Diferència entre les revisions de "Olla maragata"
Sense resum d'edició |
Sense resum d'edició |
||
| Llínea 10: | Llínea 10: | ||
=== La ració === | === La ració === | ||
El nom de ració ve de racionar, fa referència a l'obligació de repartir amigablement, per als comensals. Hui en dia sol aplegar a tindre fins a dotze carns de diferents tipos i parts. El ''choriç de festa'', el ''morro de porc'' i la ''[[orella de porc]]'' és lo més freqüent junt en ''[[paletilla]]'', ''ossos de substància'', gallina, ''[[Tocino de porc|cansalada]]'', ''[[carn de vaca]]'', ''[[ | El nom de ració ve de racionar, fa referència a l'obligació de repartir amigablement, per als comensals. Hui en dia sol aplegar a tindre fins a dotze carns de diferents tipos i parts. El ''choriç de festa'', el ''morro de porc'' i la ''[[orella de porc]]'' és lo més freqüent junt en ''[[paletilla]]'', ''ossos de substància'', gallina, ''[[Tocino de porc|cansalada]]'', ''[[carn de vaca]]'', ''[[cecina]]'', ''pizpierno'', ''costella de vaca'', ''[[morcillo]]''... | ||
La ració és lo primer que es degusta, és l'element diferenciador del restant dels olles. | La ració és lo primer que es degusta, és l'element diferenciador del restant dels olles. | ||
=== Les cigrons ( | === Les cigrons ([[Cicer arietinum]]) === | ||
Per a l'olla les millors cigroneres són els de [[Cigronera Pique Pardal|pique pardal]] de [[Valdeviejas]], [[Quintanilla de Somoza]], [[Piedralba de Sant Cristóbal]] i [[Fuentesaúco]], estos es couen en un bullir. Per a açò cal tindre en conte la collita, i com diu el refrà: | Per a l'olla les millors cigroneres són els de [[Cigronera Pique Pardal|pique pardal]] de [[Valdeviejas]], [[Quintanilla de Somoza]], [[Piedralba de Sant Cristóbal]] i [[Fuentesaúco]], estos es couen en un bullir. Per a açò cal tindre en conte la collita, i com diu el refrà: | ||