Canvis

Formage (edita)

Revisió de 18:55 1 maig 2019

11 bytes afegits , 18:55 1 maig 2019

→‎Classificació

Llínea 15: Llínea 15:

- De vaca

+

- D'ovella

+

- De cabra

+

- Mescla dels anteriors

Llínea 22: Llínea 25:

- Fresc, el formage està llest una volta fabricat, sense necessitat de temps de maduració.

+

- Blanc pasteurisat, tampoc requerix maduració. És el formage fresc que s'ha pasteurisat el coàgul obtingut.

+

- Madurat, despuix de la seua elaboració se requerix un temps de maduració, segons la qual els diferenciem entre Tendres (maduració mínima de 7 dies), Semicurat (35 dias), Curat (105 dies), Vell (180 dies) i més Vell (270 dies).

+

- Madurat en verdets, la maduració se pot produir en l'interior del formage, en la superfície o en abdós parts.

Llínea 29: Llínea 35:

- Àcit

+

- Mixte, molt àcit i poc enzimàtic

+

- Mixte, poc àcit i molt enzimàtic

+

- Enzimàtic

Llínea 36: Llínea 45:

- Formage desnatat (0% - 10%)

−

- Formage semidesnatat (10% - 25%)

+

- Formage semidesnatat (10% - 25%)

+

- Formage semigreix (25% - 45%)

+

- Formage greix (45% - 60%)

+

- Formage extragreix (més del 60%)

Llínea 45: Llínea 58:

- En Denominació d'Orige Protegida (DOP): se marquen en el logo específic DOP. Són formages que tenen unes característiques que només se donen en un entorn natural i gràcies als productors de la zona a la que estan associats, en la que ha de desenrollar-se per complet el seu procés de producció del producte.

−

- En Indicació Geogràfica Protegida (IGP): Indica que el formage té unes característiques específiques d'una zona determinada, al menys, una de les seues etapes del seu procés d'elaboració.

+

- En Indicació Geogràfica Protegida (IGP): Indica que el formage té unes característiques específiques d'una zona determinada, al menys, una de les seues etapes del seu procés d'elaboració.

−

== Enllaços externs ==

Xavier

Administradors

31 915

edicions