Diferència entre les revisions de "Almibre"

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Anar a la navegació Anar a la busca
(Pàgina nova, en el contingut: «El '''Almibre''' (del arabic ''al-maiba'', un aixarop a base de codony) o '''sirope''' es una dissolucio saturada d'aigua i [[suc...».)
 
Llínea 10: Llínea 10:
 
# la de densitat, utilisant un [[sacarimetro]];
 
# la de densitat, utilisant un [[sacarimetro]];
 
# la de [[temperatura]], utilisant un [[termometro]] especial que tinga polidament graduada la zona de 100 a 200°C.
 
# la de [[temperatura]], utilisant un [[termometro]] especial que tinga polidament graduada la zona de 100 a 200°C.
 +
 +
 +
== Enllaços externs ==
 +
*[http://www.educar.org/redhispanica/recetas/Bases/almibar.asp almíbar en educar.org recepta en llicencia creative commons]

Revisió de 22:46 14 dec 2012

El Almibre (del arabic al-maiba, un aixarop a base de codony) o sirope es una dissolucio saturada d'aigua i sucre, cuita fins que escomença a espessar.

Caracteristiques

La consistencia, que va des d'un liquit apenes mostos a un caramelo dur i trencallos, depen de la saturacio de sucre en l'aigua i del temps de cuita. L'almibre s'utilisa per a conserves de fruites, per a cobrir bescuits i panqueques, per a elaborar distints tipos de caramelos i ademes forma la base d'alguns postres, com la cansalada de cel, els sorbets, els fondants i el merengue italia.

El sirope tambe se veu representat pel sirope d'erable. Hi ha tres metodos per a determinar la consistencia del sucre:

  1. la classica, que consistix en sometre la barreja a proves mecaniques: si fa chorrets o boles, etc.;
  2. la de densitat, utilisant un sacarimetro;
  3. la de temperatura, utilisant un termometro especial que tinga polidament graduada la zona de 100 a 200°C.


Enllaços externs