L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià

Diferència entre les revisions de "Gastronomia valenciana"

← Edició anterior
desferLluísm (Discussió | contribucions)
Administradors
73 477 edicions
VisualWikitext
Sense resum d'edició
Sense resum d'edició
 
(No es mostren 31 edicions intermiges d'6 usuaris)
Llínea 1: Llínea 1:
[[Image:paellavalenciana.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella [[Comunitat Valenciana|Valenciana]].</center>]]
{{Infotaula cuina
La '''Cuina Valenciana''' és la que se prepara tradicionalment en el [[Regne de Valéncia]]. Ingredients habituals son l'[[arròs]], verdura, peixcat, especialment les anguiles de l'[[Albufera]] (all i pebre), i marisc. El plat més conegut es la [[Paella]], exportada des de molt de temps arrere a tota [[Espanya]] i [[Iberoamèrica]]. No és solament una cuina mediterrànea al us, sino que és producte d'una tradició autòctona molt arraigada. La majoria dels menjars no son en absolut llaugers, al contari poden resultar pesades per a quins no estiguen acostumats i mengen més de lo degut. Perols i bollits com plats únics són molt importants en l'alimentació. Allò és majoritàriament campesina. Inclús en Espanya la cuina valenciana no és excesivament coneguda i no en massa restaurants de la [[Comunitat Valenciana]] se li presta l'atenció deguda als plats autòctons originals.
| textcolor = white
| nom    = Gastronomia de la Comunitat Valenciana
| image      = ValencianPaella.jpg
| image-width = 250
| llegenda = Una paella de conill i pollastre, recepta habitual de les [[comarques del Túria-Xúquer de la Comunitat Valenciana|comarques del Túria-Xúquer]]
| territori = [[Comunitat Valenciana]]
| comarques =
| tipo cuina  = [[dieta mediterrànea|mediterrànea]] i [[dieta mediterrànea|mediterrànea]] de montanya
| plat estrela = [[coca (pastís)|coca]], [[paella]], [[escudella i carn d'olla|olla o putxero]], [[sobrassada]], [[arròs al forn]], [[caragolada|vaquetes]], [[pa tomaca]], [[fideuà]], [[pastís|pastisset]], [[fartó]], [[torró]], [[embotit]]
| beguda tipica        = [[vi|Vins]] i [[licor]]s; [[mistela]] i [[orchata]]
| ingredients destacats = [[Oli d'oliva]], [[hortaliça]], [[peix]], [[marisc]], [[carn]], [[bolet]]s, [[arròs]], [[fideu]]
| cuiner rellevant =
| cuines =
| títul comunitat valenciana =
| cuina valenciana = si
| atres cuines = si
| cuina castellana = si
| cuina francesa =
| cuina italiana = si
| cuina aragonesa = si
| cuina occitana =
}}
La '''Cuina Valenciana''' és la que se prepara tradicionalment en el [[Regne de Valéncia]]. Ingredients habituals són l'[[arròs]], verdura, carn, peix, especialment les [[anguila|anguiles]] de l'[[Albufera]] (all i pebre), i marisc. El plat més conegut es la [[Paella]], exportada des de molt de temps arrere a tota [[Espanya]] i [[Iberoamèrica]]. No és solament una cuina mediterrànea a l'us, sino que és producte d'una tradició autòctona molt arraïlada. La majoria dels menjars no són en absolut llaugers, al contrari poden resultar pesats per a quins no estiguen acostumats o mengen més de lo degut. Perols i bollits com plats únics són molt importants en l'alimentació. Allò és, majoritàriament llauradora. Inclús en Espanya la cuina valenciana no és excessivament coneguda i no en massa restaurants de la [[Comunitat Valenciana]] se li presta l'atenció deguda als plats autòctons originals.


== Plats típics ==
== Plats típics ==
De tots els plats que la componen el més conegut internacionalment és la [[paella]], un guis d'arròs sec, cuinat en una paella sense mànec, metàlica tradicional d'a on vé la seua denomianció, sobre un foc de llenya (preferiblement de taronger) preparat al efecte. La seua popularitat és tal que moltes segones residències valencianes conten en una paella, un espai obert o tancat a on se cuina la pella de llenya.


Existixen múltples recetes, pero la fonamental en la regió se compon d'[[arròs]], [[pollastre]] i [[conill]], [[bajoqueta]] i [[garrofó]]. En alguns llocs inclouen també [[caragols]] o albòndigues. El color groc del tradicional arròs de [[l'Albufera]] s'aconseguix en [[safrà]]. Se diu que la paella de marisc procedix de la costa de les terres del [[Ebre]] en les zones del [[Maestrat]], no de l'Horta, mentres que en les comarques del sur predominen els arrosos manco secs, melosos o caldosos. Sobre la internacionalisació de la paella Manuel Vázquez Montalbán ironisava: "La paella internacionalisada és un guis d'arròs en el que se barreja la carn i el peixcat i qualsevol vegetal, en l'excepció del [[plàtano]]".
De tots els plats que la componen el més conegut internacionalment és la [[paella]], un guis d'[[arròs]] sec, cuinat en una paella sense mànec, metàlica tradicional d'a on vé la seua denomianció, sobre un foc de [[llenya]] (preferiblement de [[taronger]]) preparat al efecte. La seua popularitat és tal que moltes segones residències valencianes conten en un paeller, un espai obert o tancat a on se cuina la paella de llenya.


L'arròs juga un paper tan important en esta cuina nacional que en molts llibres de cuina d'Espanya apreixen més de 100 formes distintes de preparar-ho que tenen el seu orige en el [[Regne de Valéncia]].
Existixen múltiples receptes, pero la fonamental en la regió se compon d'arròs, [[pollastre]] i [[conill]], [[bajoqueta]] i [[garrofó]]. En alguns llocs inclouen també [[caragol|caragols]] o pilotes. El color [[groc]] del tradicional arròs de [[l'Albufera]] es conseguix en [[safrà]]. Se diu que la paella de marisc procedix de la costa de les terres del [[Ebre]] en les zones del [[Maestrat]], no de l'Horta, mentres que en les comarques del sur predominen els arrossos manco secs, melosos o caldosos. Sobre la internacionalisació de la paella Manuel Vázquez Montalbán ironisava: "La paella internacionalisada és un guis d'arròs en el que se barreja la carn i el peixcat i qualsevol vegetal, en l'excepció del [[plàtano]]".


Un atre plat cuinat de forma molt semblant a la paella de marisc és la [[fideuà]], en la que se sustituix l'arròs per fideus normalment grosos. Atres ingredients típics són el peixcat, [[calamar]], [[clòchines]] i marisc.
L'arròs juga un paper tan important en esta cuina nacional que en molts llibres de cuina d'[[Espanya]] apareixen més de 100 formes distintes de preparar-ho que tenen el seu orige en el [[Regne de Valéncia]].


També és típic l'arròs a banda, l'arròs negre, en fesols i naps, etcétera.
Un atre plat cuinat de forma molt semblant a la paella de marisc és la [[fideuà]], en la que es substituïx l'arròs per [[fideu|fideus]] normalment grossos. Atres ingredients típics són el peixcat, [[calamar]], [[clòchines]] i marisc.


En hivern solen preparar-se olles o bollits, dels quals els seus ingredients principals son ossos, arròs, carn de bacó, botifarra i llegums. En la costa els plats de peixcat i marisc són naturalment més habituals que en l'interior.
També és típic l'[[arròs a banda]], l'[[arròs negre]], en fesols i naps, etcétera.


Com a postre prima la fruta del lloc: [[taronja]] i [[mandarina]]. També és típicament nadalenc el torró, fabricat sobretot en [[Xixona]]([[L'Alacantí]]) a basse d'[[armela]] i sucre. Com a begudes típiques de la terra se produix l'[[orchata]] de chufa, princpalment en [[Alboraya]]. que sol beure's granisat o líquit (sempre molt freda) i sucant en ella [[fartons]].
En [[hivern]] solen preparar-se olles o bollits, dels quals els seus ingredients principals són ossos, arròs, carn de bacó, botifarra i llegums. En la costa els plats de peixcat i marisc són naturalment més habituals que en l'interior.


Més recent és la receta de l'[[aigua de Valéncia]], còctel preparat en una basse de begudes alcohòliques (normalment [[vodka]] i [[ginebra]]), [[sucre]], [[suc]] de [[taronja]] i [[cava]].
=== Postres ===
 
També són famosos els dolços, com les coques en diferents ingredients o els [[Torró|torrons]] de les comarques alacantines.
 
Com a postre prima la fruita del lloc: [[taronja]] i [[Mandarina|mandarina]]. També és típicament nadalenc el [[torró]], fabricat sobretot en [[Xixona]] ([[L'Alacantí]]) a base d'[[armela]] i [[sucre]].
 
=== Begudes ===
 
Com a begudes típiques de la terra se produïx l'[[orchata]] de chufa, principalment en [[Alboraya]]. que sol beure's graniçat o líquit (sempre molt freda) i sucant en ella [[fartons]].
 
En quan ad atres begudes, destaquen els vins i [[Cava valencià|caves valencians]], sobretot tenen excelent calitat els de la denominació d'orige [[Utiel-Requena]], encara que en atres comarques valencianes també s'elaboren vins i caves de molt bona calitat.
 
Més recent és la recepta de l'[[aigua de Valéncia]], còctel preparat en una base de begudes alcohòliques (normalment [[vodca]] i [[Ginebra (beguda)|ginebra]], [[sucre]], [[suc]] de [[taronja]] i [[cava]].


== Plats ==
== Plats ==
Alguns dels plats nacionals són:
 
Alguns dels plats valencians són:
 
* [[Paella]]
* [[Paella]]
* [[Fideuà]]
* [[Fideuà]]
* [[Suc d'anguiles o Espardenyot]]
* [[Suc d'anguiles o Espardenyot]]
* [[Arròs a banda]]
* [[Arròs a banda]]
* [[Aròs al forn]]
* [[Arròs al forn]]
* [[Arròs en costra]]
* [[Arròs en costra]]
* [[Arròs en fesols i naps]]
* [[Arròs en fesols i naps]]
* [[Arròs en espardenyes]]
* [[Arròs en espardenyes]]
* [[All i Pebre]]
* [[All i pebre]]
* [[Bollit]]
* [[Bollit]]
* [[Olla (menjar)|Olla]]
* [[Olla churra]]
* [[Olla churra]]
* [[Olleta]]
* [[Olleta]]
Llínea 38: Llínea 74:


== Postres ==
== Postres ==
* [[Casca]]
* [[Casca]]
* [[Torró|Torrons]]  
* [[Torró|Torrons]]  
* [[Orchata]]
* [[Orchata]]
* [[Rossegons]]
* [[Rosegons]]
* [[Arnadí]]
* [[Arnadí]]
* [[Mona de Pasqua]]
* [[Mona de Pasqua]]
Llínea 51: Llínea 88:
* [[Codonyat]]
* [[Codonyat]]
* [[Panou]]
* [[Panou]]
* [[Arrop i talladetes]]
* [[Arrop i tallaetes]]
* [[Fartons]]
* [[Fartons]]
* [[Mostachons]]
* [[Mostachons]]
* [[Pilotes de frare]]
* [[Pilotes de flare]]
* [[Almoixavenes]]
* [[Almoixavenes|Almoixàvenes]]
* [[Coca de llanda]]
* [[Coca salada]]
* [[Coca salada]]
 
== Vore també ==


* [[Gastronomia de la província d'Alacant]]
* [[Gastronomia de la província de Castelló]]
* [[Gastronomia de la província de Valéncia]]
 
{{Regne de Valéncia}}
{{Regne de Valéncia}}
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
[[Categoria:Valencià]]
[[Categoria:Valencià]]
Obtingut de «https://www.lenciclopedia.org/wiki/Gastronomia_valenciana»