Diferència entre les revisions de "Eixugada" - L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià

Llínea 9:

[[Archiu:Pasas.JPG|thumb|[[Raïms passes]] [[Sultanina|sultaninas]] de [[Turquia]].]]

Molts aliments diferents es preparen deshidratant-los. Són bons eixemples carns com el [[cuixot]], la ''[[bresaola]]'' i la [[*cecina]]; la carn de [[ren]] seca i salada és un aliment tradicional [[lapó]].

Molts aliments diferents es preparen deshidratant-los. Són bons eixemples carns com el [[cuixot]], la ''[[bresaola]]'' i la [[cecina]]; la carn de [[ren]] seca i salada és un aliment tradicional [[lapó]].

La [[fruta]] canvia completament el seu caràcter quan se seca, com és el cas de les [[passa|raïms]], les [[pruna passa|prunes]] panses, els [[figa]]s i els [[dàtil]]s. L'eixugada rares voltes s'utilisa per a les [[hortaliça]]s, ya que elimina les [[vitamina]]s que contenen, pero [[bulp (botànica)|bulps]] tals com el [[all]] i la [[ceba]] se sequen a sovint. També són freqüents els [[pimentons chils]] secs. En [[Itàlia]] són típics les tomates secades al sol, que se solen consumir com ''[[antipasto]]''.

L'eixugada de verdures, frutes i fins i tot carns pot realisar-se artesanalment, en o sense l'ajuda de deshidratadors elèctrics. Si no es desija amprar aditius com el [[metabisulfit de potassi]], els productes secs poden almagasenar-se hermèticament si es van a consumir pronte, o en el refrigerador o fins i tot el congelador si es desija conservar-los més temps. Les verdures seques congelades es troben a sovint en tendes especialisades. Les [[bolets menjadors]] i [[Fongos psilocibios|psilocibias]], aixina com uns atres [[fongo]]s, també se sequen a voltes per a conservar-les, per a modificar la potència dels seus components o per a amprar-les com a #condiment.

L'eixugada de verdures, frutes i fins i tot carns pot realisar-se artesanalment, en o sense l'ajuda de deshidratadors elèctrics. Si no es desija amprar aditius com el [[metabisulfit de potassi]], els productes secs poden almagasenar-se hermèticament si es van a consumir pronte, o en el refrigerador o fins i tot el congelador si es desija conservar-los més temps. Les verdures seques congelades es troben a sovint en tendes especialisades. Les [[bolets menjadors]] i [[Fongos psilocibios|psilocibias]], aixina com uns atres [[fongo]]s, també se sequen a voltes per a conservar-les, per a modificar la potència dels seus components o per a amprar-les com a condiment.

Durant sigles, gran part de la dieta europea va dependre del [[abadejo]] sec, conegut com [[abadejo en *salazón]]. Va supondre la principal font de proteïna dels esclaus de les plantacions de les Índies Orientals, i va ser una important força econòmica dins del [[comerç triangular]]. Un atre peix sec comú és la [[moixama]] de tonyina. La carn de [[taburó]] seca, coneguda com ''[[hákarl]]'', és una delícia en [[Islàndia]].

Durant sigles, gran part de la dieta europea va dependre del [[abadejo]] sec, conegut com [[abadejo en saladura]]. Va supondre la principal font de proteïna dels esclaus de les plantacions de les Índies Orientals, i va ser una important força econòmica dins del [[comerç triangular]]. Un atre peix sec comú és la [[moixama]] de tonyina. La carn de [[taburó]] seca, coneguda com ''[[hákarl]]'', és una delícia en [[Islàndia]].

== Eixugada de cereals ==

Llínea 22:

Els majors deshidratadors sol usar-se fòra de la granja, en elevadors, i són de tipo continu, podent produir fins a 100 tonellades mètriques de gra sec per hora. L'altura d'aire que el gra deu travessar en els deshidratadors continus varia des d'uns 0,15 m en els de fluix mixt (preferits en Europa) a uns 0,30 en els de fluix creuat (preferits en els Estats Units).

Els *deshidratadores de lot s'usen principalment en la granja, especialment en Estats Units i Europa. Solen consistir en una cuba en aire calfat passant horisontalment des d'un cilindre intern a través d'un full de metal perforada interna, i llavors a través d'un llit de gra anular, d'uns 0,50~~&*nbsp;~~m de gruixa (coaxial en el cilindre intern) en direcció radial, i finalment a través del full de metal perforada externa, abans de lliberar-se a l'atmòsfera. Els temps d'eixugada normals oscilen d'1 a 4 h segons la cantitat d'aigua que vullga retirar-se, el tipo de gra, la temperatura de l'aire i la profunditat del gra. En els Estats Units, els deshidratadores continus contracorrent poden trobar-se en la granja, adaptant una cuba per a secar llentament el gra alimentat des de dalt i retirat pel fondo en una [[roll barredora]]. L'eixugada de gra és un àrea activa d'investigació i desenroll.

Els deshidratadors de lot s'usen principalment en la granja, especialment en Estats Units i Europa. Solen consistir en una cuba en aire calfat passant horisontalment des d'un cilindre intern a través d'un full de metal perforada interna, i llavors a través d'un llit de gra anular, d'uns 0,50 m de gruixa (coaxial en el cilindre intern) en direcció radial, i finalment a través del full de metal perforada externa, abans de lliberar-se a l'atmòsfera. Els temps d'eixugada normals oscilen d'1 a 4 h segons la cantitat d'aigua que vullga retirar-se, el tipo de gra, la temperatura de l'aire i la profunditat del gra. En els Estats Units, els deshidratadores continus contracorrent poden trobar-se en la granja, adaptant una cuba per a secar llentament el gra alimentat des de dalt i retirat pel fondo en una [[roll barredora]]. L'eixugada de gra és un àrea activa d'investigació i desenroll.

== Métodos ==

@@ Llínea 9: / Llínea 9: @@
 [[Archiu:Pasas.JPG|thumb|[[Raïms passes]] [[Sultanina|sultaninas]] de [[Turquia]].]]
-Molts aliments diferents es preparen deshidratant-los. Són bons eixemples carns com el [[cuixot]], la ''[[bresaola]]'' i la [[*cecina]]; la carn de [[ren]] seca i salada és un aliment tradicional [[lapó]].
+Molts aliments diferents es preparen deshidratant-los. Són bons eixemples carns com el [[cuixot]], la ''[[bresaola]]'' i la [[cecina]]; la carn de [[ren]] seca i salada és un aliment tradicional [[lapó]].
 La [[fruta]] canvia completament el seu caràcter quan se seca, com és el cas de les [[passa|raïms]], les [[pruna passa|prunes]] panses, els [[figa]]s i els [[dàtil]]s. L'eixugada rares voltes s'utilisa per a les [[hortaliça]]s, ya que elimina les [[vitamina]]s que contenen, pero [[bulp (botànica)|bulps]] tals com el [[all]] i la [[ceba]] se sequen a sovint. També són freqüents els [[pimentons chils]] secs. En [[Itàlia]] són típics les tomates secades al sol, que se solen consumir com ''[[antipasto]]''.
-L'eixugada de verdures, frutes i fins i tot carns pot realisar-se artesanalment, en o sense l'ajuda de deshidratadors elèctrics. Si no es desija amprar aditius com el [[metabisulfit de potassi]], els productes secs poden almagasenar-se hermèticament si es van a consumir pronte, o en el refrigerador o fins i tot el congelador si es desija conservar-los més temps. Les verdures seques congelades es troben a sovint en tendes especialisades. Les [[bolets menjadors]] i [[Fongos psilocibios|psilocibias]], aixina com uns atres [[fongo]]s, també se sequen a voltes per a conservar-les, per a modificar la potència dels seus components o per a amprar-les com a #condiment.
+L'eixugada de verdures, frutes i fins i tot carns pot realisar-se artesanalment, en o sense l'ajuda de deshidratadors elèctrics. Si no es desija amprar aditius com el [[metabisulfit de potassi]], els productes secs poden almagasenar-se hermèticament si es van a consumir pronte, o en el refrigerador o fins i tot el congelador si es desija conservar-los més temps. Les verdures seques congelades es troben a sovint en tendes especialisades. Les [[bolets menjadors]] i [[Fongos psilocibios|psilocibias]], aixina com uns atres [[fongo]]s, també se sequen a voltes per a conservar-les, per a modificar la potència dels seus components o per a amprar-les com a condiment.
-Durant sigles, gran part de la dieta europea va dependre del [[abadejo]] sec, conegut com [[abadejo en *salazón]]. Va supondre la principal font de proteïna dels esclaus de les plantacions de les Índies Orientals, i va ser una important força econòmica dins del [[comerç triangular]]. Un atre peix sec comú és la [[moixama]] de tonyina. La carn de [[taburó]] seca, coneguda com ''[[hákarl]]'', és una delícia en [[Islàndia]].
+Durant sigles, gran part de la dieta europea va dependre del [[abadejo]] sec, conegut com [[abadejo en saladura]]. Va supondre la principal font de proteïna dels esclaus de les plantacions de les Índies Orientals, i va ser una important força econòmica dins del [[comerç triangular]]. Un atre peix sec comú és la [[moixama]] de tonyina. La carn de [[taburó]] seca, coneguda com ''[[hákarl]]'', és una delícia en [[Islàndia]].
 == Eixugada de cereals ==
@@ Llínea 22: / Llínea 22: @@
 Els majors deshidratadors sol usar-se fòra de la granja, en elevadors, i són de tipo continu, podent produir fins a 100 tonellades mètriques de gra sec per hora. L'altura d'aire que el gra deu travessar en els deshidratadors continus varia des d'uns 0,15 m en els de fluix mixt (preferits en Europa) a uns 0,30 en els de fluix creuat (preferits en els Estats Units).
-Els *deshidratadores de lot s'usen principalment en la granja, especialment en Estats Units i Europa. Solen consistir en una cuba en aire calfat passant horisontalment des d'un cilindre intern a través d'un full de metal perforada interna, i llavors a través d'un llit de gra anular, d'uns 0,50&*nbsp;m de gruixa (coaxial en el cilindre intern) en direcció radial, i finalment a través del full de metal perforada externa, abans de lliberar-se a l'atmòsfera. Els temps d'eixugada normals oscilen d'1 a 4 h segons la cantitat d'aigua que vullga retirar-se, el tipo de gra, la temperatura de l'aire i la profunditat del gra. En els Estats Units, els deshidratadores continus contracorrent poden trobar-se en la granja, adaptant una cuba per a secar llentament el gra alimentat des de dalt i retirat pel fondo en una [[roll barredora]]. L'eixugada de gra és un àrea activa d'investigació i desenroll.
+Els deshidratadors de lot s'usen principalment en la granja, especialment en Estats Units i Europa. Solen consistir en una cuba en aire calfat passant horisontalment des d'un cilindre intern a través d'un full de metal perforada interna, i llavors a través d'un llit de gra anular, d'uns 0,50 m de gruixa (coaxial en el cilindre intern) en direcció radial, i finalment a través del full de metal perforada externa, abans de lliberar-se a l'atmòsfera. Els temps d'eixugada normals oscilen d'1 a 4 h segons la cantitat d'aigua que vullga retirar-se, el tipo de gra, la temperatura de l'aire i la profunditat del gra. En els Estats Units, els deshidratadores continus contracorrent poden trobar-se en la granja, adaptant una cuba per a secar llentament el gra alimentat des de dalt i retirat pel fondo en una [[roll barredora]]. L'eixugada de gra és un àrea activa d'investigació i desenroll.
 == Métodos ==