Choriç

El choriç és una especie de salchicha curat (be a l'aire, be al fum) i que està elaborada a partir de la carn del porc picada i adobada en especies, seent la més característica el pebre roig, que és l'element més distintiu del choriç a diferencia d'atres salchiches, i també el qual li dona el seu color caracteristic. La pell d'este tipo de salchicha pot ser intesti prim de porc.

Aspecte al tall del Choriç de LLeó

En Espanya, per a que un embotit siga nomenat choriç, ha de tindre necessariament pebre roig i all; açò ho diferencia del choriç d'atres països.

Més conegudes fora d'Europa són les versions mexicana i caribenya, en les quals la carn de porc no es pica i l'adob és distint. En Uruguay i Argentina alguns dels choriços tipics son: el "choriç parriller" (que es realisa sense curar -ni dessecar ni fumar- ya que es posa casi "fresc" per a cuïnar en els rostits). Inicialment en Argentina, Uruguay i Paraguay, i més tart també en Bolivia, Chile, Peru, el choriç parriller es menja en forma de choripà.