Diferència entre les revisions de "Sucre"
m Text reemplaça - '''']]' a ']] '''' |
mSense resum d'edició |
||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
Es denomina '''sucre''' a la '''[[sacarosa]] ''', també nomenat sucre comú o sucre de taula. La sacarosa és un [[disacàrit]] format per una molècula de [[glucosa]] i una de [[fructosa]], que s'obté principalment de la [[canya de sucre]] o de la [[remolta sucrera]]. | Es denomina '''sucre''' a la '''[[sacarosa]] ''', també nomenat sucre comú o sucre de taula. La sacarosa és un [[disacàrit]] format per una molècula de [[glucosa]] i una de [[fructosa]], que s'obté principalment de la [[canya de sucre]] o de la [[remolta sucrera]]. | ||
En canvi en àmbits industrials s'usa la paraula '''sucre''' o [[sucres]] per a designar els diferents [[monosacàrit]]s i [[disacàrit]]s, que generalment tenen sabor dolç, encara que per extensió es referix a tots els [[hidrats de | En canvi en àmbits industrials s'usa la paraula '''sucre''' o [[sucres]] per a designar els diferents [[monosacàrit]]s i [[disacàrit]]s, que generalment tenen sabor dolç, encara que per extensió es referix a tots els [[hidrats de carbono]]. | ||
El sucre pot formar [[caramelo]] al calfar-se per damunt del seu punt de fusió, especialment en presència de composts amine ([[Reacció de Maillard]]). | El sucre pot formar [[caramelo]] al calfar-se per damunt del seu punt de fusió, especialment en presència de composts amine ([[Reacció de Maillard]]). | ||
| Llínea 9: | Llínea 9: | ||
[[Categoria:Sucre| ]] | [[Categoria:Sucre| ]] | ||
[[Categoria:Edulcorants]] | [[Categoria:Edulcorants]] | ||
[[Categoria:Hidrats de | [[Categoria:Hidrats de carbono]] | ||
[[Categoria:Aliments]] | [[Categoria:Aliments]] | ||