Almibre

Revisió de 22:44 14 dec 2012 per 1245 (Discussió | contribucions) (Pàgina nova, en el contingut: «El '''Almibre''' (del arabic ''al-maiba'', un aixarop a base de codony) o '''sirope''' es una dissolucio saturada d'aigua i [[suc...».)
(difs.) ← Revisió anterior | Revisió actual (difs.) | Revisió següent → (difs.)

El Almibre (del arabic al-maiba, un aixarop a base de codony) o sirope es una dissolucio saturada d'aigua i sucre, cuita fins que escomença a espessar.

Caracteristiques

La consistencia, que va des d'un liquit apenes mostos a un caramelo dur i trencallos, depen de la saturacio de sucre en l'aigua i del temps de cuita. L'almibre s'utilisa per a conserves de fruites, per a cobrir bescuits i panqueques, per a elaborar distints tipos de caramelos i ademes forma la base d'alguns postres, com la cansalada de cel, els sorbets, els fondants i el merengue italia.

El sirope tambe se veu representat pel sirope d'erable. Hi ha tres metodos per a determinar la consistencia del sucre:

  1. la classica, que consistix en sometre la barreja a proves mecaniques: si fa chorrets o boles, etc.;
  2. la de densitat, utilisant un sacarimetro;
  3. la de temperatura, utilisant un termometro especial que tinga polidament graduada la zona de 100 a 200°C.