Diferència entre les revisions de "Calamars fregits"

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Anar a la navegació Anar a la busca
(Etiquetes: Editat des de la versió per a mòvils Editat des de la versió per a mòvils Edició mòvil alvançada)
(Text reemplaça - 'criollo' a 'criolla')
(Etiquetes: Editat des de la versió per a mòvils Editat des de la versió per a mòvils Edició mòvil alvançada)
 
Llínea 18: Llínea 18:
 
Esta variant es menja en [[salsa tarator]].
 
Esta variant es menja en [[salsa tarator]].
  
En atres països solen servir-se un plat preparat de forma molt similar pero servit en les salses nacionals o més populars de la zona. D'esta forma en [[Gastronomia de Mèxic|Mèxic]] se sol prendre en [[tabasco]] o unes atres [[salsa picante|salses picantes]] i en [[Gastronomia de Perú|Perú]] se solen fer i servir en [[salsa criollo]], [[rocoto]] i [[sancocho|yuca sancochada]]. En la [[cuina chinenca]] se sol picar el calamar i es recobrix despuix en [[sal]] i [[farina]] junt en abundant [[capsicum|chili]], elaborant-se aixina un plat molt similar al descrit.
+
En atres països solen servir-se un plat preparat de forma molt similar pero servit en les salses nacionals o més populars de la zona. D'esta forma en [[Gastronomia de Mèxic|Mèxic]] se sol prendre en [[tabasco]] o unes atres [[salsa picante|salses picantes]] i en [[Gastronomia de Perú|Perú]] se solen fer i servir en [[salsa criolla]], [[rocoto]] i [[sancocho|yuca sancochada]]. En la [[cuina chinenca]] se sol picar el calamar i es recobrix despuix en [[sal]] i [[farina]] junt en abundant [[capsicum|chili]], elaborant-se aixina un plat molt similar al descrit.
  
 
==Vore també==
 
==Vore també==

Última revisió del 21:55 26 set 2023

Detall de calamars a la romana.
Les rabes són l'aperitiu més consumit pels càntabres.[1]
Calamars fregits: calamars empanats i fregits servits com tapa.

Els calamars fregits, en ocasions també denominats calamars a la romana o rabes en Cantàbria, Astúries, Navarra i País Vasc, és un plat preparat a pur de calamars fregits reboçats en farina que es pot trobar en molts bars i restaurants dels països que gogen de la cuina mediterrànea i atlàntica.

En Espanya se servixen generalment com una tapa (aperitiu) en molts bars. Com alguns atres plats de marisc se solen servir junt en una rodancha de llima, per a esprémer-la sobre la ració si el consumidor aixina ho desija.

Característiques[editar | editar còdic]

Els calamars se solen netejar per dins i es escalden en aigua durant un temps. El cos es talla per regla general en anells abans de ser reboçat i fregit en olie molt calenta (generalment a temperatures de 160 °C). Els calamars aixina preparats solen anar a una font en una rodancha de llima, o a voltes se servixen com entrepà (entrepà de calamars). En els països de l'àrea mediterrànea és tan popular que es poden trobar ya preparats per a fregir en la majoria dels supermercats en la seua zona de congelats.[2]

Una atra variant és reboçar-los en farina de cigroneres, modificant la seua textura -queden més cloixidores- i sabor. Típic de fritades i reboçats del sur d'Espanya.

A la seua volta les rabes de Cantàbria poden ser classificades per la raça del calamar en que són confeccionades. Este pot ser magano, peludí o rejo, sent el més apreciat el magano peixcat a guadanyeta, art de peixca tradicional en que es peixquen els cefalòpodes d'esta raça d'uns 12 cmts de llongitut.[3]

Variants fòra d'Espanya[editar | editar còdic]

Calamars fregits són comuns a les cuines de molts països de la ribera del Mediterràneu; per eixemple en Turquia són molt populars en el nom "kalamar tava", que significa "calamar fregit" en turc.[4]. Esta variant es menja en salsa tarator.

En atres països solen servir-se un plat preparat de forma molt similar pero servit en les salses nacionals o més populars de la zona. D'esta forma en Mèxic se sol prendre en tabasco o unes atres salses picantes i en Perú se solen fer i servir en salsa criolla, rocoto i yuca sancochada. En la cuina chinenca se sol picar el calamar i es recobrix despuix en sal i farina junt en abundant chili, elaborant-se aixina un plat molt similar al descrit.

Vore també[editar | editar còdic]

Referències[editar | editar còdic]

Referències[editar | editar còdic]

Enllaços externs[editar | editar còdic]

Commons