Diferència entre les revisions de "Arròs en gramàntol"
Sense resum d'edició |
mSense resum d'edició |
||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
L''''arròs en gramàntol''' (''bogavante'', en castellà) és un plat típic de la gastronomia valenciana. El gramàntol també se diu en [[llengua valenciana]], llomanto. | L''''arròs en gramàntol''' (''bogavante'', en [[castellà]]) és un plat típic de la gastronomia valenciana. El gramàntol també se diu en [[llengua valenciana]], llomanto. | ||
L'arròs en gramàntol és un dels plats més apreciats de la cuina marinera. N'hi | L'arròs en gramàntol és un dels plats més apreciats de la cuina marinera. N'hi ha moltes formes de preparar-lo pero el principal protagoniste té que ser el [[Gramàntol|gramàntol]] per lo tant no se té que afegir cap peix o marisc excepte aquell que es prepare per al caldo. | ||
En principi, en un gramàntol gran tindrem suficient per a un arròs de 6 persones, pero si no són molt grans o volem eixir a més cantitat podem posar dos sense cap problema. | En principi, en un gramàntol gran, tindrem suficient per a un arròs de 6 persones, pero si no són molt grans o volem eixir a més cantitat podem posar dos sense cap problema. | ||
== Ingredients == | == Ingredients == | ||
| Llínea 9: | Llínea 9: | ||
* 1-2 gramàntols (depenent del tamany) | * 1-2 gramàntols (depenent del tamany) | ||
* 600 grams d'arròs bomba | * 600 grams d'arròs bomba | ||
* 2 dents d'all | * 2 dents d'[[all]] | ||
* 100 grams de carlota | * 100 grams de [[carlota]] | ||
* 100 grams de pimentó roig | * 100 grams de pimentó roig | ||
* 100 grams de ceba | * 100 grams de [[ceba]] | ||
* 100 grams de porro | * 100 grams de porro | ||
* 150 grams de tomata madura | * 150 grams de [[tomata]] madura | ||
* 200 ml. de vi blanc | * 200 ml. de [[vi]] blanc | ||
* 2 litros de caldo de peix (fumet) | * 2 litros de caldo de peix (fumet) | ||
* Oli d'oliva verge extra | * [[Oli]] d'oliva verge extra | ||
* Sal | * [[Sal]] | ||
* Pebre | * [[Pebre]] | ||
* Safrà o Colorant alimentari | * [[Safrà]] o Colorant alimentari | ||
* Pebrera | * [[Pebrera]] | ||
* Jolivert | * [[Jolivert]] | ||
== Preparació == | == Preparació == | ||
| Llínea 28: | Llínea 28: | ||
Piquem la ceba, el porro, el jolivert i les dents d'all. Pelem i tallem en rodanches fines la carlota, tallem el pimentó en trossos menuts, i pelem i triturem la tomata. | Piquem la ceba, el porro, el jolivert i les dents d'all. Pelem i tallem en rodanches fines la carlota, tallem el pimentó en trossos menuts, i pelem i triturem la tomata. | ||
Partim el gramàntol per la mitat i ho solsim uns minuts en oli d'oliva verge extra en una paella o caçola per a que solte el seu suc i deixe el seu sabor. Retirem el gramàntol i el reservem. Fem un sofregit en la ceba, el porro, la carlota i el pimentó. Solsim durant 5 minuts i afegim els alls picats. Sofregim un parell de minuts més i afegim un got de vi blanc, la tomata triturada, uns brins de safrà, el jolivert picat, una miqueta de pebrera, sal i pebre. Solsim durant 10 minuts més. Incorporem l'arròs al sofregit i removem per a que agarre sabor. Afegim el caldo de peix i ho deixem durant 10 minuts. Si preferim l'arròs un poc més caldós, només tenim que afegir una miqueta més de caldo. Passats els 10 minuts, trossegem el gramàntol i ho afegim al caldo deixant-ho 5 minuts més. Apaguem el fòc i deixem reposar l'arròs tapant-ho en un drap sec i net. | Partim el gramàntol per la mitat i ho solsim uns minuts en oli d'oliva verge extra en una paella o caçola per a que solte el seu suc i deixe el seu sabor. Retirem el gramàntol i el reservem. | ||
Fem un sofregit en la ceba, el porro, la carlota i el pimentó. Solsim durant 5 minuts i afegim els alls picats. Sofregim un parell de minuts més i afegim un got de vi blanc, la tomata triturada, uns brins de safrà, el jolivert picat, una miqueta de pebrera, sal i pebre. | |||
Solsim durant 10 minuts més. Incorporem l'arròs al sofregit i removem per a que agarre sabor. Afegim el caldo de peix i ho deixem durant 10 minuts. Si preferim l'arròs un poc més caldós, només tenim que afegir una miqueta més de caldo. Passats els 10 minuts, trossegem el gramàntol i ho afegim al caldo deixant-ho 5 minuts més. | |||
Apaguem el fòc i deixem reposar l'arròs tapant-ho en un drap sec i net. | |||
== Enllaços externs == | == Enllaços externs == | ||