ en plats de [[peix|peixos]]. En la zona sur ([[Elig]]) se li substituïx el pimentó per [[nyora|nyores]].

L'ingredient principal són els [[Trisopterus minutus|capellans]] en [[saladura]] que són [[rostir|rostits]] al foc (en algunes ocasions s'utilisen [[Abadejo en saladura|molles d'abadejo]]) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant [[oli d'oliva]], a voltes s'utilisa un [[pimentó roig]] torrat llaugerament prèviament en la [[paella]] (en atres ocasions s'utilisa ''[[tomata seca]] '' o inclús [[nyora|pimentons secs]] "cuarnets"), [[ceba|cebes]] finament picades i abundant [[oli]] d'[[oliva]], [[all]] tallat en làmines i [[cebollí]] (o si no n'hi ha [[jolivert]]). Se sol prendre este plat en [[fava|faves]] verdes i en alguns casos en plats de [[peix|peixos]]. En la zona sur ([[Elig]]) se li substituïx el pimentó per [[nyora|nyores]].

== Variants ==

En la pericana "a l'estil de [[Bocairent]]" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'abadejo o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet.

* Recepta de Quico Blasco de Bocairent.

== Vore també ==

* [[Esgarradet]]

* [[Espencat]]

== Enllaços externs ==

[[Categoria:Picadetes valencianes]]

[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]

@@ Llínea 1: / Llínea 1: @@
-La '''Pericana''' (denominada també com: '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]] que utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates secs]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Trisopterus minutus|capellans]]. Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]].
+[[Image:Pericana.jpg|thumb|250px|Pericana]]
+La '''Pericana''' (denominada també com a '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i d'algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]]. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Capellà (peix)|capellans]].
+Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]].
+== Ingredients ==
+* Abadejo o capellà.
+* Bajoques seques torrades a la plancha.
+* Pimentó roig o tomata seca o nyores.
+* Ceba.
+* Alls tendres.
+* Faves.
+* Un poquet de corfa de llima (molt poquet)
+* Oli d'oliva.
+Nota: Estos ingredients poden variar depenent de la variació de la pericana segons els llocs a on es prepara.
 == Característiques ==
-L'ingredient principal són els [[Trisopterus minutus|capellans]] en [[saladura]] que són [[rostir|rostits]] al foc (en algunes ocasions s'utilisen [[Abadejo en saladura|molles d'abadejo]]) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant [[oli d'oliva]], a voltes s'utilisa un [[pimentó roig]] torrat llaugerament prèviament en la [[paella]] (en atres ocasions s'utilisa ''[[tomata seca]] '' o inclús [[nyora|pimentons secs]] "cuarnets"), [[ceba|cebes]] finament picades i abundant [[oli]] d'[[oliva]], [[all]] tallat en lamines i [[cebollí]] (o si no n'hi ha [[jolivert]]). Se sol prendre este plat en [[fava|faves]] verts i en alguns cassos en plats de [[peix|peixos]]. En la zona sur ([[Elig]]) se li substituïx el pimentó per [[nyora|nyores]].
+L'ingredient principal són els [[Trisopterus minutus|capellans]] en [[saladura]] que són [[rostir|rostits]] al foc (en algunes ocasions s'utilisen [[Abadejo en saladura|molles d'abadejo]]) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant [[oli d'oliva]], a voltes s'utilisa un [[pimentó roig]] torrat llaugerament prèviament en la [[paella]] (en atres ocasions s'utilisa ''[[tomata seca]] '' o inclús [[nyora|pimentons secs]] "cuarnets"), [[ceba|cebes]] finament picades i abundant [[oli]] d'[[oliva]], [[all]] tallat en làmines i [[cebollí]] (o si no n'hi ha [[jolivert]]). Se sol prendre este plat en [[fava|faves]] verdes i en alguns casos en plats de [[peix|peixos]]. En la zona sur ([[Elig]]) se li substituïx el pimentó per [[nyora|nyores]].
+== Variants ==
+En la pericana "a l'estil de [[Bocairent]]" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'abadejo o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet.
+* Recepta de Quico Blasco de Bocairent.
 == Vore també ==
+* [[Esgarradet]]
 * [[Espencat]]
+== Enllaços externs ==
+{{DGLV|Pericana}}
 [[Categoria:Picadetes valencianes]]
+[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]