Canvis

L''''arròs en gramàntol''' (''bogavante'', en castellà) és un plat típic de la gastronomia valenciana.  

L''''arròs en gramàntol''' (en [[castellà]] ''bogavante''), és un plat típic de la gastronomia valenciana. El [[gramàntol]] també se diu en [[llengua valenciana]], [[Llamàntol|llamàntol]] o llomanto. 

L'arròs en gramàntol és un dels plats més apreciats de la cuina marinera. N'hi han moltes formes de preparar-lo pero el principal protagoniste té que ser el [[Gramàntol|gramàntol]] per lo tant no se té que afegir cap peix o marisc excepte aquell que es prepare per al caldo.  

L'arròs en gramàntol és un dels plats més apreciats de la cuina marinera. N'hi ha moltes formes de preparar-lo pero el principal protagoniste té que ser el [[Gramàntol|gramàntol]] per lo tant no se té que afegir cap peix o marisc excepte aquell que es prepare per al caldo.  

En principi, en un gramàntol gran tindrem suficient per a un arròs de 6 persones, pero si no són molt grans o volem eixir a més cantitat podem posar dos sense cap problema.

En principi, en un gramàntol gran, tindrem suficient per a un arròs de 6 persones, pero si no són molt grans o volem eixir a més cantitat podem posar dos sense cap problema.

== Ingredients ==

== Ingredients ==

* 1-2 gramàntols (depenent del tamany)

* 1-2 gramàntols (depenent del tamany)

* 600 grams d'arròs bomba  

* 600 grams d'arròs bomba  

* 2 dents d'all  

* 2 dents d'[[all]]

* 100 grams de carlota  

* 100 grams de [[carlota]]

* 100 grams de pimentó roig  

* 100 grams de pimentó roig  

* 100 grams de ceba  

* 100 grams de [[ceba]]

* 100 grams de porro  

* 100 grams de porro  

* 150 grams de tomata madura  

* 150 grams de [[tomata]] madura  

* 200 ml. de vi blanc  

* 200 ml. de [[vi]] blanc  

* 2 litros de caldo de peix (fumet)  

* 2 litros de caldo de peix (fumet)  

* Oli d'oliva verge extra  

* [[Oli]] d'oliva verge extra  

* Sal

* [[Sal]]

* Pebre  

* [[Pebre]]

* Safrà o Colorant alimentari  

* [[Safrà]] o Colorant alimentari  

* Pebrera  

* [[Pebrera]]

* Jolivert

* [[Jolivert]]

== Preparació ==

== Preparació ==

Piquem la ceba, el porro, el jolivert i les dents d'all. Pelem i tallem en rodanches fines la carlota, tallem el pimentó en trossos menuts, i pelem i triturem la tomata.

 

Fem un sofregit en la ceba, el porro, la carlota i el pimentó. Solsim durant 5 minuts i afegim els alls picats. Sofregim un parell de minuts més i afegim un got de vi blanc, la tomata triturada, uns brins de safrà, el jolivert picat, una miqueta de pebrera, sal i pebre.  

Partim el gramàntol per la mitat i ho solsim uns minuts en oli d'oliva verge extra en una paella o caçola per a que solte el seu suc i deixe el seu sabor. Retirem el gramàntol i el reservem. Fem un sofregit en la ceba, el porro, la carlota i el pimentó. Solsim durant 5 minuts i afegim els alls picats. Sofregim un parell de minuts més i afegim un got de vi blanc, la tomata triturada, uns brins de safrà, el jolivert picat, una miqueta de pebrera, sal i pebre. Solsim durant 10 minuts més. Incorporem l'arròs al sofregit i removem per a que agarre sabor. Afegim el caldo de peix i ho deixem durant 10 minuts. Si preferim l'arròs un poc més caldós, només tenim que afegir una miqueta més de caldo. Passats els 10 minuts, trossegem el gramàntol i ho afegim al caldo deixant-ho 5 minuts més. Apaguem el fòc i deixem reposar l'arròs tapant-ho en un drap sec i net.

Solsim durant 10 minuts més. Incorporem l'arròs al sofregit i removem per a que agarre sabor. Afegim el caldo de peix i ho deixem durant 10 minuts. Si preferim l'arròs un poc més caldós, només tenim que afegir una miqueta més de caldo. Passats els 10 minuts, trossegem el gramàntol i ho afegim al caldo deixant-ho 5 minuts més.  

[[Categoria:Gastronomia]]

[[Categoria:Gastronomia]]

[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]

[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]

[[Categoria:Arrossos valencians]]

[[Categoria:Arrossos valencians]]