Diferència entre les revisions de "Paella valenciana"
Sense resum d'edició |
Sense resum d'edició |
||
| Llínea 25: | Llínea 25: | ||
*Sal. | *Sal. | ||
Per a les pilotetes de carn: | '''Per a les pilotetes de carn:''' | ||
*200 gr. de carn picada de porc. | *200 gr. de carn picada de porc. | ||
*15 gr. manteca. | *15 gr. manteca. | ||
| Llínea 42: | Llínea 42: | ||
== Paella Marinera == | == Paella Marinera == | ||
Ingredients | === Ingredients === | ||
*500 gr. arros. | |||
*250 gr. de sepia. | |||
*250 gr. de rap. | |||
*250 gr. d'emperador. | |||
*8 gambes. | |||
*8 clochines. | |||
*4 cigales. | |||
*250 gr. de chirles. | |||
*1 pebrera verda. | |||
*Aigua. | |||
*1 dent d'all. | |||
*2 tomaques madures. | |||
*Safra. | |||
*Oli d'oliva. | |||
*Sal. | |||
=== Elaboracop === | |||
Es llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clochines i les chirles. Es trosseja la sepia, el rap i l'emperador. Es talla la pebrera a trossets i es pela i pica l'all i les tomaques. | Es llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clochines i les chirles. Es trosseja la sepia, el rap i l'emperador. Es talla la pebrera a trossets i es pela i pica l'all i les tomaques. | ||
| Llínea 49: | Llínea 66: | ||
== Paella Mixta == | == Paella Mixta == | ||
Ingredients | === Ingredients === | ||
*400 gr. arros. | |||
*400 gr. pollastre. | |||
*250 gr. conill. | |||
*150 gr. magre de porc. | |||
*4 blanquets. | |||
*1 calamar gran. | |||
*4 trocets de rap. | |||
*12 clochines. | |||
*12 almejes. | |||
*8 langostins. | |||
*4 gambes, | |||
*4 cullerades de pesols. | |||
*1 pebrera verda. | |||
*2 carchofes. | |||
*4 tomaques. | |||
*2 dents d'all. | |||
*Safra. | |||
*Llima. | |||
*1 culleradeta de pimento. | |||
*Jolivert. | |||
*Oli d'Oliva. | |||
*Sal. | |||
=== Elaboracio === | |||
Es trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Es pica finament l'all i el jolivert. Es neteja les almejes, les clochines i el calamar, tallant est ultim en cercols. | Es trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Es pica finament l'all i el jolivert. Es neteja les almejes, les clochines i el calamar, tallant est ultim en cercols. | ||
En la paellera en oli, es frig tota la carn, quan estiga dorada s'afig la pebrera, els calamars, les carchofes i l'all picat, mesclant-ho tot. Despres s'agrega la tomaca, pimento els llangostins i las gambes. Se li tira l'arros, els pesols, el rap, les almejes i les clochines, se li peguen unes voltes i se li agrega l'aigua (dobre de cantitat que l'arros), es tira es safra i es deixa coure 20 minuts o fins que s'haja evaporat l'aigua. Es deixa reposar uns minuts i llesta per a menjar. Es servix acompanyada en uns trossos de llima i polsejat en jolivert. | En la paellera en oli, es frig tota la carn, quan estiga dorada s'afig la pebrera, els calamars, les carchofes i l'all picat, mesclant-ho tot. Despres s'agrega la tomaca, pimento els llangostins i las gambes. Se li tira l'arros, els pesols, el rap, les almejes i les clochines, se li peguen unes voltes i se li agrega l'aigua (dobre de cantitat que l'arros), es tira es safra i es deixa coure 20 minuts o fins que s'haja evaporat l'aigua. Es deixa reposar uns minuts i llesta per a menjar. Es servix acompanyada en uns trossos de llima i polsejat en jolivert. | ||
| Llínea 56: | Llínea 96: | ||
== Paella de Montanya == | == Paella de Montanya == | ||
Ingredients | === Ingredients === | ||
*1/2 kg. de pollastre i conill. | |||
*Bajoquetes. | |||
*1 pebrera roja. | |||
*4 carchofes. | |||
*Pesols. | |||
*400 grs. d'arros. | |||
*Sal. | |||
*Safra pur. | |||
=== Elaboracio === | |||
Es sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins cobrir la carn i deixar bollir en sal i safra. Despres s'agrega l'arros i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total coccio. | Es sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins cobrir la carn i deixar bollir en sal i safra. Despres s'agrega l'arros i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total coccio. | ||
| Llínea 63: | Llínea 112: | ||
== Paella en Verdures == | == Paella en Verdures == | ||
Ingredients | === Ingredients === | ||
*500 grs. d'arros. | |||
*2 dl. d'oli d'oliva. | |||
*300 grs. de magre de porc trossejat en trossos chicotets. | |||
*1 manoll d'alls. | |||
*150 grs. de bajoquetes. | |||
*Pebrera roja. | |||
*Espinacs. | |||
*2 carchofes grans. | |||
*1/2 floricol. | |||
*100 grs. de pesols. | |||
*Pimento. | |||
*Mallat d'alls. | |||
*Tomaca i jolivert. | |||
*Safra. | |||
*Colorant. | |||
*Sal. | |||
*6 gots grans d'aigua calenta. | |||
=== Elaboracio === | |||
En la paellera es coloca l'oli i a foc lent es sofrig be el magre i totes les verdures que previament s'hauran netejat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arros remenant per a que tambe es sofrija, s'afig el mallat i el pimento i una cullerada de sal. Es remena. Es posa el safra i el colorant. Se l'incorpora l'aigua i a foc viu es bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consuma totalment. A mig bollir es rectifica de sal al gust. Es deixa en repos durant uns minuts i es servix. | En la paellera es coloca l'oli i a foc lent es sofrig be el magre i totes les verdures que previament s'hauran netejat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arros remenant per a que tambe es sofrija, s'afig el mallat i el pimento i una cullerada de sal. Es remena. Es posa el safra i el colorant. Se l'incorpora l'aigua i a foc viu es bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consuma totalment. A mig bollir es rectifica de sal al gust. Es deixa en repos durant uns minuts i es servix. | ||
[[Categoria:Gastronomia]] | [[Categoria:Gastronomia]] | ||
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | ||