Diferència entre les revisions de "Compango"
Pàgina nova, en el contingut: «thumb|Alguns dels elements que intervenen en el compango. 200px|miniaturadeimage El '''compango''' és...» |
Sin resumen de edición |
||
| (No es mostren 10 edicions intermiges d'3 usuaris) | |||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
[[Archiu:Compango.JPG|thumb|Alguns dels elements que intervenen en el compango.]] | [[Archiu:Compango.JPG|thumb|Alguns dels elements que intervenen en el compango.]] | ||
[[Archiu:Chorizos P6021974.jpg|200px|miniaturadeimage]] | [[Archiu:Chorizos P6021974.jpg|200px|right|miniaturadeimage]] | ||
El '''compango''' és l'acompanyament càrnic [[afumar|fumat]] amprat en l'elaboració de la [[fabada asturiana]] | El '''compango''' és l'acompanyament càrnic [[afumar|fumat]] amprat en l'elaboració de la [[fabada asturiana]], l'olla [[olla lebaniega|lebaniega]] i l'[[olla montanyesa]], consta generalment de [[choriç]], [[botifarra]] i [[Tocino de porc|cansalada]] entreverat. És un ingredient típic de les cuines [[cuina asturiana|asturiana]], [[:Categoria:Gastronomia de Cantàbria|càntabra]] i [[:Categoria:Gastronomia de Galícia|gallega]] que s'afig a tot tipo de [[olla|potajes]]: en [[llentilla]], [[col]]s, etc. Hui en dia pot trobara el compango envasat al buit en la majoria dels supermercats espanyols, generalment de menor calitat. | ||
En [[Galícia]] també es denomina aixina a tot aliment | En [[Galícia]] també es denomina aixina a tot aliment càrnic susceptible de ser ingerit acompanyat únicament de [[pa]], a modo d'[[Entrepà (pa)|entrepà]] o [[tentempèu]]. | ||
== Els components del compango == | == Els components del compango == | ||
[[ | [[Archiu:Compango fabada.jpg|thumb|right|Choriç, botifarra, lacó i cansalada.]] | ||
[[ | [[Archiu:Compango wiki.jpg|thumb|right|Compango de la fabada preparat per a servir en la taula.]] | ||
Els ingredients solen ser diversos, ademés de la [[botifarra]] el [[choriç]] i | Els ingredients solen ser diversos, ademés de la [[botifarra]] el [[choriç]] i la [[cansalada de porc|cansalada]], sol haver atres ingredients com: cap de porc, [[costella de porc|costella fresca]], etc. | ||
=== La botifarra === | === La botifarra === | ||
La [[botifarra asturiana]] del compango és negra, en fort sabor a fum i de sabor fort, conté ceba i sol [[escaldar]] | La [[botifarra asturiana]] del compango és negra, en fort sabor a fum i de sabor fort, conté [[ceba]] i es sol [[escaldar]] ans de ser empapussada. És dels elements més pesats i difícils de digerir del compango quan s'ampra en una olla. Intervé a soles en l'última part de cocció de la fabada, ya que se sol trencar. No obstant és costum punchar la seua pell abans de ser introduïda en el caldo per a que no explote en la dialatació de la calor. El seu sabor és inconfundible en la fabada,es pot dir que aporta el màxim sabor. | ||
=== El choriç === | === El choriç === | ||
El choriç asturià és fort de sabor, sol estar curat al fum i conté una gran proporció de [[pimentó]], el color rojós dels guisats en este choriç es deu en part a este ingredient. El choriç i la cansalada se solen posar una hora ans que vaja a terminar la cocció. Solen ser uns choriços de | El choriç asturià és fort de sabor, sol estar curat al fum i conté una gran proporció de [[pimentó]], el color rojós dels guisats en este choriç es deu en part a este ingredient. El choriç i la cansalada se solen posar una hora ans que vaja a terminar la cocció. Solen ser uns choriços de chicotet tamany, 30 cm de llongitut en pell empapussada fina. | ||
=== La cansalada i lacón === | === La cansalada i lacón === | ||
La cansalada ha de ser entreverat, en abundant carn entre el greix. Sol estar en [[ | La cansalada ha de ser entreverat, en abundant carn entre el greix. Sol estar en [[saladura]] ([[Panceta en saladura]]), en este cas es posa en amere la nit anterior. | ||
== | == Usos == | ||
El compango es pot trobar en els següents plats: | El compango es pot trobar en els següents plats: | ||
* [[Fabada asturiana]] - Els tres elements es mengen | * [[Fabada asturiana]] - Els tres elements es mengen abanda. | ||
* [[Pote asturià]] - Els tres elements es mengen | * [[Pote asturià]] - Els tres elements es mengen abanda. | ||
* [[Olla lebaniega]] - Els tres elements es mengen | * [[Olla lebaniega]] - Els tres elements es mengen abanda. | ||
* [[Olla montanyesa]] - Els tres elements es mengen junts o | * [[Olla montanyesa]] - Els tres elements es mengen junts o abanda. | ||
* [[Borona]] - Sol portar algun ingredient del compango, ademés de carn. | * [[Borona]] - Sol portar algun ingredient del compango, ademés de carn. | ||
| Llínea 39: | Llínea 39: | ||
* [[Olla montanyesa]] | * [[Olla montanyesa]] | ||
* [[Olla lebaniega]] | * [[Olla lebaniega]] | ||
[[Categoria:Gastronomia]] | |||
[[Categoria:Gastronomia d'Astúries]] | [[Categoria:Gastronomia d'Astúries]] | ||
[[Categoria:Gastronomia de Cantàbria]] | [[Categoria:Gastronomia de Cantàbria]] | ||
