39 298
edicions
Canvis
sense resum d'edició
El '''calder''' és un plat tipicament mariner que s'elabora en la costa valenciana.
== Ingredients ==
== Ingredients ==
Varietat de peix per a bollir quants mes classes millor (rata, rap, raya, Morralla, crancs, cigales, cabut, etc).
* Varietat de [[peix]] per a bollir quants més classes millor (Rata, Rap, Raya, Morralla, Crancs, Cigales, Cabut, etc).
*Nyora.
* Nyora.
*All.
* [[All]].
*Jolivert.
* [[Jolivert]].
*Tomaca.
* [[Tomaca]].
*Oli d'oliva.
* [[Oli]] d'[[oliva]].
*Abundant aigua.
* Abundant [[aigua]].
== Elaboració ==
Es bull el peix, previament net, es pica la nyora, l'[[all]], la [[tomaca]] i el [[jolivert]] i se li afig al peix. Es cou.
Este caldo, els moderns li diuen "fumet", és el que s'utilisa per a la realisació d'uns atres plats com l' [[Arròs a banda]], [[Fideua]], [[Paella]] marinera, etc.
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]