Diferència entre les revisions de "Paella valenciana"
Sense resum d'edició |
Sense resum d'edició |
||
| Llínea 23: | Llínea 23: | ||
===Ingredients=== | ===Ingredients=== | ||
*400 gr. [[arròs]]. | *400 gr. [[arròs]]. | ||
*1/2 | *1/2 litro d'[[aigua]]. | ||
*250 gr. de [[conill]]. | *250 gr. de [[conill]]. | ||
*400 gr. de [[pollastre]]. | *400 gr. de [[pollastre]]. | ||
| Llínea 42: | Llínea 42: | ||
Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es coloca la paella en el foc, cobrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorpora els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i despuix es baixa el foc. Ací es mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer. | Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es coloca la paella en el foc, cobrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorpora els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i despuix es baixa el foc. Ací es mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer. | ||
== Paella de | == Paella de l'horta == | ||
[[Image:ppilotes.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella d l'horta</center>]] | [[Image:ppilotes.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella d l'horta</center>]] | ||
===Ingredients=== | ===Ingredients=== | ||
*400 gr. [[arròs]]. | *400 gr. [[arròs]]. | ||
*1/2 | *1/2 litro d'[[aigua]]. | ||
*250 gr. de [[conill]]. | *250 gr. de [[conill]]. | ||
*400 gr. de [[pollastre]]. | *400 gr. de [[pollastre]]. | ||
| Llínea 60: | Llínea 60: | ||
*[[Romer]] fresc. | *[[Romer]] fresc. | ||
*1 culleradeta de colorant. | *1 culleradeta de colorant. | ||
*1 cullerada de [[ | *1 cullerada de [[pimentó]]. | ||
*[[Oli]] d'[[oliva]]. | *[[Oli]] d'[[oliva]]. | ||
*[[Sal]]. | *[[Sal]]. | ||
| Llínea 77: | Llínea 77: | ||
Es coloca la paella en el foc, cobrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorpora les pilotetes i els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i despuix es baixa el foc. Ací es mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer. | Es coloca la paella en el foc, cobrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorpora les pilotetes i els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i despuix es baixa el foc. Ací es mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer. | ||
== Paella | == Paella marinera == | ||
[[Image:Paelma2.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella marinera</center>]] | [[Image:Paelma2.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella marinera</center>]] | ||
=== Ingredients === | === Ingredients === | ||
*500 gr. [[arròs]]. | *500 gr. [[arròs]]. | ||
*250 gr. de [[ | *250 gr. de [[sépia]]. | ||
*250 gr. de [[rap]]. | *250 gr. de [[rap]]. | ||
*250 gr. d'[[emperador]]. | *250 gr. d'[[emperador]]. | ||
*8 [[gamba|gambes]]. | *8 [[gamba|gambes]]. | ||
*8 [[ | *8 [[clòchina|clòchines]]. | ||
*4 [[cigala|cigales]]. | *4 [[cigala|cigales]]. | ||
*250 gr. de [[chirla|chirles]]. | *250 gr. de [[chirla|chirles]]. | ||
| Llínea 101: | Llínea 101: | ||
En una paella al foc en un poc d'oli, es frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet es tira l'aigua calenta (el doble que d'arròs) i un poc de sal. Quan trenca el bull es tira l'arròs repartit per tota la paella i es deixa coure 15 minuts. A mitat de la cocció s'agrega el marisc. | En una paella al foc en un poc d'oli, es frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet es tira l'aigua calenta (el doble que d'arròs) i un poc de sal. Quan trenca el bull es tira l'arròs repartit per tota la paella i es deixa coure 15 minuts. A mitat de la cocció s'agrega el marisc. | ||
== Paella | == Paella mixta == | ||
[[Image:Paelmi3.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella Mixta</center>]] | [[Image:Paelmi3.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella Mixta</center>]] | ||
| Llínea 112: | Llínea 112: | ||
*1 calamar gran. | *1 calamar gran. | ||
*4 trocets de [[rap]]. | *4 trocets de [[rap]]. | ||
*12 [[ | *12 [[clòchina|clòchines]]. | ||
*12 almejes. | *12 almejes. | ||
*8 [[ | *8 [[llangostí|llangostins]]. | ||
*4 gambes, | *4 gambes, | ||
*4 cullerades de | *4 cullerades de pésols. | ||
*1 pebrera verda. | *1 pebrera verda. | ||
*2 [[carchofa|carchofes]]. | *2 [[carchofa|carchofes]]. | ||
| Llínea 129: | Llínea 129: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
Es trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Es pica finament l'all i el jolivert. Es neteja les almejes, les | Es trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Es pica finament l'all i el jolivert. Es neteja les almejes, les clòchines i el calamar, tallant est últim en circuls. En la paellera en oli, es frig tota la carn, quan estiga dorada s'afig la pebrera, els calamars, les carchofes i l'all picat, mesclant-ho tot. Després s'agrega la tomaca, pimentó els llangostins i las gambes. Se li tira l'arròs, els pésols, el rap, les almejes i les clochines, se li peguen unes voltes i se li agrega l'aigua (doble de cantitat que l'arròs), es tira es safra i es deixa coure 20 minuts o fins que s'haja evaporat l'aigua. Es deixa reposar uns minuts i llesta per a menjar. Es servix acompanyada en uns trossos de llima i polsejat en jolivert. | ||
== Paella de | == Paella de montanya == | ||
[[Image:Paelmo.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de Montanya</center>]] | [[Image:Paelmo.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de Montanya</center>]] | ||
| Llínea 148: | Llínea 148: | ||
Es sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins cobrir la carn i deixar bollir en sal i safrà. Després s'agrega l'arròs i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total cocció. | Es sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins cobrir la carn i deixar bollir en sal i safrà. Després s'agrega l'arròs i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total cocció. | ||
== Paella en | == Paella en verdures == | ||
[[Image:Paelver.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de verdures</center>]] | [[Image:Paelver.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de verdures</center>]] | ||
| Llínea 171: | Llínea 171: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
En la paella es coloca l'oli i a foc lent es sofrig be el magre i totes les verdures que prèviament s'hauran netejat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arròs remenant per a que també es sofrija, s'afig el mallat i el pimentó i una cullerada de sal. Es remena. Es posa el safrà i el colorant. Se l'incorpora l'aigua i a foc viu es bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consuma totalment. A mig bollir es rectifica de sal al gust. Es deixa en | En la paella es coloca l'oli i a foc lent es sofrig be el magre i totes les verdures que prèviament s'hauran netejat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arròs remenant per a que també es sofrija, s'afig el mallat i el pimentó i una cullerada de sal. Es remena. Es posa el safrà i el colorant. Se l'incorpora l'aigua i a foc viu es bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consuma totalment. A mig bollir es rectifica de sal al gust. Es deixa en repòs durant uns minuts i es servix. . | ||
== Enllaços externs == | == Enllaços externs == | ||