Diferència entre les revisions de "Hortaliça" - L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià

(No es mostren 13 edicions intermiges d'5 usuaris)

Llínea 1:

[[~~Image~~:~~397px-~~Vegetables.jpg|thumb|<center>Hortalices</center>]]

[[File:Vegetables.jpg|thumb|<center>Hortalices</center>]]

Les '''hortalices''' són un conjunt de [[~~plante~~]]s cultivades generalment en [[~~horta (cultiu)~~|~~horte~~]]s o [[~~regadiu~~]]s, que es consumixen com a [[aliment]], ya siga de forma crua o preparada culinàriament.

Les '''hortalices''' són un conjunt de [[Planta|plantes]] cultivades generalment en [[Horta|hortes]] o [[Hivernàcul|hivernàculs]] pel sistema de [[Regadiu|regadius]], que es consumixen com a [[aliment]], ya siga de forma crua o preparada culinàriament.

El terme hortaliça inclou les [[~~verdure~~]]s i les [[~~llegum~~]]~~s verdes~~ com les [[~~fava~~|faves]] i els [[~~pésol~~|pésols]]. Les hortalices exclouen les [[~~fruite~~]]s i els [[~~cereal~~]]s.

No obstant esta distinció és prou arbitrària i no es basa en cap fonament botànic, per eixemple, les ~~tomaques~~ i pimentons se consideren hortalices, no fruites, a pesar de que la part comestible és un fruit.

No obstant esta distinció és prou arbitrària i no es basa en cap fonament botànic, per eixemple, les [[Tomata|tomates]] i [[Pimentó|pimentons]] se consideren hortalices, no fruites, a pesar de que la part comestible és un fruit.

== Tipos d'hortalices ==

Els principals tipos d'hortalices són: [[~~Beta vulgaris var. cicla~~|bleda]], [[chicòria]], [[all]], [[carchofa]], [[api]], [[albargina]], [[créixens]], [[moniato]], [[bròcul]], [[brócoli]], [[carabasseta]], [[cart]], [[ceba]], [[ceballot]], [[col]], [[col de Brusseles]], [[floricol]], [[napicol]], [[chirivia]], [[endívia]], [[espàrrec]], [[espinac]], [[vitet]], [[pésol]], [[fava]], [[fenoll]], [[bajoqueta]], [[lletuga]], [[~~llombarda]], [[~~mandioca]], [[nap]], [[creïlla]],[[jolivert]], [[pimentó]], [[porro]], [[~~Armoracia rusticana~~|~~rave~~]], [[remolacha]], [[col llombarda]], [[carlota]].

Classificació de les hortalices

== Classificació de les hortalices ==

* Segons la '''part de la planta comestible''', les hortalices se classifiquen en:

*# '''Fruits:''' Albargina, pimentó, vitets, carabassa, tomaca

Llínea 21:

Llínea 22:

*# '''raïls:''' Carlota, nap, remolacha, rave.

* Segons el '''mig de conservació''', les hortalices se classifiquen en:

*# '''Hortalices fresques:''' se venen a la ~~menuda~~ o envasades.

*# '''Hortalices fresques:''' se venen a la chicoteta o envasades.

*# '''Hortalices congelades:''' Pràcticament tenen les mateixes propietats que fresques.

*# '''Hortalices deshidratades o dessecades:''' Se'ls ha eliminat l'aigua.

Llínea 30:

Llínea 31:

== Composició de les hortalices ==

* '''Aigua:''' Les hortalices contenen una gran cantitat d'[[aigua]], aproximadament un 80% del seu pes.

* '''Glúcits:''' Segons el tipo d'hortalices la proporció d'[[hidrats de carbono]] és variable, sent majoritàriament d'absorció lenta. Segons la cantitat de glúcits les hortalices pertanyen a distints grups:

Llínea 45:

Llínea 47:

== Conservació i almagasenament de les hortalices ==

Les hortalices fresques han de conservar-se adequadament fins al moment del consum. Les condicions i duració de l'almagasenament influïxen molt en l'aspecte i valor nutritiu. La majoria de les hortalices han de conservar-se a [[~~temperature~~]]s baixes en una alta humitat ambiental, per lo que el verduler del frigorífic és el lloc més recomanable. S'aconsella posar-les en bosses foradades o en làmines d'alumini i evitar que l'envàs siga hermètic. En el frigorífic es poden conservar alguns dies, segons la classe d'hortaliça. Per eixemple els espinacs, lletuga, etc, no convé tindre'ls més de 3 dies, no obstant les carlotes, naps, remolacha, són manco sensibles i es conserven durant més temps. Algunes com les cebes i els alls secs, no precisen ser conservades en la nevera, sent més adequat un lloc sec i airejat.

Les hortalices fresques han de conservar-se adequadament fins al moment del consum. Les condicions i duració de l'almagasenament influïxen molt en l'aspecte i valor nutritiu. La majoria de les hortalices han de conservar-se a [[Temperatura|temperatures]] baixes en una alta humitat ambiental, per lo que el verduler del frigorífic és el lloc més recomanable. S'aconsella posar-les en bosses foradades o en làmines d'alumini i evitar que l'envàs siga hermètic. En el frigorífic es poden conservar alguns dies, segons la classe d'hortaliça. Per eixemple els espinacs, lletuga, etc, no convé tindre'ls més de 3 dies, no obstant les carlotes, naps, remolacha, són manco sensibles i es conserven durant més temps. Algunes com les cebes i els alls secs, no precisen ser conservades en la nevera, sent més adequat un lloc sec i airejat.

==Neteja de les hortalices ==

== Neteja de les hortalices ==

Les hortalices s'han de llavar o raspallar cuidadosament abans de ser consumides, segons es tracte de fulles, arrels o tubèrculs. Quan no es puguen pelar, hi ha que netejar-les molt, sobretot si tenen la pell rugosa o peluda. Les hortalices que es mengen crues haurien de sumergir-se en aigua en unes gotes de lleixiu diluït durant uns cinc minuts i despuix netejar-les en aigua corrent. S'ha de fer açò perque les hortalices es reguen a vegades en aigües no potables que poden contindre numeroses [[~~bactèrie~~]]s i l'aigua de rec entra en contacte en l'hortaliça que sol estar rant a terra.

Les hortalices s'han de llavar o raspallar cuidadosament abans de ser consumides, segons es tracte de fulles, arrels o tubèrculs. Quan no es puguen pelar, hi ha que netejar-les molt, sobretot si tenen la pell rugosa o peluda. Les hortalices que es mengen crues haurien de sumergir-se en aigua en unes gotes de [[lleixiu]] diluït durant uns cinc minuts i despuix netejar-les en aigua corrent. S'ha de fer açò perque les hortalices es reguen a vegades en aigües no potables que poden contindre numeroses [[bactèria|bactèries]] i l'aigua de rec entra en contacte en l'hortaliça que sol estar rant a terra.

== Cuinat de les hortalices ==

Les vitamines de les hortalices es destruïxen en l'exposició a la [[llum]], l'[[aire]] i el [[calor]]. Les sals minerals es dissolen en l'aigua al coure les hortalices. Per a poder beneficiar-se de les vitamines, dels minerals i del sabor, és necessari cuinar-les en poca aigua o millor en vapor i d'una forma molt ràpida, sumergint-les directament en aigua bollint. El recipient de cocció ha de mantindre's tapat i evitar moure-ho lo manco possible. L'aigua de cocció hauria d'aprofitar-se per a fer sopes, consomés i un atre tipo de caldo, perque en l'aigua de cocció és on es concentren les vitamines i minerals. Les hortalices cuites que no es vagen a consumir en el moment, han de refredar-se i guardar-se en la nevera. ~~Després~~ es poden tornar a calfar pero durant poc de temps.

Les vitamines de les hortalices es destruïxen en l'exposició a la [[llum]], l'[[aire]] i el [[calor]]. Les sals minerals es dissolen en l'aigua al coure les hortalices. Per a poder beneficiar-se de les vitamines, dels minerals i del sabor, és necessari cuinar-les en poca aigua o millor en vapor i d'una forma molt ràpida, sumergint-les directament en aigua bollint. El recipient de cocció ha de mantindre's tapat i evitar moure-ho lo manco possible. L'aigua de cocció hauria d'aprofitar-se per a fer sopes, consomés i un atre tipo de caldo, perque en l'aigua de cocció és a on es concentren les vitamines i minerals. Les hortalices cuites que no es vagen a consumir en el moment, han de refredar-se i guardar-se en la nevera. Despuix es poden tornar a calfar pero durant poc de temps.

~~artus&grimaldo&escudero~~

== Referències ==

== Enllaços externs ==

~~==Enllaços externs==~~

* [http://verduras.consumer.es/documentos/index.php Las 31 verduras i hortalizas] en consumer.es

*[http://verduras.consumer.es/documentos/index.php Las 31 verduras i hortalizas] en consumer.es

* {{RACV|Hortaliça}}

~~{{Traduït de|es|Hortaliza}}~~

[[Categoria:Botànica]]

[[Categoria:Aliments]]

[[Categoria:Hortalices]]

@@ Llínea 1: / Llínea 1: @@
-[[Image:397px-Vegetables.jpg|thumb|<center>Hortalices</center>]]
+[[File:Vegetables.jpg|thumb|<center>Hortalices</center>]]
-Les '''hortalices''' són un conjunt de [[plante]]s cultivades generalment en [[horta (cultiu)|horte]]s o [[regadiu]]s, que es consumixen com a [[aliment]], ya siga de forma crua o preparada culinàriament.
+Les '''hortalices''' són un conjunt de [[Planta|plantes]] cultivades generalment en [[Horta|hortes]] o [[Hivernàcul|hivernàculs]] pel sistema de [[Regadiu|regadius]], que es consumixen com a [[aliment]], ya siga de forma crua o preparada culinàriament.
-El terme hortaliça inclou les [[verdure]]s i les [[llegum]]s verdes com les [[fava|faves]] i els [[pésol|pésols]]. Les hortalices exclouen les [[fruite]]s i els [[cereal]]s.
+El terme hortaliça inclou les [[Verdures|verdures]] i les [[Llegums|llegums verdes]] com les [[Fava (llegum)|faves]] i els [[Pésol|pésols]]. Les hortalices exclouen les [[Fruites|fruites]] i els [[Cereals|cereals]].
-No obstant esta distinció és prou arbitrària i no es basa en cap fonament botànic, per eixemple, les tomaques i pimentons se consideren hortalices, no fruites, a pesar de que la part comestible és un fruit.
+No obstant esta distinció és prou arbitrària i no es basa en cap fonament botànic, per eixemple, les [[Tomata|tomates]] i [[Pimentó|pimentons]] se consideren hortalices, no fruites, a pesar de que la part comestible és un fruit.
 == Tipos d'hortalices ==
-Els principals tipos d'hortalices són: [[Beta vulgaris var. cicla|bleda]], [[chicòria]], [[all]], [[carchofa]], [[api]], [[albargina]], [[créixens]], [[moniato]], [[bròcul]], [[brócoli]], [[carabasseta]], [[cart]], [[ceba]], [[ceballot]], [[col]], [[col de Brusseles]], [[floricol]], [[napicol]], [[chirivia]], [[endívia]], [[espàrrec]], [[espinac]], [[vitet]], [[pésol]], [[fava]], [[fenoll]], [[bajoqueta]], [[lletuga]], [[llombarda]], [[mandioca]], [[nap]], [[creïlla]],[[jolivert]], [[pimentó]], [[porro]], [[Armoracia rusticana|rave]], [[remolacha]], [[col llombarda]], [[carlota]].
+Els principals tipos d'hortalices són: [[Bleda|bleda]], [[Chicòria|chicòria]], [[All|all]], [[Carchofa|carchofa]], [[Api|api]], [[Albargina|albargina]], [[Créixens|créixens]], [[Moniato|moniato]], [[Bròcul|bròcul]], [[Brócoli|brócoli]], [[Carabasseta|carabasseta]], [[Cart|cart]], [[Ceba|ceba]], [[Ceballot|ceballot]], [[Col|col]], [[Col de Brusseles|col de Brusseles]], [[Floricol|floricol]], [[Napicol|napicol]], [[Chirivia|chirivia]], [[Endívia|endívia]], [[Espàrrec|espàrrec]], [[Espinac|espinac]], [[Pebrera|pebrera, vitet o nyora]], [[Pésol|pésol]], [[Fava|fava]], [[Fenoll|fenoll]], [[Bajoca|bajoca o bajoqueta]], [[Encisam|lletuga o encisam]], [[Mandioca|mandioca]], [[Nap|nap]], [[Creïlla|creïlla o pataca]], [[Jolivert|jolivert]], [[Pimentó|pimentó]], [[Porro|porro]], [[Rave|ravens]], [[Remolacha|remolacha]], [[Col llombarda|col llombarda]], [[Carlota|carlota o safanòria]].
-Classificació de les hortalices
+== Classificació de les hortalices ==
 * Segons la '''part de la planta comestible''', les hortalices se classifiquen en:
 *# '''Fruits:''' Albargina, pimentó, vitets, carabassa, tomaca
@@ Llínea 21: / Llínea 22: @@
 *# '''raïls:''' Carlota, nap, remolacha, rave.
 * Segons el '''mig de conservació''', les hortalices se classifiquen en:
-*# '''Hortalices fresques:''' se venen a la menuda o envasades.
+*# '''Hortalices fresques:''' se venen a la chicoteta o envasades.
 *# '''Hortalices congelades:''' Pràcticament tenen les mateixes propietats que fresques.
 *# '''Hortalices deshidratades o dessecades:''' Se'ls ha eliminat l'aigua.
@@ Llínea 30: / Llínea 31: @@
 == Composició de les hortalices ==
 * '''Aigua:''' Les hortalices contenen una gran cantitat d'[[aigua]], aproximadament un 80% del seu pes.
 * '''Glúcits:''' Segons el tipo d'hortalices la proporció d'[[hidrats de carbono]] és variable, sent majoritàriament d'absorció lenta. Segons la cantitat de glúcits les hortalices pertanyen a distints grups:
@@ Llínea 45: / Llínea 47: @@
 == Conservació i almagasenament de les hortalices ==
-Les hortalices fresques han de conservar-se adequadament fins al moment del consum. Les condicions i duració de l'almagasenament influïxen molt en l'aspecte i valor nutritiu. La majoria de les hortalices han de conservar-se a [[temperature]]s baixes en una alta humitat ambiental, per lo que el verduler del frigorífic és el lloc més recomanable. S'aconsella posar-les en bosses foradades o en làmines d'alumini i evitar que l'envàs siga hermètic. En el frigorífic es poden conservar alguns dies, segons la classe d'hortaliça. Per eixemple els espinacs, lletuga, etc, no convé tindre'ls més de 3 dies, no obstant les carlotes, naps, remolacha, són manco sensibles i es conserven durant més temps. Algunes com les cebes i els alls secs, no precisen ser conservades en la nevera, sent més adequat un lloc sec i airejat.
+Les hortalices fresques han de conservar-se adequadament fins al moment del consum. Les condicions i duració de l'almagasenament influïxen molt en l'aspecte i valor nutritiu. La majoria de les hortalices han de conservar-se a [[Temperatura|temperatures]] baixes en una alta humitat ambiental, per lo que el verduler del frigorífic és el lloc més recomanable. S'aconsella posar-les en bosses foradades o en làmines d'alumini i evitar que l'envàs siga hermètic. En el frigorífic es poden conservar alguns dies, segons la classe d'hortaliça. Per eixemple els espinacs, lletuga, etc, no convé tindre'ls més de 3 dies, no obstant les carlotes, naps, remolacha, són manco sensibles i es conserven durant més temps. Algunes com les cebes i els alls secs, no precisen ser conservades en la nevera, sent més adequat un lloc sec i airejat.
-==Neteja de les hortalices ==
+== Neteja de les hortalices ==
-Les hortalices s'han de llavar o raspallar cuidadosament abans de ser consumides, segons es tracte de fulles, arrels o tubèrculs. Quan no es puguen pelar, hi ha que netejar-les molt, sobretot si tenen la pell rugosa o peluda. Les hortalices que es mengen crues haurien de sumergir-se en aigua en unes gotes de lleixiu diluït durant uns cinc minuts i despuix netejar-les en aigua corrent. S'ha de fer açò perque les hortalices es reguen a vegades en aigües no potables que poden contindre numeroses [[bactèrie]]s i l'aigua de rec entra en contacte en l'hortaliça que sol estar  rant a terra.
+Les hortalices s'han de llavar o raspallar cuidadosament abans de ser consumides, segons es tracte de fulles, arrels o tubèrculs. Quan no es puguen pelar, hi ha que netejar-les molt, sobretot si tenen la pell rugosa o peluda. Les hortalices que es mengen crues haurien de sumergir-se en aigua en unes gotes de [[lleixiu]] diluït durant uns cinc minuts i despuix netejar-les en aigua corrent. S'ha de fer açò perque les hortalices es reguen a vegades en aigües no potables que poden contindre numeroses [[bactèria|bactèries]] i l'aigua de rec entra en contacte en l'hortaliça que sol estar  rant a terra.
 == Cuinat de les hortalices ==
-Les vitamines de les hortalices es destruïxen en l'exposició a la [[llum]], l'[[aire]] i el [[calor]]. Les sals minerals es dissolen en l'aigua al coure les hortalices. Per a poder beneficiar-se de les vitamines, dels minerals i del sabor, és necessari cuinar-les en poca aigua o millor en vapor i d'una forma molt ràpida, sumergint-les directament en aigua bollint. El recipient de cocció ha de mantindre's tapat i evitar moure-ho lo manco possible. L'aigua de cocció hauria d'aprofitar-se per a fer sopes, consomés i un atre tipo de caldo, perque en l'aigua de cocció és on es concentren les vitamines i minerals. Les hortalices cuites que no es vagen a consumir en el moment, han de refredar-se i guardar-se en la nevera. Després es poden tornar a calfar pero durant poc de temps.
+Les vitamines de les hortalices es destruïxen en l'exposició a la [[llum]], l'[[aire]] i el [[calor]]. Les sals minerals es dissolen en l'aigua al coure les hortalices. Per a poder beneficiar-se de les vitamines, dels minerals i del sabor, és necessari cuinar-les en poca aigua o millor en vapor i d'una forma molt ràpida, sumergint-les directament en aigua bollint. El recipient de cocció ha de mantindre's tapat i evitar moure-ho lo manco possible. L'aigua de cocció hauria d'aprofitar-se per a fer sopes, consomés i un atre tipo de caldo, perque en l'aigua de cocció és a on es concentren les vitamines i minerals. Les hortalices cuites que no es vagen a consumir en el moment, han de refredar-se i guardar-se en la nevera. Despuix es poden tornar a calfar pero durant poc de temps.
-artus&grimaldo&escudero
+== Referències ==
+{{Traduït de|es|Hortaliza}}
+== Enllaços externs ==
+{{Commonscat|Vegetables}}
+{{DGLV|Hortaliça}}
-==Enllaços externs==
+* [http://verduras.consumer.es/documentos/index.php Las 31 verduras i hortalizas] en consumer.es
-*[http://verduras.consumer.es/documentos/index.php Las 31 verduras i hortalizas] en consumer.es
-* {{RACV|Hortaliça}}
-{{Traduït de|es|Hortaliza}}
 [[Categoria:Botànica]]
 [[Categoria:Aliments]]
 [[Categoria:Hortalices]]