157 348
edicions
Canvis
sense resum d'edició
=== La botifarra ===
=== La botifarra ===
La [[botifarra asturiana]] del compango és negra, en fort sabor a fum i de sabor fort, conté [[ceba]] i es sol [[escaldar]] ans de ser empapussada. És dels elements més pesats i difícils de digerir del compango quan s'ampra en una olla. Intervé només en l'última part de cocció de la fabada, ya que se sol trencar. No obstant és costum punchar la seua pell abans de ser introduïda en el caldo per a que no explote en la dialatació de la calor. El seu sabor és inconfundible en la fabada,es pot dir que aporta el màxim sabor.
La [[botifarra asturiana]] del compango és negra, en fort sabor a fum i de sabor fort, conté [[ceba]] i es sol [[escaldar]] ans de ser empapussada. És dels elements més pesats i difícils de digerir del compango quan s'ampra en una olla. Intervé a soles en l'última part de cocció de la fabada, ya que se sol trencar. No obstant és costum punchar la seua pell abans de ser introduïda en el caldo per a que no explote en la dialatació de la calor. El seu sabor és inconfundible en la fabada,es pot dir que aporta el màxim sabor.
=== El choriç ===
=== El choriç ===
El choriç asturià és fort de sabor, sol estar curat al fum i conté una gran proporció de [[pimentó]], el color rojós dels guisats en este choriç es deu en part a este ingredient. El choriç i la cansalada se solen posar una hora ans que vaja a terminar la cocció. Solen ser uns choriços de menut tamany, 30 cm de llongitut en pell empapussada fina.
El choriç asturià és fort de sabor, sol estar curat al fum i conté una gran proporció de [[pimentó]], el color rojós dels guisats en este choriç es deu en part a este ingredient. El choriç i la cansalada se solen posar una hora ans que vaja a terminar la cocció. Solen ser uns choriços de chicotet tamany, 30 cm de llongitut en pell empapussada fina.
=== La cansalada i lacón ===
=== La cansalada i lacón ===
La cansalada ha de ser entreverat, en abundant carn entre el greix. Sol estar en [[saladura]] ([[Panceta en saladura]]), en este cas es posa en amere la nit anterior.
La cansalada ha de ser entreverat, en abundant carn entre el greix. Sol estar en [[saladura]] ([[Panceta en saladura]]), en este cas es posa en amere la nit anterior.
== Uses ==
== Usos ==
El compango es pot trobar en els següents plats:
El compango es pot trobar en els següents plats:
* [[Olla montanyesa]]
* [[Olla montanyesa]]
* [[Olla lebaniega]]
* [[Olla lebaniega]]
[[Categoria:Gastronomia]]
[[Categoria:Gastronomia]]
[[Categoria:Gastronomia d'Astúries]]
[[Categoria:Gastronomia d'Astúries]]