Diferència entre les revisions de "Fumat"

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Anar a la navegació Anar a la busca
(Text reemplaça - 'Alemània' a 'Alemanya')
(Etiquetes: Editat des de la versió per a mòvils Editat des de la versió per a mòvils Edició mòvil alvançada)
Llínea 28: Llínea 28:
  
 
[[Categoria:Aliments]]
 
[[Categoria:Aliments]]
[[Categoria:Fumats| ]]
+
[[Categoria:Fumats]]
  
 
{{Traduït de|es|Ahumado}}
 
{{Traduït de|es|Ahumado}}

Revisió de 01:18 8 set 2022

El fumat és una tècnica de conservació alimentícia que consistix en sometre aliments a una font de fum provinent de fòcs realisats de fustas de poc nivell de resina. Este procés, ademés de donar saborés fumats servix com a conservador allargant el temps de conservació dels aliments.

Característiques

Existixen dos tipos de fumats: en fret i en calent. En fret, el procés dura aproximadament de 24 a 48 hores (depenent de l'aliment) i no deu superar els 30°C; en calent, la temperatura deu ser major als 60°C i no superar els 75°C. Es recomana realisar primer el fumat en fret i, posteriorment, en calent.Plantilla:Cr

Esta forma de preservació d'aliments prové d'époques remotes; possiblement per casualitat es va descobrir que els aliments que penjaven dalt dels foguers que s'utilisaven para calefacció i cuinar duraven més que els que no estaven en contacte en el fum. Este procés de preservació es podria comparar en el salat per a preservar l'aliment; bàsicament, se'ls lleva la humitat als aliments i se'ls transferixen sabors.

Aliments fumats

Vore també

Bibliografia

  • Sleight, Jack i Raymond Hull: *Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game

Enllaços externs

Commons