Canvis

[[Archiu:Chorizos P6021974.jpg|200px|right|miniaturadeimage]]

[[Archiu:Chorizos P6021974.jpg|200px|right|miniaturadeimage]]

El '''compango''' és l'acompanyament càrnic [[afumar|fumat]] amprat en l'elaboració de la [[fabada asturiana]] i els #olla [[olla lebaniega|lebaniega]] i [[olla montanyesa|montanyés]], consta generalment de [[choriç]], [[botifarra]] i [[Tocino de porc|cansalada]] entreverat. És un ingredient típic de les cuines [[cuina asturiana|asturiana]], [[:Categoria:Gastronomia de Cantàbria|càntabra]] i [[:Categoria:Gastronomia de Galícia|gallega]] que s'afig a tot tipo de [[olla|potajes]]: en [[llentilla]], [[col]]s, etc. Hui en dia pot trobara el compango envasat al buit en la majoria dels supermercats espanyols, generalment de menor calitat.

El '''compango''' és l'acompanyament càrnic [[afumar|fumat]] amprat en l'elaboració de la [[fabada asturiana]], l'olla [[olla lebaniega|lebaniega]] i l'[[olla montanyesa]], consta generalment de [[choriç]], [[botifarra]] i [[Tocino de porc|cansalada]] entreverat. És un ingredient típic de les cuines [[cuina asturiana|asturiana]], [[:Categoria:Gastronomia de Cantàbria|càntabra]] i [[:Categoria:Gastronomia de Galícia|gallega]] que s'afig a tot tipo de [[olla|potajes]]: en [[llentilla]], [[col]]s, etc. Hui en dia pot trobara el compango envasat al buit en la majoria dels supermercats espanyols, generalment de menor calitat.

En [[Galícia]] també es denomina aixina a tot aliment càrnic susceptible de ser ingerit acompanyat únicament de pa, a modo de [[Entrepà (pa)|entrepà]] o [[tentempèu]].

En [[Galícia]] també es denomina aixina a tot aliment càrnic susceptible de ser ingerit acompanyat únicament de [[pa]], a modo d'[[Entrepà (pa)|entrepà]] o [[tentempèu]].

== Els components del compango ==

== Els components del compango ==

[[Archiu:Compango wiki.jpg|thumb|right|Compango de la fabada preparat per a servir en la taula.]]

[[Archiu:Compango wiki.jpg|thumb|right|Compango de la fabada preparat per a servir en la taula.]]

Els ingredients solen ser diversos, ademés de la [[botifarra]] el [[choriç]] i el [[cansalada de porc|cansalada]], sol haver atres ingredients com: cap de porc, [[costella de porc|costella fresca]], etc.

Els ingredients solen ser diversos, ademés de la [[botifarra]] el [[choriç]] i la [[cansalada de porc|cansalada]], sol haver atres ingredients com: cap de porc, [[costella de porc|costella fresca]], etc.

=== La botifarra ===

=== La botifarra ===

La [[botifarra asturiana]] del compango és negra, en fort sabor a fum i de sabor fort, conté ceba i sol [[escaldar]]s'ans de ser empapussada. És dels elements més pesats i difícils de digerir del compango quan s'ampra en un olla. Intervé només en l'última part de cocció de la fabada, ya que se sol trencar. No obstant és costum punchar la seua pell abans de ser introduïda en el caldo per a que no explote en la dialatació de la calor. El seu sabor és inconfundible en la fabada,es pot dir que aporta el màxim sabor.

La [[botifarra asturiana]] del compango és negra, en fort sabor a fum i de sabor fort, conté [[ceba]] i es sol [[escaldar]] ans de ser empapussada. És dels elements més pesats i difícils de digerir del compango quan s'ampra en una olla. Intervé a soles en l'última part de cocció de la fabada, ya que se sol trencar. No obstant és costum punchar la seua pell abans de ser introduïda en el caldo per a que no explote en la dialatació de la calor. El seu sabor és inconfundible en la fabada,es pot dir que aporta el màxim sabor.

   

   

=== El choriç ===

=== El choriç ===

El choriç asturià és fort de sabor, sol estar curat al fum i conté una gran proporció de [[pimentó]], el color rojós dels guisats en este choriç es deu en part a este ingredient. El choriç i la cansalada se solen posar una hora ans que vaja a terminar la cocció. Solen ser uns choriços de menut tamany, 30 cm de llongitut en pell empapussada fina.

El choriç asturià és fort de sabor, sol estar curat al fum i conté una gran proporció de [[pimentó]], el color rojós dels guisats en este choriç es deu en part a este ingredient. El choriç i la cansalada se solen posar una hora ans que vaja a terminar la cocció. Solen ser uns choriços de chicotet tamany, 30 cm de llongitut en pell empapussada fina.

=== La cansalada i lacón ===

=== La cansalada i lacón ===

La cansalada ha de ser entreverat, en abundant carn entre el greix. Sol estar en [[salasó]] ([[Panceta en salasó]]), en este cas es posa en amere la nit anterior.

La cansalada ha de ser entreverat, en abundant carn entre el greix. Sol estar en [[saladura]] ([[Panceta en saladura]]), en este cas es posa en amere la nit anterior.

== Uses ==

== Usos ==

El compango es pot trobar en els següents plats:

El compango es pot trobar en els següents plats:

* [[Fabada asturiana]] - Els tres elements es mengen aparte.

* [[Fabada asturiana]] - Els tres elements es mengen abanda.

* [[Pote asturià]] - Els tres elements es mengen aparte.

* [[Pote asturià]] - Els tres elements es mengen abanda.

* [[Olla lebaniega]] - Els tres elements es mengen aparte.

* [[Olla lebaniega]] - Els tres elements es mengen abanda.

* [[Olla montanyesa]] - Els tres elements es mengen junts o aparte.

* [[Olla montanyesa]] - Els tres elements es mengen junts o abanda.

* [[Borona]] - Sol portar algun ingredient del compango, ademés de carn.

* [[Borona]] - Sol portar algun ingredient del compango, ademés de carn.

* [[Olla montanyesa]]

* [[Olla montanyesa]]

* [[Olla lebaniega]]

* [[Olla lebaniega]]

 

[[Categoria:Gastronomia d'Astúries]]

[[Categoria:Gastronomia d'Astúries]]

[[Categoria:Gastronomia de Cantàbria]]

[[Categoria:Gastronomia de Cantàbria]]