Diferència entre les revisions de "Gastronomia valenciana"
m →Postres |
Sense resum d'edició |
||
| (No es mostren 25 edicions intermiges d'5 usuaris) | |||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
{{Infotaula cuina | |||
La '''Cuina Valenciana''' és la que se prepara tradicionalment en el [[Regne de Valéncia]]. Ingredients habituals | | textcolor = white | ||
| nom = Gastronomia de la Comunitat Valenciana | |||
| image = ValencianPaella.jpg | |||
| image-width = 250 | |||
| llegenda = Una paella de conill i pollastre, recepta habitual de les [[comarques del Túria-Xúquer de la Comunitat Valenciana|comarques del Túria-Xúquer]] | |||
| territori = [[Comunitat Valenciana]] | |||
| comarques = | |||
| tipo cuina = [[dieta mediterrànea|mediterrànea]] i [[dieta mediterrànea|mediterrànea]] de montanya | |||
| plat estrela = [[coca (pastís)|coca]], [[paella]], [[escudella i carn d'olla|olla o putxero]], [[sobrassada]], [[arròs al forn]], [[caragolada|vaquetes]], [[pa tomaca]], [[fideuà]], [[pastís|pastisset]], [[fartó]], [[torró]], [[embotit]] | |||
| beguda tipica = [[vi|Vins]] i [[licor]]s; [[mistela]] i [[orchata]] | |||
| ingredients destacats = [[Oli d'oliva]], [[hortaliça]], [[peix]], [[marisc]], [[carn]], [[bolet]]s, [[arròs]], [[fideu]] | |||
| cuiner rellevant = | |||
| cuines = | |||
| títul comunitat valenciana = | |||
| cuina valenciana = si | |||
| atres cuines = si | |||
| cuina castellana = si | |||
| cuina francesa = | |||
| cuina italiana = si | |||
| cuina aragonesa = si | |||
| cuina occitana = | |||
}} | |||
La '''Cuina Valenciana''' és la que se prepara tradicionalment en el [[Regne de Valéncia]]. Ingredients habituals són l'[[arròs]], verdura, carn, peix, especialment les [[anguila|anguiles]] de l'[[Albufera]] (all i pebre), i marisc. El plat més conegut es la [[Paella]], exportada des de molt de temps arrere a tota [[Espanya]] i [[Iberoamèrica]]. No és solament una cuina mediterrànea a l'us, sino que és producte d'una tradició autòctona molt arraïlada. La majoria dels menjars no són en absolut llaugers, al contrari poden resultar pesats per a quins no estiguen acostumats o mengen més de lo degut. Perols i bollits com plats únics són molt importants en l'alimentació. Allò és, majoritàriament llauradora. Inclús en Espanya la cuina valenciana no és excessivament coneguda i no en massa restaurants de la [[Comunitat Valenciana]] se li presta l'atenció deguda als plats autòctons originals. | |||
== Plats típics == | == Plats típics == | ||
De tots els plats que la componen el més conegut internacionalment és la [[paella]], un guis d'[[arròs]] sec, cuinat en una paella sense mànec, metàlica tradicional d'a on vé la seua denomianció, sobre un foc de [[llenya]] (preferiblement de [[taronger]]) preparat al efecte. La seua popularitat és tal que moltes segones residències valencianes conten en un paeller, un espai obert o tancat a on se cuina la paella de llenya. | De tots els plats que la componen el més conegut internacionalment és la [[paella]], un guis d'[[arròs]] sec, cuinat en una paella sense mànec, metàlica tradicional d'a on vé la seua denomianció, sobre un foc de [[llenya]] (preferiblement de [[taronger]]) preparat al efecte. La seua popularitat és tal que moltes segones residències valencianes conten en un paeller, un espai obert o tancat a on se cuina la paella de llenya. | ||
Existixen | Existixen múltiples receptes, pero la fonamental en la regió se compon d'arròs, [[pollastre]] i [[conill]], [[bajoqueta]] i [[garrofó]]. En alguns llocs inclouen també [[caragol|caragols]] o pilotes. El color [[groc]] del tradicional arròs de [[l'Albufera]] es conseguix en [[safrà]]. Se diu que la paella de marisc procedix de la costa de les terres del [[Ebre]] en les zones del [[Maestrat]], no de l'Horta, mentres que en les comarques del sur predominen els arrossos manco secs, melosos o caldosos. Sobre la internacionalisació de la paella Manuel Vázquez Montalbán ironisava: "La paella internacionalisada és un guis d'arròs en el que se barreja la carn i el peixcat i qualsevol vegetal, en l'excepció del [[plàtano]]". | ||
L'arròs juga un paper tan important en esta cuina nacional que en molts llibres de cuina d'[[Espanya]] apareixen més de 100 formes distintes de preparar-ho que tenen el seu orige en el [[Regne de Valéncia]]. | L'arròs juga un paper tan important en esta cuina nacional que en molts llibres de cuina d'[[Espanya]] apareixen més de 100 formes distintes de preparar-ho que tenen el seu orige en el [[Regne de Valéncia]]. | ||
Un atre plat cuinat de forma molt semblant a la paella de marisc és la [[fideuà]], en la que | Un atre plat cuinat de forma molt semblant a la paella de marisc és la [[fideuà]], en la que es substituïx l'arròs per [[fideu|fideus]] normalment grossos. Atres ingredients típics són el peixcat, [[calamar]], [[clòchines]] i marisc. | ||
També és típic l'[[arròs a banda]], l'[[arròs negre]], en fesols i naps, etcétera. | També és típic l'[[arròs a banda]], l'[[arròs negre]], en fesols i naps, etcétera. | ||
En [[hivern]] solen preparar-se olles o bollits, dels quals els seus ingredients principals | En [[hivern]] solen preparar-se olles o bollits, dels quals els seus ingredients principals són ossos, arròs, carn de bacó, botifarra i llegums. En la costa els plats de peixcat i marisc són naturalment més habituals que en l'interior. | ||
=== Postres === | |||
També són famosos els dolços, com les coques en diferents ingredients o els [[Torró|torrons]] de les comarques alacantines. | |||
Com a postre prima la fruita del lloc: [[taronja]] i [[Mandarina|mandarina]]. També és típicament nadalenc el [[torró]], fabricat sobretot en [[Xixona]] ([[L'Alacantí]]) a base d'[[armela]] i [[sucre]]. | |||
=== Begudes === | |||
Com a begudes típiques de la terra se produïx l'[[orchata]] de chufa, principalment en [[Alboraya]]. que sol beure's graniçat o líquit (sempre molt freda) i sucant en ella [[fartons]]. | |||
En quan ad atres begudes, destaquen els vins i [[Cava valencià|caves valencians]], sobretot tenen excelent calitat els de la denominació d'orige [[Utiel-Requena]], encara que en atres comarques valencianes també s'elaboren vins i caves de molt bona calitat. | |||
Més recent és la | Més recent és la recepta de l'[[aigua de Valéncia]], còctel preparat en una base de begudes alcohòliques (normalment [[vodca]] i [[Ginebra (beguda)|ginebra]], [[sucre]], [[suc]] de [[taronja]] i [[cava]]. | ||
== Plats == | == Plats == | ||
Alguns dels plats | |||
Alguns dels plats valencians són: | |||
* [[Paella]] | * [[Paella]] | ||
* [[Fideuà]] | * [[Fideuà]] | ||
| Llínea 29: | Llínea 64: | ||
* [[Arròs en fesols i naps]] | * [[Arròs en fesols i naps]] | ||
* [[Arròs en espardenyes]] | * [[Arròs en espardenyes]] | ||
* [[All i | * [[All i pebre]] | ||
* [[Bollit]] | * [[Bollit]] | ||
* [[Olla (menjar)|Olla]] | |||
* [[Olla churra]] | * [[Olla churra]] | ||
* [[Olleta]] | * [[Olleta]] | ||
| Llínea 38: | Llínea 74: | ||
== Postres == | == Postres == | ||
* [[Casca]] | * [[Casca]] | ||
* [[Torró|Torrons]] | * [[Torró|Torrons]] | ||
* [[Orchata]] | * [[Orchata]] | ||
* [[ | * [[Rosegons]] | ||
* [[Arnadí]] | * [[Arnadí]] | ||
* [[Mona de Pasqua]] | * [[Mona de Pasqua]] | ||
| Llínea 51: | Llínea 88: | ||
* [[Codonyat]] | * [[Codonyat]] | ||
* [[Panou]] | * [[Panou]] | ||
* [[Arrop i | * [[Arrop i tallaetes]] | ||
* [[Fartons]] | * [[Fartons]] | ||
* [[Mostachons]] | * [[Mostachons]] | ||
* [[Pilotes de flare]] | * [[Pilotes de flare]] | ||
* [[Almoixavenes]] | * [[Almoixavenes|Almoixàvenes]] | ||
* [[Coca de llanda]] | |||
* [[Coca salada]] | * [[Coca salada]] | ||
== Vore també == | |||
* [[Gastronomia de la província d'Alacant]] | |||
* [[Gastronomia de la província de Castelló]] | |||
* [[Gastronomia de la província de Valéncia]] | |||
{{Regne de Valéncia}} | {{Regne de Valéncia}} | ||
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | ||
[[Categoria:Valencià]] | [[Categoria:Valencià]] | ||