Diferència entre les revisions de "Almibre"
Anar a la navegació
Anar a la busca
m |
|||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
| − | [[Image:Almibre.jpg|right|thumb|Bresquilles en almibre]] | + | [[Image:Almibre.jpg|right|thumb|<center>Bresquilles en almibre</center>]] |
| − | El '''Almibre''' (del [[idioma arabic|arabic]] ''al-maiba'', un aixarop a base de [[codony]]) o '''sirope''' | + | El '''Almibre''' (del [[idioma arabic|arabic]] ''al-maiba'', un aixarop a base de [[codony]]) o '''sirope''' és una [[dissolució]] saturada d'[[aigua]] i [[sucre]], cuita fins que escomença a espessar. |
| − | == | + | == Característiques == |
| − | La consistencia, que va des d'un | + | La consistencia, que va des d'un líquit apenes mostos a un [[caramelo]] dur i trencallos, depen de la [[saturació]] de sucre en l'aigua i del temps de cuita. L'almibre s'utilisa per a conserves de fruites, per a cobrir [[bescuit]]s i [[panqueque]]s, per a elaborar distints tipos de caramelos i ademés forma la base d'alguns [[postre]]s, com la [[cansalada de cel]], els [[sorbet]]s, els [[fondant]]s i el [[Merengue (aliment)|merengue]] italià. |
| − | El sirope | + | El sirope també se veu representat pel sirope d'erable. |
Hi ha tres metodos per a determinar la consistencia del sucre: | Hi ha tres metodos per a determinar la consistencia del sucre: | ||
# la classica, que consistix en sometre la barreja a proves mecaniques: si fa chorrets o boles, etc.; | # la classica, que consistix en sometre la barreja a proves mecaniques: si fa chorrets o boles, etc.; | ||
Revisió de 17:04 3 jun 2013
Archiu:Almibre.jpg Bresquilles en almibre
El Almibre (del arabic al-maiba, un aixarop a base de codony) o sirope és una dissolució saturada d'aigua i sucre, cuita fins que escomença a espessar.
Característiques
La consistencia, que va des d'un líquit apenes mostos a un caramelo dur i trencallos, depen de la saturació de sucre en l'aigua i del temps de cuita. L'almibre s'utilisa per a conserves de fruites, per a cobrir bescuits i panqueques, per a elaborar distints tipos de caramelos i ademés forma la base d'alguns postres, com la cansalada de cel, els sorbets, els fondants i el merengue italià.
El sirope també se veu representat pel sirope d'erable. Hi ha tres metodos per a determinar la consistencia del sucre:
- la classica, que consistix en sometre la barreja a proves mecaniques: si fa chorrets o boles, etc.;
- la de densitat, utilisant un sacarimetro;
- la de temperatura, utilisant un termometro especial que tinga polidament graduada la zona de 100 a 200°C.